Tandoor dans le jardin: auto-construction (20 photos)

Le tandoor est une variante asiatique du barbecue et du barbecue, qui a soudainement gagné une popularité sans précédent parmi nos compatriotes. La conception représente un four de torréfaction traditionnel, construit en plein air (bien sûr, l'auvent est installé plus loin), il est possible de faire cuire une variété de produits de pâte, légumes, céréales, viande, soupes. Le principal avantage ici est le fait que les produits sont placés verticalement, le jus ne tombe pas immédiatement dans le feu, comme dans le cas du barbecue, mais coule en morceaux, les imprègne, donnant au plat un goût particulier. Les produits à base de farine, par exemple le pain pita, les gâteaux, le samsa, lorsqu'ils sont cuits dans un poêle en argile, sont collés directement sur les murs.

Avantages de l'option traditionnelle:

• il est facile de faire un four tandoor de vos propres mains même dans un chalet d'été ordinaire;
• la conception est telle que pour un long processus de cuisson, vous avez besoin de très peu de bois de chauffage, c'est une solution économiquement viable à la fois pour satisfaire les besoins personnels et pour préparer des plats orientaux en vue d'une mise en œuvre ultérieure;
• le tandoor ouzbek et ses autres variétés sont construits à partir de matériaux respectueux de l'environnement, le métal ou le plastique n'est pas utilisé ici;
• Il existe une large gamme de recettes de différentes cuisines du monde, conçues spécifiquement pour un tel modèle.

Le principe de fonctionnement de l'appareil repose tout d'abord sur le fait que les murs réalisés à l'aide d'une technologie spéciale peuvent accumuler activement de la chaleur. Tout d'abord, le carburant s'enflamme au fond, vous devez attendre que la température atteigne 250 °, puis la viande ou d'autres produits sont abaissés dans le four et le couvercle est fermé. De longs bâtons en métal, équipés d'un côté d'un crochet, aident à retirer le plat de la cavité chaude en toute sécurité.

Il convient de noter qu'en plus du modèle ouzbek, les propriétaires de maison commandent souvent un tandoor arménien aux cuisiniers, ce qui leur permet d'expérimenter avec souplesse la cuisine nationale; il remplace avec succès le barbecue moyen.

Classification Tandoor

La division en espèces est effectuée en fonction de caractéristiques telles que l'emplacement, le niveau de mobilité, le matériau clé. Selon le premier critère, il vaut la peine d'apporter les types d'appareils suivants:

• souterrain - un mini-tandoor commun, disposé dans une fosse profonde;
• sol - dans ce cas, les dimensions de la structure sont déterminées par les besoins des utilisateurs.

Le degré de mobilité distingue:

• un four mobile est un petit appareil habilement décoré, il est équipé de roulettes pour transporter, comme un barbecue, d'un endroit à l'autre;
• le tandoor stationnaire a généralement des dimensions impressionnantes, le principal avantage est une capacité accrue.

Selon le matériel source, allouez:

• tandoor en brique, il peut être carré ou rond traditionnel;
• un appareil fabriqué à partir d'un baril;
• construction en argile.

Les analogues modernes sont le tandoor électrique et le tandoor au gaz - ils ne peuvent pas remplacer le modèle en bois d'origine (les aliments différeront considérablement en termes de propriétés organoleptiques), mais ils peuvent faciliter l'utilisation en raison de sources d'énergie alternatives.

Les subtilités de la fabrication d'une structure en brique

Les experts qui savent faire du tandoor à partir de briques recommandent de préparer à l'avance les matériaux suivants:

• argile réfractaire;
• ciment;
• grille en acier;
• sable;
• briques réfractaires;
• de l'eau
• pierre naturelle.

La quantité de matériaux est déterminée en fonction des dimensions de la friteuse prévue. Algorithme de fonctionnement:

1. Formation de base. Pour construire un tandoor en brique, vous devez d'abord creuser un trou du diamètre correspondant, dont la hauteur coïncidera avec les paramètres de la future fondation. Une zone optimale sera avec un sol rocheux ou sablonneux, de préférence loin des murs et des plantations; le gril et le béton de haute qualité sont utilisés pour le coulage, qui peut résister à une charge importante du four. Vous pouvez utiliser le mélange de fondation fini, composé d'argile rouge, de sable et de plastifiants.
2. Créez de la maçonnerie. La fondation sèche pendant 2 semaines, puis vous pouvez procéder à la formation de tandoor en maçonnerie de briques. La première étape consiste à assembler la commande sans utiliser le mortier, et si le motif converge, vous pouvez mélanger le mortier de ciment. Les briques sont posées verticalement, le niveau sert de guide. Au tout début, il est nécessaire de laisser une soufflerie - un espace à travers lequel passera le courant d'air.
3. Application d'une couche d'argile. Lorsque la maçonnerie prend une forme de tonneau ou de forme carrée, elle est enduite d'un mélange d'argile (argile réfractaire) et d'eau, parfois de la laine de mouton hachée est ajoutée. Les surfaces internes et externes sont traitées.
4. Tir. Une petite quantité de bois de chauffage est placée dans un produit presque fini et incendiée.
5. Revêtement en pierre naturelle. Cette étape est nécessaire non seulement pour la décoration, mais également pour améliorer les propriétés opérationnelles de la friteuse, s'il n'y a pas de pierre, vous devez faire une double maçonnerie (de l'argile expansée est coulée dans l'espace formé).
6. Création du couvercle principal et de la porte du ventilateur.

Option légère - four à baril

Pour ceux qui ne savent pas faire un tandoor de leurs propres mains, cette solution sera l'option la plus simple. Les principaux matériaux:

• tonneau en bois;
• huile de tournesol (de préférence raffinée);
• laine de mouton;
• l'argile;
• le sable.

Un modèle similaire aura moins de résistance que la brique et l'argile, mais la conception du tandoor vous permet de le construire vous-même même sans compétences professionnelles. Il faut choisir un tonneau en bois de taille appropriée, il est important que ses anneaux soient considérablement affaiblis. La surface intérieure du bois doit être soigneusement enduite d'huile végétale et laisser tremper pendant 24 à 48 heures.

Après cette période, vous pouvez commencer à diluer la solution à partir d'eau, de laine, d'argile, ils doivent également couvrir la surface intérieure du fût (ce dernier ne sert que de forme originale, de cadre). Le produit peut être laissé pendant environ une semaine sous des lampes à incandescence afin qu'il sèche complètement. Ensuite, vous pouvez démonter le canon et brûler la billette d'argile.

S'il n'y a pas de tonneau en bois, vous pouvez en utiliser un en plastique. Il est rempli d'eau et recouvert à l'extérieur d'une couche d'argile. Lorsque la solution sèche, l'eau doit être vidangée: le plastique diminuera de volume, le fût pourra être soigneusement retiré. La torréfaction de la rôtissoire sera également la dernière étape ici.

Recommandations de poêles en argile

Il est nécessaire de préparer:

• argile de kaolin;
• de l'eau
• sable;
• laine de mouton;
• briques;
• huile de coton.

Comment faire un tandoor dans le pays de vos propres mains - la séquence de travail:

1. La première étape consiste à faire une solution - il est nécessaire de mélanger l'argile avec de la laine, ajouter de l'eau, pétrir jusqu'à ce que la crème sure épaisse. Le récipient contenant la solution doit être retiré pendant une semaine dans un endroit protégé du vent et du soleil, afin qu'il sèche un peu (les experts conseillent de mélanger la substance plusieurs fois par jour afin qu'elle acquière une structure uniforme).
2. Après 7 jours, ils commencent à former un tandoor, à ce stade l'argile ressemblera à de la pâte à modeler, deviendra malléable, mais ne dérangera pas. Il est nécessaire de rouler des bandes d'argile de cinq centimètres sur une surface plane, puis de les placer à l'ombre pendant une journée, afin qu'elles deviennent plus denses. À partir de ces bandes, vous devez former un cercle d'un diamètre de 1,5 mètre, se rétrécissant progressivement en un col d'un demi-mètre.
3. Pour sécher la rôtissoire, elle doit être laissée à l'ombre pendant un mois, la dernière étape sera de renforcer la structure avec une brique. Pour le revêtement, vous pouvez utiliser une solution de poêle, l'espace entre les couches doit être rempli d'argile, de sable ou de sel. Pour préparer le produit à la cuisson, il est nécessaire d'enduire soigneusement l'intérieur du poêle avec de l'huile de coton. La procédure de cuisson prendra environ une journée, car elle nécessite une augmentation de température douce et non intense.

Il est important d'éviter l'apparition de fissures, sinon vous devrez recommencer à travailler.

Uniquement carburant naturel!

Pas étonnant que le design classique soit le bois tandoor - seul le bois est capable de créer le régime de température optimal, qui non seulement affectera positivement le goût et la consistance des aliments, mais sauvera également la rôtissoire de la destruction. Le charbon de bois ne fonctionnera pas - avec son intensité de combustion, les poêles orientaux éclatent (et ils ne peuvent pas être réparés). Le charbon est également exclu, car les parois de la friteuse absorbent les gaz des fours à coke et ne peuvent plus être utilisées. Par conséquent, si vous ne voulez pas jouer avec du bois de chauffage, il est plus facile de mettre un barbecue, mais la liste des plats sera limitée.

Utilisation spécifique de la friteuse

Ce type de four a des racines asiatiques, il vous permet donc de cuisiner, tout d'abord, les délices de la cuisine orientale. Les plats sont juteux, ils ont un arôme de brume spécial, cela s'applique aux produits à base de viande et de farine.

Les adeptes d'un mode de vie sain devraient certainement mettre dans un tandoor géorgien - cela vous permet de cuire des aliments avec une teneur minimale en huile, vous n'avez pas à mettre beaucoup d'épices dans les aliments, car la technologie de cuisson aide à préserver l'humidité des produits, donne un goût très brillant à chaque ingrédient.

Si vous équipez le tandoor construit au-dessus du sol d'une grille horizontale spéciale à hauteur réglable, la conception peut être utilisée comme un poêle russe traditionnel, ce qui élargit considérablement la gamme de plats. Il est également important que les produits soient cuits plus rapidement dans la friteuse, par exemple, pour la cuisson de samsa avec du bœuf, cela ne prendra pas plus d'une demi-heure.

Vous pouvez repousser les limites et compléter avec succès le menu familial avec des aliments que vous avez l'habitude d'acheter dans les supermarchés, car avant de construire le tandoor, il était difficile de répéter les recettes à la maison:

• cuisiner des gâteaux ouzbeks;
• cuire des poulets indiens;
• faire du pain pita iranien, géorgien, arménien.

Dois-je acheter un tandoor électrique?

Si vous comparez par prix, la modification électrique et le bois sont à peu près les mêmes. Alors pourquoi la première option est-elle apparue et est devenue demandée? Très probablement, le point est la facilité d'entretien, en outre, un tel appareil de chalet d'été est très simple de construction, et un utilisateur inexpérimenté y fera face. Mais les chefs professionnels soutiennent qu'un tel tandoor n'est pas conseillé, toutes les tâches qui lui sont assignées peuvent être confiées à un poêle ordinaire - personne ne remarquera la différence. La nourriture est sèche, il n'y a pas d'arôme de brume, les produits brûlent souvent.

Même avec un budget limité, vous pouvez construire indépendamment le modèle le plus simple basé sur un tonneau en bois. Si vous suivez la description détaillée, le résultat sera une rôtissoire multifonctionnelle littéralement à partir de moyens improvisés.