Tandūrs dārzā: pašbūve (20 foto)

Tandoor ir Āzijas grila un bārbekjū variācijas, kas pēkšņi ieguva nepieredzētu popularitāti mūsu tautiešu vidū. Dizains attēlo tradicionālu cepeškrāsni, kas iebūvēta brīvā dabā (protams, nojume tiek uzstādīta tālāk), uz tās ir iespējams gatavot dažādus mīklas izstrādājumus, dārzeņus, graudaugus, gaļu, zupas. Galvenā priekšrocība šeit ir fakts, ka produkti tiek novietoti vertikāli, sula uzreiz nekrīt ugunī, kā tas ir bārbekjū gadījumā, bet izplūst gabalos, piesūcina tos, piešķirot ēdienam īpašu garšu. Miltu izstrādājumus, piemēram, pitas maizi, kūkas, samsu, vārot māla krāsnī, pielīmē tieši pie sienām.

Tradicionālā varianta priekšrocības:

• ir ērti izgatavot tandūra krāsni ar savām rokām pat parastā vasarnīcā;
• dizains ir tāds, ka ilgstošam gatavošanas procesam jums ir nepieciešams ļoti maz malkas, tas ir ekonomiski izdevīgs risinājums gan personīgo vajadzību apmierināšanai, gan austrumu ēdienu pagatavošanai ar nolūku to vēl vairāk īstenot;
• Uzbekistānas tandūrs un citas tā šķirnes ir izgatavotas no videi draudzīgiem materiāliem; šeit netiek izmantots metāls vai plastmasa;
• Ir plašs recepšu klāsts no dažādām pasaules virtuvēm, kas īpaši izstrādātas šādam modelim.

Ierīces darbības princips, pirmkārt, ir balstīts uz faktu, ka sienas, kas izgatavotas, izmantojot īpašu tehnoloģiju, var aktīvi uzkrāt siltumu. Vispirms degviela tiek aizdedzināta apakšā, jums jāgaida, līdz temperatūra sasniedz 250 °, pēc tam gaļu vai citus produktus nolaiž cepeškrāsnī, vāks ir aizvērts. Garus metāla nūjas, kas vienā pusē ir aprīkoti ar āķi, palīdz droši izņemt trauku no karstā dobuma.

Ir vērts atzīmēt, ka papildus uzbeku modelim māju īpašnieki no plīts izgatavotājiem bieži pasūta armēņu tandūru, kas viņiem ļauj elastīgi eksperimentēt ar nacionālo virtuvi, tas veiksmīgi aizstāj vidējo bārbekjū.

Tandoor klasifikācija

Sadalīšana sugās tiek veikta pēc tādām īpašībām kā atrašanās vieta, mobilitātes līmenis, galvenais materiāls. Saskaņā ar pirmo kritēriju ir vērts piegādāt šāda veida ierīces:

• pazemē - kopīgs mini-tandors, kas ierīkots dziļā bedrē;
• zeme - šajā gadījumā struktūras izmērus nosaka lietotāju vajadzības.

Mobilitātes pakāpe izšķir:

• pārvietojamā cepeškrāsns ir maza, prasmīgi dekorēta ierīce, tā ir aprīkota ar riteņiem, lai, piemēram, bārbekjū, varētu pārvadāt no vietas uz vietu;
• stacionārajam tanderam parasti ir iespaidīgi izmēri, galvenā priekšrocība ir palielināta ietilpība.

Saskaņā ar piešķirtajiem izejmateriāliem:

• ķieģeļu tandūrs, tas var būt kvadrātveida vai tradicionāls apaļš;
• no mucas izgatavota ierīce;
• māla konstrukcija.

Mūsdienu analogi ir elektriski tandūrs un gāzes tandīrs - tie nevar aizstāt oriģinālo koksnes modeli (ēdiens ievērojami atšķirsies ar organoleptiskajām īpašībām), taču tie var atvieglot izmantošanu alternatīvu enerģijas avotu dēļ.

Ķieģeļu struktūras izgatavošanas smalkumi

Eksperti, kuri zina, kā no ķieģeļiem izgatavot tandūru, iesaka iepriekš sagatavot šādus materiālus:

• keramzīts;
• cements;
• tērauda režģis;
• smiltis;
• ugunsizturīgi ķieģeļi;
• ūdens
• dabīgais akmens.

Materiālu daudzumu nosaka, pamatojoties uz plānotā gruzdētāja izmēriem. Darbības algoritms:

1. Bāzes veidošana. Lai izveidotu ķieģeļu no ķieģeļiem, sākotnēji ir jāizrok atbilstoša diametra caurums, kura augstums sakrīt ar nākotnes pamatnes parametriem. Optimāls laukums būs akmeņaina vai smilšaina augsne, vēlams, lai tā nebūtu no sienām un stādījumiem; lejot tiek izmantots grils un augstas kvalitātes betons, kas var izturēt ievērojamu slodzi no krāsns. Jūs varat izmantot gatavo pamatu maisījumu, kas sastāv no sarkanā māla, smiltīm un plastifikatoriem.
2. Izveidojiet mūru. Pamats nožūs 2 nedēļas, pēc tam varēsit ķieģeļu mūra tandūru veidot. Pirmais solis ir pasūtījuma salikšana, neizmantojot javu, un, ja modelis saplūst, varat sajaukt cementa javu. Ķieģeļi tiek likti vertikāli, līmenis kalpo kā vadotne. Pašā sākumā ir jāatstāj pūtējs - sprauga, caur kuru izies gaisa iegrime.
3. Māla slāņa uzklāšana. Kad mūra iegūst mucas vai kvadrātveida formu, to pārklāj ar māla (ugunsmūra) un ūdens maisījumu, dažreiz pievieno sasmalcinātu aitas vilnu. Tiek apstrādātas gan iekšējās, gan ārējās virsmas.
4. Kurināšana. Neliels malkas daudzums tiek ievietots gandrīz gatavajā izstrādājumā un uzkurināts.
5. Saskaroties ar dabisko akmeni. Šis posms ir nepieciešams ne tikai dekorēšanai, bet arī, lai uzlabotu ceptuves ekspluatācijas īpašības, ja nav akmens, jums jādara dubultā ķieģeļu mūrēšana (veidotajā spraugā ielej keramzītu).
6. Pūtēja galvenā pārsega un durvju izveidošana.

Viegls variants - mucas krāsns

Tiem, kas nezina, kā ar savām rokām izgatavot tandūru, šis risinājums būs vieglākais risinājums. Galvenie materiāli:

• koka muca;
• saulespuķu eļļa (vēlams rafinēta);
• aitas vilna;
• māls;
• smiltis.

Līdzīgam modelim būs mazāka izturība, salīdzinot ar ķieģeļiem un māliem, bet tandūra dizains ļauj to pats uzbūvēt pat bez profesionālām prasmēm. Ir nepieciešams izvēlēties piemērota izmēra koka mucu, ir svarīgi, lai tā gredzeni būtu ievērojami novājināti. Koka iekšējā virsma ir rūpīgi jāpārklāj ar augu eļļu un ļauj tai uzsūkties 24–48 stundas.

Pēc šī perioda jūs varat sākt atšķaidīt šķīdumu no ūdens, vilnas, māla, viņiem arī jāpārklāj mucas iekšējā virsma (pēdējā kalpo tikai kā sākotnējā forma, rāmis). Produktu var apmēram nedēļu atstāt kvēlspuldzēs, lai tas pilnībā izžūtu. Tālāk jūs varat izjaukt mucu un sadedzināt māla sagatavju.

Ja nav koka mucas, varat izmantot plastmasas. Tas ir piepildīts ar ūdeni un no ārpuses pārklāts ar māla slāni. Kad šķīdums izžūst, ūdens jāizlej: plastmasas daudzums samazināsies, mucu var uzmanīgi noņemt. Cepšanas pannas apcepšana šeit būs arī pēdējais posms.

Māla plīts ieteikumi

Ir nepieciešams sagatavot:

• kaolīna māls;
• ūdens
• smiltis;
• aitas vilna;
• ķieģeļi;
• kokvilnas sēklu eļļa.

Kā ar savām rokām izgatavot tandūru valstī - darba secība:

1. Pirmais solis ir šķīduma pagatavošana - ir nepieciešams sajaukt mālu ar vilnu, pievienot ūdeni, mīcīt līdz bieza skābā krējuma. Tvertne ar šķīdumu nedēļu jānoņem vietā, kas aizsargāta no vēja un saules, lai tā nedaudz izžūtu (eksperti iesaka sajaukt vielu vairākas reizes dienā, lai tā iegūtu vienotu struktūru).
2. Pēc 7 dienām tie sāk veidot tanduru, šajā brīdī māls atgādinās plastilīnu, kļūs kaļams, bet netraucēs. Uz līdzenas virsmas ir nepieciešams izrullēt piecu centimetru māla sloksnes, pēc tam dienu novietot ēnā, lai tās kļūtu blīvākas. No šīm sloksnēm jums jāveido aplis ar 1,5 metru diametru, pakāpeniski sašaurinoties līdz pusmetra kaklam.
3. Lai nožūtu cepešpannu, tas mēnesi jāatstāj ēnā, pēdējais solis būs struktūras nostiprināšana ar ķieģeļu. Pārklāšanai varat izmantot krāsns šķīdumu, atstarpe starp slāņiem jāaizpilda ar māliem, smiltīm vai sāli. Lai sagatavotu produktu kurināšanai, plīts iekšpusi rūpīgi jāpārklāj ar kokvilnas sēklu eļļu. Apdedzināšanas procedūra prasīs apmēram dienu, jo tai nepieciešama neintensīva, vienmērīga temperatūras paaugstināšanās.

Ir svarīgi izvairīties no plaisu parādīšanās, pretējā gadījumā jums būs jāsāk darbs no jauna.

Tikai dabīgā degviela!

Nav brīnums, ka klasiskais dizains ir koka tandūrs - tikai koks spēj radīt optimālu temperatūras režīmu, kas ne tikai pozitīvi ietekmēs ēdiena garšu un konsistenci, bet arī glābs cepešpannu no iznīcināšanas. Kokogles nedarbosies - ar tās degšanas intensitāti austrumu krāsnis pārsprāgst (un tās nevar salabot). Tas neattiecas arī uz oglēm, jo ​​cepšanas ierīces sienas absorbē koksa krāsns gāzes, un to nevar izmantot tālāk. Tāpēc, ja jūs nevēlaties sajaukt ar malku, ir vieglāk ievietot bārbekjū, bet ēdienu saraksts būs ierobežots.

Īpaša cepšanas ierīce

Šāda veida krāsnīm ir Āzijas saknes, tāpēc tā ļauj gatavot, pirmkārt, austrumu virtuves priekus. Trauki ir sulīgi, tiem piemīt īpašs miglains aromāts, tas attiecas gan uz gaļas, gan miltu izstrādājumiem.

Veselīga dzīvesveida piekritējiem noteikti vajadzētu ievietot gruzīnu kotedžā tandūru - tas ļauj gatavot ēdienu ar minimālu eļļas saturu, jums ēdienā nav jāievieto daudz garšvielu, jo ēdiena gatavošanas tehnoloģija palīdz saglabāt produktu mitrumu, piešķir katrai sastāvdaļai ļoti spilgtu garšu.

Ja virs zemes uzbūvēto tandūru aprīkojat ar īpašu horizontālu režģi, kam ir augstuma regulēšana, dizainu var izmantot kā tradicionālu krievu plīti, kas ievērojami paplašina ēdienu klāstu. Svarīgi ir arī tas, lai produkti ātrāk tiktu vārīti cepeškrāsnī, piemēram, samsas cepšanai ar liellopu gaļu tas prasīs ne vairāk kā pusstundu.

Jūs varat virzīt robežas un veiksmīgi papildināt ģimenes ēdienkarti ar pārtiku, kuru esat pieraduši pirkt lielveikalos, jo pirms jūs uzbūvējāt tandūru, mājās bija grūti atkārtot receptes:

• pagatavot uzbeku kūkas;
• cept Indijas vistas;
• pagatavo mājās Irānas, Gruzijas, Armēnijas pita maizi.

Vai man vajadzētu iegādāties elektrisko tandūru?

Ja salīdzina pēc cenas, tad elektriskās un koka modifikācijas ir aptuveni vienādas. Tad kāpēc parādījās pirmais variants un kļuva par pieprasījumu? Visticamāk, punkts ir apkopes vieglumā, turklāt šāda vasarnīcas ierīce ir ļoti vienkārša konstrukcijā, un nepieredzējis lietotājs ar to tiks galā. Bet profesionālie šefpavāri apgalvo, ka šāds mandarīns nav ieteicams, visus tam uzticētos uzdevumus var uzticēt parastajai plītim - atšķirību neviens nepamanīs. Ēdiens ir sauss, nav dūmaka aromāta, produkti bieži sadedzina.

Pat ar ierobežotu budžetu jūs varat patstāvīgi izveidot vienkāršāko modeli, pamatojoties uz koka mucu. Ja sekojat detalizētam aprakstam, rezultāts būs daudzfunkcionāla grauzdēšanas panna burtiski no improvizētiem līdzekļiem.