Tandoor in the garden: self-construction (20 zdjęć)

Tandoor to azjatycka odmiana grilla i grilla, która nagle zyskała niespotykaną popularność wśród naszych rodaków. Konstrukcja przedstawia tradycyjny piec do pieczenia, zbudowany na wolnym powietrzu (oczywiście baldachim jest instalowany dalej), można na nim gotować różne produkty z ciasta, warzywa, płatki zbożowe, mięso, zupy. Kluczową zaletą jest to, że produkty są umieszczone pionowo, sok nie wpada natychmiast do ognia, jak w przypadku grilla, ale spływa na kawałki, impregnuje je, nadając potrawie szczególny smak. Produkty mączne, na przykład chleb pita, ciasta, samsa, gotowane w piecu glinianym, przykleja się bezpośrednio do ścian.

Zalety tradycyjnej opcji:

• łatwo jest zrobić piec tandoor własnymi rękami, nawet w zwykłym domku letniskowym;
• konstrukcja jest taka, że ​​do długiego procesu gotowania potrzebujesz bardzo małej ilości drewna opałowego, jest to ekonomicznie opłacalne rozwiązanie zarówno do zaspokojenia osobistych potrzeb, jak i do przygotowywania orientalnych potraw z myślą o dalszym wdrażaniu;
• tandoor uzbecki i jego inne odmiany są zbudowane z materiałów przyjaznych dla środowiska; nie stosuje się tutaj metalu ani plastiku;
• Istnieje szeroki wybór przepisów z różnych kuchni świata, zaprojektowanych specjalnie dla takiego modelu.

Zasada działania urządzenia opiera się przede wszystkim na tym, że ściany wykonane specjalną technologią są w stanie aktywnie gromadzić ciepło. Najpierw paliwo pali się na dole, musisz poczekać, aż temperatura osiągnie 250 °, następnie mięso lub inne produkty zostaną opuszczone do piekarnika, a pokrywa zostanie zamknięta. Długie metalowe patyczki, wyposażone z jednej strony w haczyk, pomagają bezpiecznie usunąć naczynie z gorącej wnęki.

Warto zauważyć, że oprócz modelu uzbeckiego właściciele domów często zamawiają ormiański tandoor od producentów pieców, co pozwala im elastycznie eksperymentować z kuchnią narodową; z powodzeniem zastępuje przeciętny grill.

Klasyfikacja Tandoor

Podziału na gatunki dokonuje się zgodnie z takimi cechami, jak lokalizacja, poziom mobilności, kluczowy materiał. Zgodnie z pierwszym kryterium warto przynieść następujące typy urządzeń:

• podziemne - wspólny mini-tandoor, ułożony w głębokim dole;
• ziemia - w tym przypadku wymiary konstrukcji są określane przez potrzeby użytkowników.

Stopień mobilności wyróżnia:

• przenośny piekarnik to małe, umiejętnie zdobione urządzenie, wyposażone w kółka do transportu, jak grill, z miejsca na miejsce;
• stacjonarny tandoor ma zwykle imponujące wymiary, główną zaletą jest większa pojemność.

Według materiału źródłowego przydziel:

• murowany tandoor, może być kwadratowy lub tradycyjny okrągły;
• urządzenie wykonane z beczki;
• konstrukcja gliniana.

Współczesne analogi to elektryczny tandoor i gazowy tandoor - nie mogą zastąpić pierwotnego modelu drewna (żywność będzie się znacznie różnić właściwościami organoleptycznymi), ale mogą ułatwić stosowanie ze względu na alternatywne źródła energii.

Subtelności wykonania konstrukcji z cegły

Eksperci, którzy wiedzą, jak zrobić tandoor z cegły, zalecają wcześniejsze przygotowanie następujących materiałów:

• glina ogniotrwała;
• cement;
• ruszt stalowy;
• piasek;
• cegły ogniotrwałe;
• woda
• kamień naturalny.

Ilość materiałów określa się na podstawie wymiarów planowanej frytkownicy. Algorytm pracy:

1. Tworzenie bazy. Aby zbudować tandoor z cegły, musisz najpierw wykopać otwór o odpowiedniej średnicy, którego wysokość będzie zbieżna z parametrami przyszłego fundamentu. Optymalnym obszarem będzie gleba skalista lub piaszczysta, najlepiej z dala od ścian i nasadzeń; grill i wysokiej jakości beton służą do nalewania, które mogą wytrzymać znaczne obciążenie z pieca. Możesz użyć gotowej mieszanki podkładowej, składającej się z czerwonej gliny, piasku i plastyfikatorów.
2. Stwórz mur. Fundament wyschnie przez 2 tygodnie, a następnie możesz przystąpić do formowania murowanego muru tandoor. Pierwszym krokiem jest złożenie zamówienia bez użycia zaprawy, a jeśli wzór jest zbieżny, można wymieszać zaprawę cementową. Cegły układane są pionowo, poziom służy jako przewodnik. Na samym początku konieczne jest pozostawienie dmuchawy - szczeliny, przez którą przepłynie ciąg powietrza.
3. Nakładanie warstwy gliny. Kiedy mur przybiera kształt beczki lub kwadratu, jest on pokryty mieszaniną gliny (szamot) i wody, czasem dodaje się posiekaną wełnę owczą. Obrabiane są zarówno powierzchnie wewnętrzne, jak i zewnętrzne.
4. Wypalanie Niewielką ilość drewna opałowego umieszcza się w prawie gotowym produkcie i podpala.
5. W obliczu kamienia naturalnego. Ten etap jest niezbędny nie tylko do dekoracji, ale także w celu poprawy właściwości operacyjnych frytkownicy, jeśli nie ma kamienia, musisz wykonać podwójne cegły (rozszerzoną glinę wlewa się do utworzonej szczeliny).
6. Tworzenie głównej osłony i drzwi dmuchawy.

Opcja lekka - piekarnik beczkowy

Dla tych, którzy nie wiedzą, jak zrobić tandoor własnymi rękami, to rozwiązanie będzie najłatwiejszą opcją. Główne materiały:

• drewniana beczka;
• olej słonecznikowy (najlepiej rafinowany);
• owcza wełna;
• glina;
• piasek.

Podobny model będzie miał mniejszą wytrzymałość w porównaniu z cegłą i gliną, ale konstrukcja tandoora pozwala zbudować go samodzielnie, nawet bez profesjonalnych umiejętności. Konieczne jest wybranie drewnianej beczki o odpowiednim rozmiarze, ważne jest, aby jej pierścienie zostały znacznie osłabione. Wewnętrzną powierzchnię drewna należy dokładnie pokryć olejem roślinnym i pozostawić do namoczenia przez 24-48 godzin.

Po tym okresie możesz zacząć rozcieńczać roztwór z wody, wełny, gliny, muszą one również pokryć wewnętrzną powierzchnię beczki (ta ostatnia służy tylko jako oryginalna forma, rama). Produkt można pozostawić na około tydzień pod żarówkami, aby całkowicie wyschł. Następnie możesz zdemontować beczkę i spalić kęs gliny.

Jeśli nie ma drewnianej beczki, możesz użyć plastikowej. Jest wypełniony wodą i pokryty od zewnątrz warstwą gliny. Gdy roztwór wyschnie, woda powinna zostać spuszczona: plastik zmniejszy swoją objętość, beczkę można ostrożnie wyjąć. Ostatnim etapem będzie również pieczenie patelni.

Zalecenia dotyczące pieców glinianych

Konieczne jest przygotowanie:

• glinka kaolinowa;
• woda
• piasek;
• wełna owcza;
• cegły;
• olej z nasion bawełny.

Jak zrobić tandoor na wsi własnymi rękami - sekwencja pracy:

1. Pierwszym krokiem jest rozwiązanie - konieczne jest zmieszanie gliny z wełną, dodanie wody, zagniatanie aż do gęstej śmietany. Pojemnik z roztworem należy usunąć na tydzień w miejscu chronionym przed wiatrem i słońcem, aby nieco wyschł (eksperci zalecają mieszanie substancji kilka razy dziennie, aby uzyskać jednolitą strukturę).
2. Po 7 dniach zaczynają tworzyć tandoor, w tym momencie glina będzie przypominać plastelinę, stanie się plastyczna, ale nie będzie przeszkadzać. Konieczne jest zwinięcie pięciu centymetrowych pasków gliny na płaskiej powierzchni, a następnie umieszczenie ich w cieniu na jeden dzień, aby stały się gęstsze. Z tych pasków musisz uformować okrąg o średnicy 1,5 metra, stopniowo zwężający się do półmetrowej szyi.
3. Aby wysuszyć blachę do pieczenia, należy pozostawić ją w cieniu przez miesiąc, ostatnim krokiem będzie wzmocnienie konstrukcji cegłą. Do powlekania można użyć roztworu kuchennego, szczelinę między warstwami należy wypełnić gliną, piaskiem lub solą. Aby przygotować produkt do wypalania, należy dokładnie pokryć wnętrze pieca olejem z nasion bawełny. Procedura wypalania zajmie około dnia, ponieważ wymaga nieintensywnego, płynnego wzrostu temperatury.

Ważne jest, aby unikać pęknięć, w przeciwnym razie będziesz musiał ponownie rozpocząć pracę.

Tylko naturalne paliwo!

Nic dziwnego, że klasycznym wzorem jest drewno tandoor - tylko drewno jest w stanie stworzyć optymalny reżim temperaturowy, który nie tylko pozytywnie wpłynie na smak i konsystencję żywności, ale także uratuje brytfannę przed zniszczeniem. Węgiel nie będzie działał - ze względu na intensywność spalania wschodnie piece wybuchają (i nie można ich naprawić). Węgiel jest również wykluczony, ponieważ ścianki frytkownicy pochłaniają gazy z pieca koksowniczego i nie można go dalej wykorzystywać. Dlatego jeśli nie chcesz zadzierać z drewnem opałowym, łatwiej jest postawić grilla, ale lista potraw będzie ograniczona.

Specyficzne zastosowanie frytkownicy

Ten rodzaj piekarnika ma azjatyckie korzenie, więc pozwala gotować przede wszystkim przysmaki kuchni orientalnej. Dania są soczyste, mają szczególny aromat mgły, dotyczy to zarówno produktów mięsnych, jak i mącznych.

Zwolennicy zdrowego stylu życia powinni zdecydowanie postawić w georgiańskim wiejskim domku tandoor - pozwala gotować jedzenie o minimalnej zawartości oleju, nie musisz wkładać do żywności dużej ilości przypraw, ponieważ technologia gotowania pomaga zachować wilgoć produktów, nadaje każdemu składnikowi bardzo jasny smak.

Jeśli wyposażysz tandoor zbudowany nad ziemią w specjalną poziomą kratkę z regulacją wysokości, projekt może być używany jako tradycyjny rosyjski piec, który znacznie rozszerza zakres naczyń. Ważne jest również, aby we frytkownicy produkty były szybciej gotowane, na przykład do pieczenia samsa z wołowiną zajmie to nie więcej niż pół godziny.

Możesz przekraczać granice i z powodzeniem uzupełniać rodzinne menu jedzeniem, które przywykłeś kupować w supermarketach, ponieważ zanim zbudowałeś tandoor, trudno było powtarzać przepisy w domu:

• gotować uzbeckie ciasta;
• piec indyjskie kurczaki;
• zrobić domowy chleb pita irański, gruziński, armeński.

Czy powinienem kupić elektryczny tandoor?

Jeśli porównasz pod względem ceny, modyfikacja elektryczna i drewniana są w przybliżeniu takie same. Dlaczego więc pojawiła się pierwsza opcja i stała się pożądana? Najprawdopodobniej chodzi o łatwość konserwacji, a ponadto takie urządzenie w domku letniskowym jest bardzo proste i niedoświadczony użytkownik poradzi sobie z tym. Ale profesjonalni szefowie kuchni twierdzą, że taki tandoor nie jest wskazany, wszystkie powierzone mu zadania można powierzyć zwykłemu piecowi - nikt nie zauważy różnicy. Jedzenie jest suche, nie ma zapachu mgły, produkty często się palą.

Nawet przy ograniczonym budżecie możesz samodzielnie zbudować najprostszy model oparty na drewnianej beczce. Jeśli zastosujesz się do szczegółowego opisu, rezultatem będzie wielofunkcyjna patelnia dosłownie z improwizowanych środków.