טנדור בגינה: בנייה עצמית (20 תמונות)
תוכן
טנדור היא וריאציה אסייתית של ברביקיו וברביקיו, שפתאום זכו לפופולריות חסרת תקדים בקרב ארצנו. העיצוב מייצג תנור צלייה מסורתי, הבנוי באוויר הפתוח (כמובן שהחופה מותקנת עוד יותר), ניתן לבשל עליו מגוון מוצרי בצק, ירקות, דגנים, בשר, מרקים עליו. היתרון העיקרי כאן הוא העובדה שהמוצרים ממוקמים אנכית, המיץ לא נופל מייד לאש, כמו במקרה של המנגל, אלא זורם לחתיכות, מספג אותם, נותן למנה טעם מיוחד. מוצרי קמח, למשל, פיתות, עוגות, סמסה, כשהם מבושלים בתנור חימר, מודבקים ישירות על הקירות.
היתרונות של האופציה המסורתית:
- קל להכין תנור טנדור במו ידיכם אפילו בקוטג 'קיץ רגיל;
- העיצוב הוא כזה שלתהליך בישול ארוך אתה זקוק למעט עצי הסקה, זהו פיתרון בר-קיימא מבחינה כלכלית הן לסיפוק צרכים אישיים והן להכנת מנות מזרחיות במטרה ליישם את המשך;
- הטנדור האוזבקי ושאר הזנים שלו בנויים מחומרים ידידותיים לסביבה; מתכת או פלסטיק לא משתמשים כאן;
- יש מגוון רחב של מתכונים ממטבחים שונים בעולם, שעוצבו במיוחד לדגם כזה.
עקרון הפעולה של המכשיר מבוסס, קודם כל, על העובדה שקירות שנעשו בטכנולוגיה מיוחדת מסוגלים לצבור באופן פעיל חום. ראשית, דלק מצית בתחתית, אתה צריך לחכות עד שהטמפרטורה תגיע ל -250 מעלות, ואז מורידים בשר או מוצרים אחרים לתנור, המכסה סגור. מקלות מתכת ארוכים, מצוידים בצד אחד עם וו, מסייעים בהוצאת המנה בבטחה מהחלל החם.
ראוי לציין כי בנוסף לדגם האוזבקי, בעלי בתים מזמינים לרוב טנדור ארמני מיצרני הכיריים, מה שמאפשר להם להתנסות בגמישות במטבח הלאומי: הוא מחליף בהצלחה את המנגל הממוצע.
סיווג טנדור
החלוקה למינים מתבצעת על פי מאפיינים כמו מיקום, רמת ניידות, חומר מפתח. על פי הקריטריון הראשון, כדאי להביא את הסוגים הבאים של מכשירים:
- מתחת לאדמה - מיני טנדור נפוץ, מסודר בבור עמוק;
- קרקע - במקרה זה מידות המבנה נקבעות על פי צרכי המשתמשים.
מידת הניידות מבדילה בין:
- תנור נייד הוא מכשיר קטן ומעוצב במיומנות, והוא מצויד בגלגלים להובלה, כמו ברביקיו, ממקום למקום;
- טנדור נייח בדרך כלל בעל ממדים מרשימים, היתרון העיקרי הוא קיבולת מוגברת.
על פי הקצאת חומר המקור:
- tandoor לבנים, זה יכול להיות מרובע או עגול מסורתי;
- מכשיר העשוי מחבית;
- בניית טיט.
אנלוגים מודרניים הם טנדור חשמליים וטנדור גז - הם אינם יכולים להחליף את דגם העץ המקורי (מזון ישתנה משמעותית בתכונות האורגנולפטיות), אך הם יכולים להקל על השימוש בזכות מקורות אנרגיה חלופיים.
הדקויות של ייצור מבנה לבנים
מומחים שיודעים לעשות טנדור מלבנים ממליצים להכין מראש את החומרים הבאים:
- חימר אש;
- מלט;
- מגרדת פלדה;
- חול;
- לבנים עקשן;
- מים
- אבן טבעית.
כמות החומרים נקבעת על פי מידות הטיגון המתוכנן. אלגוריתם העבודה:
- היווצרות בסיס. כדי לבנות טנדור מלבנים, תחילה עליך לחפור חור בקוטר המקביל, שגובהו יעלה בקנה אחד עם הפרמטרים של הבסיס העתידי. שטח אופטימלי יהיה עם אדמה סלעית או חולית, רצוי הרחק מקירות ומטעים; גריל ובטון איכותי משמשים ליציקה, שיכולים לעמוד בעומס משמעותי מהתנור. אתה יכול להשתמש בתערובת הבסיס המוגמרת, המורכבת מחימר אדום, חול ופלסטייזרים.
- צור בנייה. הקרן תתייבש למשך שבועיים, ואז תוכל להמשיך להיווצרות טנדור לבנים לבנים. השלב הראשון הוא להרכיב את הסדר מבלי להשתמש במרגמה, ואם התבנית תתכנס, אתה יכול לערבב את טיט המלט. לבנים מונחות אנכית, המפלס משמש כמדריך. כבר בהתחלה, יש צורך להשאיר מפוח - פער דרכו תעבור טיוטת אוויר.
- יישום שכבת טיט. כאשר בנייה לובשת צורה בצורת חבית או מרובעת, היא מצופה בתערובת של טיט (חזית אש) ומים, לפעמים מוסיפים צמר כבשים קצוץ. שני המשטחים הפנימיים והחיצוניים מטופלים.
- ירי. כמות קטנה של עצי הסקה מונחת במוצר כמעט מוגמר ומדליקה.
- מול אבן טבעית. שלב זה נחוץ לא רק לקישוט, אלא גם כדי לשפר את המאפיינים התפעוליים של הטיגון, אם אין אבן, אתה צריך לעשות עבודות לבנה כפולות (חימר מורחב מוזג לפער שנוצר).
- יצירת הכיסוי והדלת הראשיים למפוח.
אפשרות קלילה - תנור חבית
למי שלא יודע לבצע טנדור במו ידיו, פיתרון זה יהיה האפשרות הקלה ביותר. החומרים העיקריים:
- חבית עץ;
- שמן חמניות (עדיף מעודן);
- צמר כבשים;
- חימר;
- החול.
דגם דומה יהיה בעל פחות כוח לעומת לבנים וחימר, אך העיצוב של הטנדור מאפשר לך לבנות אותו בעצמך גם ללא כישורים מקצועיים. יש צורך לבחור חבית עץ בגודל מתאים, חשוב שהטבעות שלה נחלשות משמעותית. יש לצפות בזהירות את המשטח הפנימי של העץ בשמן צמחי ולהניח לספיגה למשך 24-48 שעות.
לאחר תקופה זו, אתה יכול להתחיל לדלל את הפתרון ממים, צמר, חימר, הם גם צריכים לכסות את פני השטח הפנימיים של הקנה (האחרון משמש רק כצורה המקורית, המסגרת). ניתן להשאיר את המוצר כשבוע תחת מנורות ליבון כך שהוא יתייבש לחלוטין. בשלב הבא תוכלו לפרק את החבית ולשרוף את בילט החרס.
אם אין חבית עץ, אתה יכול להשתמש בחומר פלסטי. הוא מלא במים ומצופה מבחוץ בשכבת חרס. כאשר התמיסה מתייבשת, יש לרוקן את המים: הפלסטיק יקטן בנפח, ניתן להסיר את הקנה בזהירות. צליית התבנית תהיה גם השלב האחרון כאן.
המלצות לתנור טיט
יש להכין:
- חימר קאולין;
- מים
- חול;
- צמר כבשים;
- לבנים;
- שמן זרעי כותנה.
איך לעשות טנדור במדינה במו ידיכם - רצף העבודה:
- השלב הראשון הוא ליצור פיתרון - יש צורך לערבב חימר עם צמר, להוסיף מים, ללוש עד שמנת חמוצה סמיכה. יש להסיר את המיכל עם הפיתרון למשך שבוע במקום מוגן מרוח ושמש כך שייייבש מעט (מומחים ממליצים לערבב את החומר מספר פעמים ביום כך שיקבל מבנה אחיד).
- לאחר 7 ימים הם מתחילים להיווצר טנדור, בשלב זה החימר יהיה דומה לפלסטלינה, יהפוך לנשיר, אך לא יטריד. יש צורך לגלגל רצועות חימר של חמישה סנטימטרים על משטח שטוח, ואז למקם אותם בצל למשך יום, כך שיהיו צפופים יותר. מהרצועות האלה אתה צריך ליצור עיגול בקוטר של 1.5 מטר, בהדרגה מתחדד לצוואר של מטר וחצי.
- לייבוש התבנית, יש להשאיר אותה בצל במשך חודש, השלב האחרון יהיה לחזק את המבנה עם לבנה. לציפוי ניתן להשתמש בפתרון תנור, יש למלא את הפער בין השכבות בחימר, חול או מלח. כדי להכין את המוצר לירי, יש צורך לצבוע בזהירות את פנים הכיריים בשמן זרעי כותנה. הליך הירי יימשך בערך יום מכיוון שהוא דורש עלייה בטמפרטורה לא אינטנסיבית וחלקה.
חשוב להימנע ממראה של סדקים, אחרת תצטרכו להתחיל לעבוד שוב.
רק דלק טבעי!
אין פלא שהעיצוב הקלאסי הוא טנדור מעץ - רק עץ מסוגל ליצור את משטר הטמפרטורה האופטימלי, שלא רק ישפיע לטובה על הטעם והעקביות של האוכל, אלא גם יחסוך את התבנית מהצלייה מהרס. פחם לא יעבוד - בעוצמתו הבוערת, התנורים המזרחיים מתפרצים (ולא ניתן לתקן אותם). פחם אינו נכלל, מכיוון שקירות הטיגון סופגים גזי תנור קולה, ולא ניתן להשתמש בה עוד. לכן, אם אינכם רוצים להתעסק עם עצי הסקה, קל יותר להכין מנגל, אך רשימת הכלים תהיה מוגבלת.
שימוש ספציפי בטיגון
לתנור מסוג זה יש שורשים אסייתיים, כך שהוא מאפשר לבשל, קודם כל, את התענוגות של המטבח המזרחי. הכלים עסיסיים, יש להם ניחוח אובך מיוחד, זה תקף גם למוצרי בשר וגם מקמח.
חסידי אורח חיים בריא בהחלט צריכים להכניס טנדור קוטג 'גרוזיני - הוא מאפשר לבשל אוכל עם תכולת שמן מינימלית, אינך צריך להכניס הרבה תבלינים למזון, מכיוון שטכנולוגיית הבישול עוזרת לשמור על לחות המוצרים, נותנת טעם בהיר מאוד לכל מרכיב.
אם אתה מצייד את הטנדור שנבנה מעל פני האדמה ברשת אופקית מיוחדת, עם התאמת גובה, העיצוב יכול לשמש ככיריים רוסיות מסורתיות, המרחיבות משמעותית את מגוון הכלים. חשוב גם שבטיגון המוצרים יתבשלו מהר יותר, למשל לאפיית סמסה עם בקר, זה לא ייקח יותר מחצי שעה.
אתה יכול לדחוף את הגבולות ולהוסיף בהצלחה את התפריט המשפחתי באוכל שאתה רגיל לקנות בסופרמרקטים, כי לפני שאתה בונה טנדור, היה קשה לחזור על המתכונים בבית:
- לבשל עוגות אוזבקיות;
- לאפות תרנגולות הודיות;
- להכין ביתי פיתות איראניות, גרוזיות, ארמניות.
האם כדאי לקנות טנדור חשמלי?
אם משווים לפי מחיר, שינוי החשמל והעץ זהה בערך. אז מדוע הופיעה האופציה הראשונה והפכה לביקוש? סביר להניח שהנקודה היא קלות התחזוקה, בנוסף, מכשיר קוטג 'כזה הוא פשוט מאוד, ומשתמש חסר ניסיון יתמודד עם זה. אבל השפים המקצועיים טוענים כי טנדור כזה אינו מומלץ, את כל המשימות המוטלות עליו ניתן להפקיד בכיריים רגילות - אף אחד לא יבחין בהבדל. האוכל יבש, אין ניחוח של אובך, המוצרים נשרפים לעתים קרובות.
אפילו עם תקציב מוגבל, תוכלו לבנות באופן עצמאי את הדגם הפשוט ביותר על בסיס חבית עץ. אם תעקוב אחר התיאור המפורט, התוצאה תהיה תבנית צלייה רב-תכליתית, פשוטו כמשמעו, מאמצעים מאולתרים.
