Tandoor u vrtu: samogradnja (20 fotografija)

Tandoor je azijska varijanta roštilja i roštilja, koja je odjednom stekla neviđenu popularnost među našim sunarodnjacima. Dizajn predstavlja tradicionalnu pećnicu za pečenje, ugrađenu na otvorenom prostoru (naravno, nadstrešnica je ugrađena dalje), na njoj je moguće kuhati razne proizvode od tijesta, povrće, žitarice, meso, juhe. Ključna prednost ovdje je činjenica da se proizvodi stavljaju okomito, sok ne pada odmah u vatru, kao u slučaju roštilja, već se slijeva u komade, impregnira ih, daje jelu poseban okus. Proizvodi od brašna, na primjer, pita kruh, kolači, samsa, kada se kuhaju u peći od gline, zalijepljeni su izravno na zidove.

Prednosti tradicionalne opcije:

• lako je napraviti pećnicu tandoor vlastitim rukama čak i u redovnoj ljetnoj kućici;
• dizajn je takav da za dugi postupak kuhanja trebate vrlo malo drva za ogrjev, ovo je ekonomski održivo rješenje kako za zadovoljenje osobnih potreba, tako i za izradu orijentalnih jela s ciljem daljnje primjene;
• uzbečki tandoor i ostale njegove sorte izrađene su od ekološki prihvatljivih materijala, ovdje se ne koriste metal ili plastika;
• Postoji širok spektar recepata iz različitih svjetskih kuhinja, dizajniran posebno za takav model.

Načelo rada uređaja temelji se, prije svega, na činjenici da su zidovi izrađeni posebnom tehnologijom sposobni aktivno akumulirati toplinu. Prvo, gorivo se zapali na dnu, trebate pričekati dok temperatura ne dosegne 250 °, zatim se meso ili drugi proizvodi spuste u pećnicu, a poklopac se zatvori. Dugi metalni štapići, opremljeni s jedne strane kukom, pomažu u sigurnom uklanjanju posuđa iz vruće šupljine.

Vrijedno je napomenuti da pored uzbekistanskog modela, vlasnici kuća često naručuju armenski tandoor od proizvođača štednjaka, što im omogućava fleksibilno eksperimentiranje s nacionalnom kuhinjom, a to uspješno zamjenjuje prosječni roštilj.

Tandoorska klasifikacija

Podjela na vrste provodi se prema karakteristikama kao što su mjesto, razina pokretljivosti, ključni materijal. Prema prvom kriteriju, vrijedi dovesti sljedeće vrste uređaja:

• podzemni - zajednički mini-tandoor, raspoređen u dubokoj jami;
• tlo - u ovom slučaju dimenzije konstrukcije određuju se prema potrebama korisnika.

Stupanj mobilnosti razlikuje:

• pokretna pećnica je mali, vješto uređen uređaj, opremljena je kotačima za prijevoz, poput roštilja, od mjesta do mjesta;
• stacionarni tandoor obično ima impresivne dimenzije, glavna prednost je povećani kapacitet.

Prema izvornom materijalu alocirajte:

• cigla tandoor, može biti četvrtasta ili tradicionalna okrugla;
• uređaj napravljen od bačve;
• glinena konstrukcija.

Suvremeni analozi su električni i tandorski plin - oni ne mogu zamijeniti izvorni model drva (hrana će se značajno razlikovati u organoleptičkim svojstvima), ali mogu olakšati uporabu zbog alternativnih izvora energije.

Suptilnosti izrade strukture od opeke

Stručnjaci koji znaju napraviti tandoor od opeke preporučuju unaprijed pripremiti sljedeće materijale:

• vatrogasna glina;
• cement;
• čelična rešetka;
• pijesak;
• vatrostalne opeke;
• voda;
• prirodni kamen.

Količina materijala određuje se na temelju dimenzija planirane friteze. Operacija Algoritam:

1. Formiranje baze. Da biste izgradili tandoor od opeke, u početku morate iskopati rupu odgovarajućeg promjera, čija će se visina podudarati s parametrima budućeg temelja. Optimalno područje bit će s kamenitim ili pješčanim tlom, po mogućnosti udaljeno od zidova i nasada; za izlijevanje koriste se roštilj i visokokvalitetni beton koji može izdržati značajno opterećenje iz peći. Možete koristiti gotovu smjesu temelja, koja se sastoji od crvene gline, pijeska i plastifikatora.
2. Stvorite zidanje. Temelj će se sušiti 2 tjedna, a zatim možete nastaviti s formiranjem tandara za zidanje od opeke. Prvi korak je sastavljanje narudžbe bez korištenja maltera, a ako se uzorak konvergira, možete miješati cementni mort. Cigle su položene okomito, razina služi kao vodič. Na samom početku potrebno je ostaviti puhalo - jaz kroz koji će prolaziti propuh zraka.
3. Nanošenje sloja gline. Kad zidanje poprimi bačvasti ili kvadratni oblik, premaže se mješavinom gline (vatrogasaca) i vode, doda se ponekad sjeckana ovčja vuna. Obrađuju se unutarnja i vanjska površina.
4. Plamena. Mala količina ogrjevnog drveta stavi se u gotovo gotov proizvod i zapali se.
5. Suočavanje s prirodnim kamenom. Ova faza je potrebna ne samo za ukrašavanje, već i za poboljšanje operativnih svojstava friteze, ako nema kamena, morate napraviti dvostruku opeku (ekspandirana glina se izlije u formirani jaz).
6. Izrada glavnog poklopca i vrata puhala.

Lagana opcija - pećnica s bačvom

Za one koji ne znaju napraviti tandoor vlastitim rukama, ovo će rješenje biti najlakša opcija. Glavni materijali:

• drvena bačva;
• suncokretovo ulje (po mogućnosti rafinirano);
• ovčja vuna;
• glina;
• pijesak.

Sličan model imat će manje snage u usporedbi s opekom i glinom, ali dizajn tandoora omogućuje vam da ga sami izradite čak i bez profesionalnih vještina. Potrebno je odabrati drvenu bačvu odgovarajuće veličine, važno je da su njezini prstenovi značajno oslabljeni. Unutarnju površinu drva treba pažljivo premazati biljnim uljem i ostaviti da se natapa 24-48 sati.

Nakon tog razdoblja, možete početi razrjeđivati ​​otopinu iz vode, vune, gline, oni također trebaju pokriti unutarnju površinu bačve (potonji služi samo kao izvorni oblik, okvir). Proizvod se može ostaviti oko tjedan dana u žaruljama sa žarnom niti kako bi se potpuno osušio. Zatim možete rastaviti bačvu i spaliti glinenu gredicu.

Ako nema drvene bačve, možete koristiti plastičnu. Puni se vodom i izvana premaže slojem gline. Kad se otopina osuši, voda treba isušiti: plastika će se smanjiti u volumenu, cijev se može pažljivo ukloniti. Pečenje tave za pečenje također će ovdje biti završna faza.

Preporuke peći od gline

Potrebno je pripremiti:

• kaolinska glina;
• voda;
• pijesak;
• ovčja vuna;
• cigle;
• pamučno ulje.

Kako napraviti tandoor u zemlji vlastitim rukama - slijed rada:

1. Prvi korak je napraviti rješenje - potrebno je miješati glinu s vunom, dodati vodu, mijesiti do guste kisele pavlake. Spremnik s otopinom mora se odstraniti tjedan dana na mjestu zaštićenom od vjetra i sunca, tako da se malo osuši (stručnjaci savjetuju miješanje tvari nekoliko puta dnevno tako da dobije jednoliku strukturu).
2. Nakon 7 dana počinju formirati tandoor, u ovom trenutku glina će nalikovati plastelinu, postat će kovljiva, ali neće smetati. Potrebno je valjati trake gline od pet centimetara na ravnu površinu, a zatim ih staviti na dan u sjenu, kako bi postale gušće. Iz tih traka trebate oblikovati krug promjera 1,5 metara, postupno sužavajući se na vrat od pola metra.
3. Da biste osušili tavu za pečenje, mora se ostaviti u hladu mjesec dana, posljednji korak bit će jačanje strukture ciglom. Za premazivanje možete koristiti otopinu za štednjak, jaz između slojeva treba biti ispunjen glinom, pijeskom ili soli. Da biste pripremili proizvod za paljenje, potrebno je pažljivo premazati unutrašnjost peći pamučnim uljem. Postupak pečenja trajat će oko jedan dan, jer zahtijeva neintenzivno i glatko povećanje temperature.

Važno je izbjeći pojavu pukotina, jer ćete u protivnom morati ponovo započeti s radom.

Samo prirodno gorivo!

Nije ni čudo što je klasični dizajn drveni tandoor - samo drvo je u stanju stvoriti optimalan temperaturni režim, koji ne samo da pozitivno utječe na okus i konzistenciju hrane, već će i spasiti posudu za pečenje od uništenja. Drveni ugljen neće raditi - svojim intenzitetom gorenja istočne peći puknu (i ne mogu se popraviti). Isključen je i ugljen, jer zidovi friteze upijaju koksne plinove i ne može ih se dalje upotrebljavati. Stoga, ako ne želite nered s drva za ogrjev, lakše je staviti roštilj, ali popis jela bit će ograničen.

Specifična uporaba friteze

Ova vrsta pećnice ima azijske korijene, pa vam omogućuje kuhanje, prije svega, delicija orijentalne kuhinje. Jela su sočna, imaju poseban mirisni miris, to se odnosi i na meso i na proizvode od brašna.

Pristalice zdravog načina života definitivno bi trebali staviti gruzijski ljetni tandoor - omogućava vam kuhanje hrane s minimalnim udjelom ulja, ne morate u hranu stavljati puno začina, jer tehnologija kuhanja pomaže očuvanju vlažnosti proizvoda, daje vrlo svijetao okus svakom sastojku.

Ako opremite tandoor izgrađen nad tlom posebnim vodoravnim roštiljem koji se može prilagoditi visini, dizajn se može koristiti kao tradicionalni ruski štednjak, koji značajno proširuje asortiman jela. Također je važno da se proizvodi brže kuhaju u fritezi, na primjer, za pečenje samse s govedinom, trebat će vam ne više od pola sata.

Možete pomaknuti granice i uspješno nadopuniti obiteljski meni hranom koju ste navikli kupovati u supermarketima, jer prije nego što ste izgradili tandoor, bilo je teško ponoviti recepte kod kuće:

• kuhajte uzbekistanske kolače;
• ispeći indijske kokoši;
• napraviti domaći iranski, gruzijski, armenski pita kruh.

Trebam li kupiti električni tandoor?

Ako usporedite po cijeni, tada su električna i drvna modifikacija približno iste. Pa zašto se prva opcija pojavila i postala potražnja? Najvjerojatnije, poanta je jednostavnost održavanja, osim toga, takav uređaj za ljetnu vikendicu vrlo je jednostavan u izgradnji, a neiskusni korisnik će se nositi s tim. Ali profesionalni kuhari tvrde da takav tandoor nije preporučljiv, svi zadaci koji su mu dodijeljeni mogu se povjeriti običnoj peći - nitko neće primijetiti razliku. Hrana je suha, nema arome maglice, proizvodi često izgaraju.

Čak i uz ograničeni proračun, možete samostalno izgraditi najjednostavniji model na temelju drvene bačve. Ako slijedite detaljan opis, rezultat će biti multifunkcionalna tava za pečenje doslovno iz improviziranih sredstava.