Βιολογικό κελάρι: σωστή αποθήκευση κρασιού (22 φωτογραφίες)

Οι καλύτερες συλλογές κρασιών αποθηκεύονται πάντα υπόγεια, όπου οι απαραίτητες συνθήκες υποστηρίζονται από την ίδια τη φύση. Το κελάρι είναι τοποθετημένο σε σχετικά ξηρή περιοχή για να αποφευχθεί η υπερχείλιση ή η πλημμύρα. Σε αυτή την περίπτωση, η υδρολογία της παρακείμενης περιοχής, η παρουσία υπογείων υδάτων πρέπει να ληφθεί υπόψη. Το επίπεδό τους υπολογίζεται από το βάθος του πηγαδιού ή του φρέατος στην περιοχή (θα πρέπει να είναι τουλάχιστον ένα μέτρο κάτω από το δάπεδο του μελλοντικού υπογείου). Είναι καλύτερα να φτιάξετε την είσοδο στο κελάρι από το βορρά, έτσι ώστε το καλοκαίρι να πέσει κάτω από τον ήλιο.

Η κατασκευή του κελάριου

Η διαδικασία κατασκευής περιλαμβάνει τα ακόλουθα κύρια στάδια:

1. ανάπτυξη του έργου ·
2. υλικά επεξεργασίας με αντισηπτικό ·
3. εγκατάσταση συστήματος ελέγχου του κλίματος ·
4. εσωτερική διακόσμηση;
5. εγκατάσταση καλωδίων και πόρτας.
6. τοποθέτηση ράβδων ·
7. τελική διακόσμηση του δωματίου.

Όλα τα υλικά, ιδιαίτερα το ξύλο, πρέπει να είναι ανθεκτικά στην υγρασία, μη τοξικά, άοσμο και να έχουν υποστεί προεπεξεργασία με αντισηπτικό για την πρόληψη της μούχλας και άλλων μικροοργανισμών.
Το έργο του κελαριού περιλαμβάνει ένα σχέδιο των χώρων, το ράφι, την ποσότητα και το κόστος των οικοδομικών υλικών.

Οι τοίχοι

Η επίστρωση μπορεί να γίνει από ξύλο, φυσική ή τεχνητή πέτρα, διακοσμητικά κεραμίδια, τούβλα.

Μην χρησιμοποιείτε πεύκο και ένα μυρωδάτο κέδρο, η μυρωδιά του οποίου μετατρέπεται εύκολα σε κρασί, δημιουργώντας μια άσκοπη επίγευση. Η δρυς είναι δημοφιλής, δοκιμασμένη στο χρόνο: το ξύλο της έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες στο εσωτερικό των κελαριών.

Οι ρωγμές ή οι ζημιές στους τοίχους είναι εύκολα καλυμμένες με στόκο ή γύψο.

Φύλο

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα κεραμικά, πέτρα, μάρμαρο. Η επίστρωση με πέλμα από ψιλή άμμο ή λεπτό χαλίκι αναγνωρίζεται ως ιδανική. Αυτό δεν είναι μόνο ένα αφιέρωμα στην παράδοση, αλλά και μια καθαρά πρακτική κίνηση. Οι σταγόνες συμπύκνωσης που πέφτουν από την οροφή διαχέονται εύκολα μέσα από μικρά βότσαλα και δεν σχηματίζουν λακκούβες. Στη θερμότητα, για να διατηρηθεί ένα μικροκλίμα, ένα τέτοιο δάπεδο, αντίθετα, μπορεί να υγρανθεί.

Για αρχικά υγρά εδάφη, είναι κατάλληλο ένα σκυρόδεμα ή σκωρία. Αλλά μην είστε ζήλος - η πλήρης χύτευση με σκυρόδεμα για τους σκοπούς της απόλυτης στεγάνωσης δεν είναι απαραίτητη.

Δημιουργία μικροκλίματος

Ο οίνος είναι πολύ ευαίσθητος, ευαίσθητος σε κατακλυσμούς. Για να μην επιδεινωθεί η γεύση του, είναι επιτακτική ανάγκη η κελάρι κρασιού να τηρεί τρεις παραμέτρους: θερμοκρασία, υγρασία αέρα και φωτισμό. Είναι σταθερά μόνο με σωστή μόνωση του δωματίου.

Θερμοκρασία

Το βέλτιστο 10-14 ° C, σε λιγότερο από 10 ° C η ωρίμανση του κρασιού επιβραδύνεται, μια αύξηση στους 18 ° C και η επιδείνωση της γεύσης, συνεπάγεται απώλεια φρεσκάδας. Οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας, λόγω των οποίων οι φελλοί κρασιού χάνουν την ελαστικότητά τους, είναι ανεπιθύμητοι. Ως αποτέλεσμα, ο αέρας εισέρχεται στο μπουκάλι και μπορείτε να ξεχάσετε την ποιότητα του κρασιού.

Το κελάρι κρασιού πρέπει να βρίσκεται μακριά από τους σωλήνες θέρμανσης, το γκαράζ, τα λεβητοστάσια. Ο καταστρεπτικός κραδασμός δημιουργείται από ισχυρές πηγές ρεύματος, έναν πολυσύχναστο αυτοκινητόδρομο και τον σιδηρόδρομο. Κοντά τους, η τοποθέτηση κάβας για ένα σπίτι δεν αξίζει τον προγραμματισμό.

Υγρασία

Βέλτιστο 60-75%. Εάν περισσότερο, μούχλα, μύκητας μπορεί να εμφανιστεί? σε ξηρότερο αέρα, το κρασί θα αρχίσει να είναι ξινό λόγω της αποστράγγισης του φελλού. Το σύστημα ελέγχου κλιματισμού (split system) έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί το επιθυμητό επίπεδο υγρασίας. Ένα συμβατικό κλιματιστικό δεν είναι κατάλληλο λόγω θορύβου και κραδασμών.Αλλά αν δεν υπάρχει άλλη διέξοδος, η μονάδα με ένα συμπιεστή τοποθετημένο στο εξωτερικό βρίσκεται μακριά από το κελάρι.

Φωτισμός

Μόνο μέτρια τεχνητή. Ισχυροί λαμπτήρες πυρακτώσεως αποκλείονται - είναι πολύ φωτεινοί, και η θέρμανση αυξάνει εύκολα τη θερμοκρασία στο κελάρι. Για να μην βλάψει το φως το φως, η λάμπα τοποθετείται κάτω από το κάλυμμα της λάμπας.

Το κελάρι κρασιού στο σπίτι είναι μερικές φορές εξοπλισμένο με ένα χρονοδιακόπτη που απενεργοποιεί τον φωτισμό μετά από ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.

Πόρτες

Σημαντική βοήθεια στη σταθερότητα του μικροκλίματος. Δεδομένου ότι δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία με κανένα τρόπο, χρειαζόμαστε ειδικά μοντέλα, για παράδειγμα, θερμικές πόρτες με μαγνητική σφραγίδα (όπως ψυγείο). Από το μεγάλο ή το διπλό, δημιουργώντας περιττά ρεύματα αέρα, είναι καλύτερο να απόσχει.

Μόνωση, εξαερισμός

Το φράγμα θερμότητας και ατμού θα απαιτείται παντού εκτός από τις πόρτες, δηλαδή για δάπεδα, τοίχους και οροφές. Πριν από την έναρξη της εργασίας, όλες αυτές οι επιφάνειες και οι ραφές μεταξύ τους αντιμετωπίζονται με αντισηπτικό.

Η αξιόπιστη θερμομόνωση παρέχεται από την επένδυση πορωδών υλικών με πάχος τεσσάρων έως δέκα εκατοστών, ανθεκτικά στην υγρασία, χωρίς να αποπνέουν αρώματα.

Το σύστημα κλιματισμού καθιστά υποχρεωτικό το φράγμα ατμών. Πρόκειται για πάγκους μισού εκατοστού πάχους που καλύπτουν την οροφή και τους τοίχους. Είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε από έξω. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, επιτρέπεται η εγκατάσταση στο εσωτερικό.

Έτσι ώστε ο αέρας να μην παραμένει στάσιμος, ο εξαερισμός υψηλής ποιότητας εκτελείται πάντα στο δωμάτιο. Το βέλτιστο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με την εγκατάσταση ενός συστήματος που λειτουργεί με βάση την αρχή "τροφοδοσία-εξάτμιση". Ταυτόχρονα, ο αέρας πρέπει να κυκλοφορεί σε ολόκληρο τον χώρο και να μην διοχετεύεται από ρεύμα σε ράφια με φιάλες.

Ράφια

Τα κύρια έπιπλα του κελάριου - το ράφι κρασιού - δημιουργούνται λαμβάνοντας υπόψη πολλούς βασικούς παράγοντες.

Υλικό

Το καλύτερο είναι να δημιουργήσετε ένα ράφι από ξύλο επεξεργασμένο με ειδικά εργαλεία. Στην πρώτη θέση, βέβαια δρυς, του οποίου το ξύλο δημιουργεί και διατηρεί το απαραίτητο μικροκλίμα για πολλά χρόνια αποθήκευσης κρασιού. Το σφενδάμι ή η τέφρα είναι επίσης κατάλληλα, ανθεκτικά, ανθεκτικά στην αποσύνθεση, καλά απορροφητική υγρασία, χωρίς απτό άρωμα.

Κατά κανόνα, ράφια για κάβα και άλλα ξύλινα έπιπλα είναι εμποτισμένα με λιναρόσπορο ή υγρό με βάση το κερί. Με αυτόν τον τρόπο, δημιουργείται προστασία από την υγρασία και τονίζεται η φυσική δομή του υλικού.

Η δεύτερη επιλογή είναι το μέταλλο. Η τρίτη, εξαιρετική, αλλά δαπανηρή λύση είναι ο ασβεστόλιθος, ο οποίος διατηρεί τη θερμοκρασία και είναι ανοσοποιητικός σε μούχλα. Τα ράφια από πέτρα θα δώσουν ακόμα μεγαλύτερη θέση στο κατάστημα.

Κατασκευή

Η σχάρα για μπουκάλια κρασιού γίνεται με τη μορφή άμεσων ή κεκλιμένων μονάδων-τμημάτων. Είναι κινητά, ικανά να ομαδοποιούνται κατόπιν αιτήματος του ιδιοκτήτη και λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά των χώρων. Κατά την ξήρανση του κελάρι, είναι εύκολο να αποσυναρμολογηθεί, να πάρει στον ήλιο, και στη συνέχεια να ξανασυναρμολογήσετε.

Κάθε φιάλη είναι εφοδιασμένη με τετράγωνο ή εξαγωνικό κελί. Το πρώτο είναι καθολικό, το δεύτερο είναι πιο κομψό για τους αισθητικούς. Το μήκος των τμημάτων θα πρέπει να είναι περίπου 70 cm, με ένα μεγαλύτερο να μπορεί να υπάρχει κάμψη.
Κάνοντας μια ράφι κρασιού με τα χέρια σας, πρέπει να επισυνάψετε μια πλευρά για την ασφάλιση σε κάθε ράφι.

Τοποθέτηση σε στοίβα

Οι γνώστες είναι ακόμη τρομοκρατημένοι από την ιδέα να τοποθετηθούν τυχαία μπουκάλια με ένα ευγενές ποτό. Μόνο αυστηρό σύστημα: τα αντίγραφα που έχουν τεθεί για μακροχρόνια αποθήκευση αποστέλλονται στις μακρινές τάξεις. Οι πλησιέστερες θέσεις καταλαμβάνονται από τα δοχεία που προορίζονται για την απογύμνωση στην πρώτη θέση.

Με αυτή την έννοια, τα συρτάρια είναι καλά, επιτρέποντάς σας να πάρετε εύκολα οποιοδήποτε μπουκάλι χωρίς να αγγίξετε τα υπόλοιπα.

Η λύση που κάνει το εσωτερικό του κελαριού αυθεντικό είναι τα ράφια πυραμίδας. Κάθε τριγωνικό διαμέρισμα περιέχει ένα συγκεκριμένο τύπο κρασιού.

Γυαλί

Είναι πάντα σκοτεινό, γιατί το κρασί, ειδικά το παλιό ευγενές, δεν ανέχεται το φως της ημέρας. Το μπουκάλι μπορεί να είναι καφέ (όπως γνωρίζουν οι ειδήμονες) ή πράσινο.

Διακόσμηση

Το κελάρι κρασιού σε μια ιδιωτική κατοικία μπορεί να συμπληρωθεί με κομψά αξεσουάρ.Πρόκειται για τραπέζια με καρέκλες ή πάγκο μπαρ, τοποθετημένα στο κέντρο και σε αρμονία με ράφια και ράφια που τοποθετούνται γύρω από την περίμετρο.

Μια πέτρα ή ένα τούβλο φαίνεται οργανικά με ένα σκόπιμα παλαιό δάπεδο. Οι ρομαντικοί θα προσθέσουν ξύλινα δοκάρια κάτω από το ανώτατο όριο, τα δρύινα βαρέλια vintage, και οικονομικά ασφαλείς αισθητήρες - σφυρηλάτηση.
Είναι πρακτικό να συμπληρώσετε το έπιπλο με ντουλάπια με ντουλάπι με κρασιά και γυαλιά.

Ο σχεδιασμός του κελαριού θα αναζωογονηθεί με ένα τοίχο τοποθετημένο θερμόμετρο και υγρόμετρο, το οποίο θα επιβεβαιώσει τη συμμόρφωση με την επιθυμητή θερμοκρασία και υγρασία.

Οποιαδήποτε χαλιά ή δέρματα θηρευτών που είναι ευεργετικά για την εμφάνιση μούχλας και άλλων μικροοργανισμών αποκλείονται σαφώς.

Χρήσιμες Συμβουλές

Φυσικά, είναι γνωστοί στους γνωστούς και έμπειρους κατοίκους του καλοκαιριού, αλλά μπορεί να είναι χρήσιμο για τους αρχάριους να κυριαρχήσουν στην περιοχή.

• Μια εβδομάδα πριν από το πόσιμο, οι φιάλες κρασιού τοποθετούνται κατακόρυφα έτσι ώστε το ίζημα να καθιζάνει.
• Για να αποκαταστήσετε το μικροκλίμα - μετά την εξάντληση της παλιάς παρτίδας κρασιού και την τοποθέτηση ενός νέου, θα πρέπει να αερίσετε προσεκτικά το δωμάτιο και να το αποστειρώσετε με κέτσαπ (ξυλάκια).
• Οι φιάλες κρασιού πρέπει να βρίσκονται σε κεκλιμένη ή ευρισκόμενη θέση και ο φελλός πρέπει να πλένεται με υγρό.
• Ένα κελάρι κρασιού δεν είναι ένα μέρος για να αποθηκεύσετε κονσέρβες ή λαχανικά. Η μυρωδιά τους εγγυάται την καταστροφή του αρώματος του κρασιού.

Μια προσωπική κάβα, κατασκευασμένη προσωπικά ή σε δημιουργική συνεργασία με ειδικούς, θα γίνει ένας χώρος χαλάρωσης από τη φασαρία, τη φασαρία, την επικοινωνία, τη γευσιγνωσία και την υπερηφάνεια του ιδιοκτήτη. Ή ίσως θα εισαχθεί στην ελίτ της κασέτας των συλλεκτών και των γνώστες ενός ευγενούς ποτού.