Tandoor in the garden: tự xây dựng (20 ảnh)

Tandoor là một biến thể châu Á của thịt nướng và thịt nướng, đột nhiên trở nên phổ biến chưa từng thấy trong đồng bào của chúng tôi. Thiết kế đại diện cho một lò nướng truyền thống, được xây dựng ngoài trời (tất nhiên, tán cây được lắp đặt thêm), có thể nấu nhiều loại sản phẩm bột, rau, ngũ cốc, thịt, súp trên đó. Ưu điểm chính ở đây là thực tế là các sản phẩm được đặt theo chiều dọc, nước trái cây không ngay lập tức rơi vào lửa, như trong trường hợp của thịt nướng, nhưng chảy xuống thành từng miếng, thấm chúng, tạo cho món ăn một hương vị đặc biệt. Các sản phẩm bột, ví dụ, bánh mì pita, bánh ngọt, samsa, khi được nấu trong bếp đất sét, được dán trực tiếp vào tường.

Ưu điểm của tùy chọn truyền thống:

• thật dễ dàng để làm một lò nướng tandoor bằng tay của chính bạn ngay cả trong một ngôi nhà mùa hè thông thường;
• Thiết kế là để cho một quá trình nấu ăn dài, bạn cần rất ít củi, đây là một giải pháp khả thi về mặt kinh tế để đáp ứng nhu cầu cá nhân và làm các món ăn phương Đông nhằm thực hiện hơn nữa;
• tandoor của Uzbekistan và các giống khác của nó được xây dựng từ các vật liệu thân thiện với môi trường, kim loại hoặc nhựa không được sử dụng ở đây;
• Có một loạt các công thức nấu ăn từ các món ăn khác nhau trên thế giới, được thiết kế dành riêng cho một mô hình như vậy.

Nguyên lý hoạt động của thiết bị, trước hết, trên thực tế là các bức tường được làm bằng công nghệ đặc biệt có thể tích cực tích lũy nhiệt. Đầu tiên, nhiên liệu được đốt cháy ở phía dưới, bạn cần đợi cho đến khi nhiệt độ đạt 250 °, sau đó thịt hoặc các sản phẩm khác được hạ xuống lò, nắp được đóng lại. Các que kim loại dài, được trang bị một bên với một cái móc, giúp lấy đĩa ra khỏi khoang nóng một cách an toàn.

Điều đáng chú ý là ngoài mô hình của người Uzbekistan, các chủ nhà thường đặt mua một chiếc tandoor của Armenia từ các nhà sản xuất bếp, cho phép họ thử nghiệm linh hoạt với ẩm thực quốc gia, nó thay thế thành công món thịt nướng trung bình.

Phân loại Tandoor

Việc phân chia thành các loài được thực hiện theo các đặc điểm như vị trí, mức độ di động, vật liệu chính. Theo tiêu chí đầu tiên, đáng để mang các loại thiết bị sau:

• dưới lòng đất - một tandoor nhỏ phổ biến, được bố trí trong một hố sâu;
• mặt đất - trong trường hợp này, kích thước của cấu trúc được xác định bởi nhu cầu của người dùng.

Mức độ di động phân biệt:

• một lò nướng di động là một thiết bị nhỏ, được trang trí khéo léo, nó được trang bị bánh xe để vận chuyển, giống như một món nướng, từ nơi này sang nơi khác;
• tandoor văn phòng phẩm thường có kích thước ấn tượng, lợi thế chính là tăng công suất.

Theo phân bổ nguồn nguyên liệu:

• gạch tandoor, nó có thể là hình vuông hoặc tròn truyền thống;
• một thiết bị làm từ thùng;
• xây dựng đất sét.

Các chất tương tự hiện đại là tandoor điện và tandoor gas - chúng không thể thay thế mô hình gỗ nguyên thủy (thực phẩm sẽ khác biệt đáng kể về tính chất cảm quan), nhưng chúng có thể tạo điều kiện sử dụng do các nguồn năng lượng thay thế.

Sự tinh tế trong sản xuất một cấu trúc gạch

Các chuyên gia biết cách làm tandoor từ gạch khuyên bạn nên chuẩn bị trước các vật liệu sau:

• đất sét nung;
• xi măng;
• lưới thép;
• cát;
• gạch chịu lửa;
• nước
• đá tự nhiên.

Lượng vật liệu được xác định dựa trên kích thước của nồi chiên được lên kế hoạch. Thuật toán hoạt động:

1. Cơ sở hình thành. Để xây dựng một tandoor từ gạch, ban đầu bạn phải đào một lỗ có đường kính tương ứng, chiều cao của nó sẽ trùng với các tham số của nền tảng trong tương lai. Một khu vực tối ưu sẽ là đất đá hoặc cát, tốt nhất là cách xa tường và đồn điền; vỉ nướng và bê tông chất lượng cao được sử dụng để đổ, có thể chịu được tải trọng đáng kể từ lò. Bạn có thể sử dụng hỗn hợp phấn nền thành phẩm, bao gồm đất sét đỏ, cát và chất hóa dẻo.
2. Tạo khối xây. Nền sẽ khô trong 2 tuần, sau đó bạn có thể tiến hành hình thành gạch nề tandoor. Bước đầu tiên là lắp ráp trật tự mà không cần sử dụng vữa, và nếu mẫu hội tụ, bạn có thể trộn vữa xi măng. Gạch được đặt theo chiều dọc, mức độ phục vụ như một hướng dẫn. Ngay từ đầu, cần phải để lại một quạt gió - một khoảng trống mà qua đó luồng khí sẽ đi qua.
3. Ứng dụng của một lớp đất sét. Khi khối xây có hình dạng hình thùng hoặc hình vuông, nó được phủ một hỗn hợp đất sét (Fireclay) và nước, đôi khi len cừu được cắt nhỏ được thêm vào. Cả bề mặt bên trong và bên ngoài được xử lý.
4. Bắn. Một lượng nhỏ củi được đặt trong một sản phẩm gần như đã hoàn thành và đốt lửa.
5. Đối diện với đá tự nhiên. Giai đoạn này là cần thiết không chỉ để trang trí, mà còn để cải thiện các tính chất hoạt động của nồi chiên, nếu không có đá, bạn cần phải làm gạch đôi (đất sét mở rộng được đổ vào khoảng trống hình thành).
6. Tạo nắp chính và cửa cho quạt gió.

Tùy chọn nhẹ - lò nướng thùng

Đối với những người không biết cách tạo ra một tandoor bằng tay của chính họ, giải pháp này sẽ là lựa chọn dễ dàng nhất. Các vật liệu chính:

• thùng gỗ;
• dầu hướng dương (tốt nhất là tinh chế);
• len cừu;
• đất sét;
• cát.

Một mô hình tương tự sẽ có ít sức mạnh hơn so với gạch và đất sét, nhưng thiết kế của tandoor cho phép bạn tự xây dựng nó ngay cả khi không có kỹ năng chuyên nghiệp. Cần phải chọn một thùng gỗ có kích thước phù hợp, điều quan trọng là các vòng của nó bị suy yếu đáng kể. Bề mặt bên trong của gỗ nên được phủ cẩn thận bằng dầu thực vật và để ngâm trong 24-48 giờ.

Sau giai đoạn này, bạn có thể bắt đầu pha loãng dung dịch từ nước, len, đất sét, chúng cũng cần phủ lên bề mặt bên trong của thùng (cái sau chỉ đóng vai trò như hình thức ban đầu, khung). Sản phẩm có thể để trong khoảng một tuần dưới đèn sợi đốt để nó khô hoàn toàn. Tiếp theo, bạn có thể tháo rời thùng và đốt phôi đất sét.

Nếu không có thùng gỗ, bạn có thể sử dụng thùng nhựa. Nó được đổ đầy nước và phủ bên ngoài bằng một lớp đất sét. Khi dung dịch khô, cần xả nước: nhựa sẽ giảm thể tích, thùng có thể được gỡ bỏ cẩn thận. Việc rang chảo rang cũng sẽ là công đoạn cuối cùng ở đây.

Khuyến nghị bếp đất sét

Cần chuẩn bị:

• đất sét cao lanh;
• nước
• cát;
• len cừu;
• gạch;
• dầu hạt bông.

Làm thế nào để tạo ra một tandoor trong nước bằng chính đôi tay của bạn - chuỗi công việc:

1. Bước đầu tiên là tạo ra một giải pháp - cần phải trộn đất sét với len, thêm nước, nhào cho đến khi kem chua dày. Bình chứa dung dịch phải được tháo ra trong một tuần ở nơi được bảo vệ khỏi gió và mặt trời, để nó khô đi một chút (các chuyên gia khuyên nên trộn chất này nhiều lần trong ngày để có được cấu trúc đồng nhất).
2. Sau 7 ngày, chúng bắt đầu hình thành một tandoor, tại thời điểm này, đất sét sẽ giống với plasticine, trở nên dễ uốn, nhưng sẽ không làm phiền. Cần phải cuộn các dải đất sét năm centimet trên một bề mặt phẳng, sau đó đặt chúng trong bóng râm trong một ngày, để chúng trở nên dày đặc hơn. Từ những dải này bạn cần tạo thành một vòng tròn có đường kính 1,5 mét, dần dần thon đến cổ nửa mét.
3. Để làm khô chảo rang, nó phải được để trong bóng râm trong một tháng, bước cuối cùng sẽ là củng cố cấu trúc bằng một viên gạch. Đối với lớp phủ, bạn có thể sử dụng một giải pháp bếp, khoảng cách giữa các lớp nên được lấp đầy bằng đất sét, cát hoặc muối. Để chuẩn bị cho sản phẩm nung, cần phải cẩn thận phủ bên trong bếp bằng dầu hạt bông. Quy trình bắn sẽ mất khoảng một ngày, bởi vì nó đòi hỏi nhiệt độ không tăng mạnh, trơn tru.

Điều quan trọng là tránh sự xuất hiện của các vết nứt, nếu không bạn sẽ phải bắt đầu lại công việc.

Chỉ có nhiên liệu tự nhiên!

Không có gì ngạc nhiên khi thiết kế cổ điển là gỗ tandoor - chỉ gỗ mới có thể tạo ra chế độ nhiệt độ tối ưu, nó sẽ không chỉ ảnh hưởng tích cực đến hương vị và tính nhất quán của thực phẩm, mà còn tiết kiệm chảo rang khỏi sự phá hủy. Than sẽ không hoạt động - với cường độ cháy của nó, bếp lò phía đông vỡ (và chúng không thể được sửa chữa). Than cũng được loại trừ, vì các bức tường của nồi chiên hấp thụ khí lò cốc, và nó không thể được sử dụng thêm. Do đó, nếu bạn không muốn lộn xộn với củi, việc đặt thịt nướng sẽ dễ dàng hơn, nhưng danh sách các món ăn sẽ bị hạn chế.

Sử dụng cụ thể của nồi chiên

Loại lò nướng này có nguồn gốc châu Á, vì vậy nó cho phép bạn nấu ăn, trước hết, những món ăn ngon của phương Đông. Các món ăn ngon ngọt, chúng có mùi thơm khói đặc biệt, điều này áp dụng cho cả các sản phẩm thịt và bột.

Những người tuân thủ lối sống lành mạnh chắc chắn nên đặt trong một ngôi nhà nhỏ kiểu Georgia - nó cho phép bạn nấu thức ăn với hàm lượng dầu tối thiểu, bạn không phải cho nhiều gia vị vào thức ăn, vì công nghệ nấu giúp giữ độ ẩm của sản phẩm, mang lại hương vị rất tươi sáng cho từng thành phần.

Nếu bạn trang bị tandoor được xây dựng trên mặt đất với lưới ngang đặc biệt, có điều chỉnh độ cao, thiết kế có thể được sử dụng như một bếp lò truyền thống của Nga, giúp mở rộng đáng kể phạm vi các món ăn. Điều quan trọng nữa là các sản phẩm được nấu nhanh hơn trong nồi chiên, ví dụ, để nướng samsa với thịt bò, sẽ mất không quá nửa giờ.

Bạn có thể đẩy ranh giới và bổ sung thành công thực đơn gia đình bằng thực phẩm mà bạn đã từng mua trong siêu thị, bởi vì trước khi bạn xây dựng một tandoor, rất khó để lặp lại các công thức nấu ăn tại nhà:

• nấu bánh của người Uzbekistan;
• gà nướng Ấn Độ;
• làm nhà bánh mì pita Iran, Georgia, Armenia.

Có nên mua tandoor điện?

Nếu bạn so sánh theo giá, thì sửa đổi điện và gỗ là gần như nhau. Vậy tại sao lựa chọn đầu tiên xuất hiện và trở thành nhu cầu? Nhiều khả năng, điểm dễ bảo trì, ngoài ra, một thiết bị nhà tranh mùa hè như vậy rất đơn giản trong xây dựng, và một người dùng thiếu kinh nghiệm sẽ đối phó với nó. Nhưng các đầu bếp chuyên nghiệp lập luận rằng một tandoor như vậy là không nên, tất cả các nhiệm vụ được giao cho nó có thể được giao cho một bếp lò thông thường - không ai sẽ nhận thấy sự khác biệt. Thức ăn khô, không có mùi thơm của khói mù, các sản phẩm thường bị cháy.

Ngay cả với ngân sách hạn chế, bạn có thể độc lập xây dựng mô hình đơn giản nhất dựa trên thùng gỗ. Nếu bạn làm theo mô tả chi tiết, kết quả sẽ là một chảo rang đa chức năng theo nghĩa đen từ phương tiện ngẫu hứng.