باغ میں تندور: خود ساختہ (20 تصاویر)
مواد
تندور باربی کیو اور باربی کیو کا ایک ایشیائی تغیر ہے، جس نے اچانک ہمارے ہم وطنوں میں بے مثال مقبولیت حاصل کی۔ یہ ڈیزائن ایک روایتی بھوننے والے تندور کی نمائندگی کرتا ہے، جو کھلی ہوا میں بنایا گیا ہے (یقیناً، چھتری مزید نصب کی گئی ہے)، اس پر مختلف قسم کے آٹے کی مصنوعات، سبزیاں، اناج، گوشت، سوپ پکانا ممکن ہے۔ یہاں اہم فائدہ یہ ہے کہ مصنوعات کو عمودی طور پر رکھا جاتا ہے، جوس فوری طور پر آگ میں نہیں گرتا، جیسا کہ باربی کیو کے معاملے میں ہوتا ہے، بلکہ ٹکڑوں میں بہہ جاتا ہے، ان کو رنگ دیتا ہے، جس سے ڈش کو ایک خاص ذائقہ ملتا ہے۔ آٹے کی مصنوعات، مثال کے طور پر، پیٹا بریڈ، کیک، سمسا، جب مٹی کے چولہے میں پکایا جاتا ہے، تو انہیں براہ راست دیواروں پر چپکا دیا جاتا ہے۔
روایتی آپشن کے فوائد:
- اپنے ہاتھوں سے تندور تندور بنانا آسان ہے یہاں تک کہ موسم گرما کے باقاعدہ کاٹیج میں بھی۔
- ڈیزائن ایسا ہے کہ کھانا پکانے کے طویل عمل کے لیے آپ کو بہت کم لکڑی کی ضرورت ہوتی ہے، یہ ذاتی ضروریات کو پورا کرنے اور مزید عمل درآمد کے لیے مشرقی پکوان بنانے کے لیے اقتصادی طور پر قابل عمل حل ہے۔
- ازبک تندور اور اس کی دیگر اقسام کو ماحول دوست مواد سے بنایا گیا ہے۔ یہاں دھات یا پلاسٹک کا استعمال نہیں کیا گیا ہے۔
- دنیا کے مختلف کھانوں کی ترکیبیں کی ایک وسیع رینج ہے، جو خاص طور پر اس طرح کے ماڈل کے لیے تیار کی گئی ہیں۔
ڈیوائس کے آپریشن کا اصول سب سے پہلے اس حقیقت پر مبنی ہے کہ خصوصی ٹکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے دیواریں فعال طور پر گرمی جمع کرنے کے قابل ہیں۔ سب سے پہلے، ایندھن کو نچلے حصے میں جلایا جاتا ہے، آپ کو اس وقت تک انتظار کرنا ہوگا جب تک کہ درجہ حرارت 250 ° تک نہ پہنچ جائے، پھر گوشت یا دیگر مصنوعات کو تندور میں اتارا جاتا ہے، اور ڈھکن بند کر دیا جاتا ہے۔ لمبی دھات کی چھڑیاں، ایک طرف ہک سے لیس، گرم گہا سے ڈش کو محفوظ طریقے سے ہٹانے میں مدد کرتی ہیں۔
یہ بات قابل غور ہے کہ ازبک ماڈل کے علاوہ، گھر کے مالکان اکثر چولہا بنانے والوں سے آرمینیائی تندور کا آرڈر دیتے ہیں، جو انہیں قومی کھانوں کے ساتھ لچکدار طریقے سے تجربہ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ یہ کامیابی سے اوسط باربیکیو کی جگہ لے لیتا ہے۔
تندور کی درجہ بندی
پرجاتیوں میں تقسیم مقام، نقل و حرکت کی سطح، کلیدی مواد جیسی خصوصیات کے مطابق کی جاتی ہے۔ پہلے معیار کے مطابق، یہ مندرجہ ذیل قسم کے آلات لانے کے قابل ہے:
- زیر زمین - ایک عام منی تندور، ایک گہرے گڑھے میں ترتیب دیا گیا؛
- زمین - اس صورت میں، ساخت کے طول و عرض صارفین کی ضروریات کی طرف سے مقرر کیا جاتا ہے.
نقل و حرکت کی ڈگری ممتاز ہے:
- ایک موبائل اوون ایک چھوٹا، مہارت سے سجایا گیا آلہ ہے، یہ باربی کیو کی طرح، جگہ جگہ نقل و حمل کے لیے پہیوں سے لیس ہے۔
- اسٹیشنری تندور میں عام طور پر متاثر کن طول و عرض ہوتے ہیں، بنیادی فائدہ صلاحیت میں اضافہ ہے۔
ماخذ مواد کے مطابق مختص:
- اینٹوں کا تندور، یہ مربع یا روایتی گول ہو سکتا ہے۔
- بیرل سے بنا ایک آلہ؛
- مٹی کی تعمیر.
جدید اینالاگ برقی تندور اور گیس تندور ہیں - وہ لکڑی کے اصل ماڈل کی جگہ نہیں لے سکتے (کھانا آرگنولیپٹک خصوصیات میں نمایاں طور پر مختلف ہوگا)، لیکن توانائی کے متبادل ذرائع کی وجہ سے وہ استعمال میں آسانی پیدا کر سکتے ہیں۔
اینٹوں کا ڈھانچہ تیار کرنے کی باریکیاں
ماہرین جو اینٹوں سے تندور بنانا جانتے ہیں وہ مندرجہ ذیل مواد کو پہلے سے تیار کرنے کا مشورہ دیتے ہیں:
- آگ کی مٹی؛
- سیمنٹ
- سٹیل کی گھسنا؛
- ریت؛
- ریفریکٹری اینٹوں؛
- پانی
- قدرتی پتھر.
مواد کی مقدار کا تعین فریئر کے طول و عرض کی بنیاد پر کیا جاتا ہے۔ کام کا الگورتھم:
- بنیاد کی تشکیل. اینٹوں سے تندور بنانے کے لیے، آپ کو ابتدائی طور پر متعلقہ قطر کا ایک سوراخ کھودنا ہوگا، جس کی اونچائی مستقبل کی بنیاد کے پیرامیٹرز کے مطابق ہوگی۔ ایک بہترین علاقہ پتھریلی یا ریتلی مٹی کے ساتھ ہوگا، ترجیحاً دیواروں اور پودے لگانے سے دور۔ گرل اور اعلی معیار کا کنکریٹ ڈالنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، جو بھٹی سے ایک اہم بوجھ برداشت کر سکتا ہے. آپ ریڈ مٹی، ریت اور پلاسٹائزرز پر مشتمل فاؤنڈیشن کا تیار شدہ مرکب استعمال کر سکتے ہیں۔
- چنائی بنائیں۔ فاؤنڈیشن 2 ہفتوں تک خشک ہوجائے گی، پھر آپ اینٹوں کی چنائی کے تندور کی تشکیل کے لیے آگے بڑھ سکتے ہیں۔ پہلا قدم یہ ہے کہ مارٹر کا استعمال کیے بغیر آرڈر کو جمع کیا جائے، اور اگر پیٹرن آپس میں مل جاتا ہے، تو آپ سیمنٹ مارٹر کو ملا سکتے ہیں۔ اینٹوں کو عمودی طور پر رکھا جاتا ہے، سطح ایک رہنما کے طور پر کام کرتا ہے. بالکل شروع میں، ایک بلور کو چھوڑنا ضروری ہے - ایک خلا جس کے ذریعے ہوا کا مسودہ جائے گا.
- مٹی کی پرت کا اطلاق۔ جب چنائی بیرل کی شکل یا مربع شکل اختیار کر لیتی ہے، تو اسے مٹی (فائرکلے) اور پانی کے مرکب سے لیپت کیا جاتا ہے، بعض اوقات کٹی ہوئی بھیڑ کی اون بھی شامل کی جاتی ہے۔ اندرونی اور بیرونی دونوں سطحوں کا علاج کیا جاتا ہے۔
- جل رہا ہے۔ تقریباً تیار شدہ پروڈکٹ میں لکڑی کی تھوڑی سی مقدار رکھی جاتی ہے اور اسے آگ لگا دی جاتی ہے۔
- قدرتی پتھر کا سامنا۔ یہ مرحلہ نہ صرف سجاوٹ کے لیے ضروری ہے بلکہ فریئر کی آپریشنل خصوصیات کو بہتر بنانے کے لیے بھی ضروری ہے، اگر کوئی پتھر نہ ہو تو آپ کو ڈبل اینٹوں کا کام کرنے کی ضرورت ہے (تعمیر شدہ خلا میں پھیلی ہوئی مٹی ڈالی جاتی ہے)۔
- بنانے والے کے لیے مرکزی کور اور دروازہ بنانا۔
ہلکا پھلکا آپشن - بیرل تندور
ان لوگوں کے لیے جو اپنے ہاتھوں سے تندور بنانا نہیں جانتے، یہ حل سب سے آسان آپشن ہوگا۔ اہم مواد:
- لکڑی کا بیرل؛
- سورج مکھی کا تیل (ترجیحی طور پر بہتر)؛
- بھیڑ کی اون؛
- مٹی
- ریت.
اسی طرح کے ماڈل میں اینٹوں اور مٹی کے مقابلے میں کم طاقت ہوگی، لیکن تندور کا ڈیزائن آپ کو پیشہ ورانہ مہارت کے بغیر بھی اسے خود بنانے کی اجازت دیتا ہے۔ مناسب سائز کے لکڑی کے بیرل کا انتخاب کرنا ضروری ہے، یہ ضروری ہے کہ اس کے حلقے نمایاں طور پر کمزور ہوں۔ لکڑی کی اندرونی سطح کو سبزیوں کے تیل سے احتیاط سے لیپ کر 24-48 گھنٹے تک بھگونے کی اجازت دی جائے۔
اس مدت کے بعد، آپ پانی، اون، مٹی سے حل کو پتلا کرنا شروع کر سکتے ہیں، انہیں بیرل کی اندرونی سطح کو بھی ڈھانپنے کی ضرورت ہے (مؤخر الذکر صرف اصل شکل، فریم کے طور پر کام کرتا ہے)۔ مصنوعات کو تاپدیپت لیمپ کے نیچے تقریباً ایک ہفتے کے لیے چھوڑا جا سکتا ہے تاکہ یہ مکمل طور پر سوکھ جائے۔ اگلا، آپ بیرل کو الگ کر سکتے ہیں اور مٹی کے بلٹ کو جلا سکتے ہیں.
اگر کوئی لکڑی کا بیرل نہیں ہے تو، آپ ایک پلاسٹک کا استعمال کرسکتے ہیں. یہ پانی سے بھرا ہوا ہے اور باہر مٹی کی تہہ کے ساتھ لیپت ہے۔ جب حل سوکھ جاتا ہے، پانی کو نکالنا چاہئے: پلاسٹک حجم میں کم ہو جائے گا، بیرل کو احتیاط سے ہٹا دیا جا سکتا ہے. روسٹنگ پین کا بھوننا بھی یہاں آخری مرحلہ ہوگا۔
مٹی کے چولہے کی سفارشات
تیار کرنے کے لئے ضروری ہے:
- کیولن مٹی؛
- پانی
- ریت؛
- بھیڑ کی اون؛
- اینٹوں
- روئی کا تیل.
اپنے ہاتھوں سے ملک میں تندور بنانے کا طریقہ - کام کی ترتیب:
- پہلا قدم ایک حل بنانا ہے - مٹی کو اون کے ساتھ ملائیں، پانی شامل کریں، گاڑھی ھٹی کریم تک گوندھیں۔ محلول کے ساتھ کنٹینر کو ہوا اور دھوپ سے محفوظ جگہ پر ایک ہفتے کے لیے ہٹا دینا چاہیے، تاکہ یہ تھوڑا سا خشک ہو جائے (ماہرین دن میں کئی بار مادہ کو ملانے کا مشورہ دیتے ہیں تاکہ یہ یکساں ڈھانچہ حاصل کر لے)۔
- 7 دن کے بعد، وہ تندور بنانا شروع کر دیتے ہیں، اس وقت مٹی پلاسٹائن سے مشابہ ہو جائے گی، خراب ہو جائے گی، لیکن پریشان نہیں ہو گی۔ یہ ضروری ہے کہ پانچ سینٹی میٹر مٹی کی پٹیوں کو ہموار سطح پر رول کریں، پھر انہیں ایک دن کے لیے سائے میں رکھیں، تاکہ وہ زیادہ گھنے ہوجائیں۔ان پٹیوں سے آپ کو 1.5 میٹر کے قطر کے ساتھ ایک دائرہ بنانے کی ضرورت ہے، آہستہ آہستہ آدھے میٹر کی گردن تک ٹیپرنگ۔
- بھوننے والے پین کو خشک کرنے کے لیے اسے ایک ماہ کے لیے سائے میں چھوڑنا چاہیے، آخری مرحلہ اینٹوں سے ڈھانچے کو مضبوط کرنا ہوگا۔ کوٹنگ کے لئے، آپ ایک سٹو حل استعمال کرسکتے ہیں، تہوں کے درمیان خلا کو مٹی، ریت یا نمک سے بھرا ہوا ہونا چاہئے. پروڈکٹ کو فائر کرنے کے لیے تیار کرنے کے لیے ضروری ہے کہ چولہے کے اندر کپاس کے بیجوں کے تیل سے کوٹ کریں۔ فائرنگ کے طریقہ کار میں تقریباً ایک دن لگے گا، کیونکہ اس کے لیے درجہ حرارت میں غیر شدید، ہموار اضافہ کی ضرورت ہے۔
دراڑیں نظر آنے سے بچنا ضروری ہے، ورنہ آپ کو دوبارہ کام شروع کرنا پڑے گا۔
صرف قدرتی ایندھن!
کوئی تعجب کی بات نہیں کہ کلاسک ڈیزائن لکڑی کا تندور ہے - صرف لکڑی ہی بہترین درجہ حرارت کا نظام بنانے کے قابل ہے، جو نہ صرف کھانے کے ذائقے اور مستقل مزاجی کو مثبت طور پر متاثر کرے گی بلکہ بھوننے والے پین کو تباہی سے بھی بچائے گی۔ چارکول کام نہیں کرے گا - اس کے جلنے کی شدت کے ساتھ، مشرقی چولہے پھٹ جاتے ہیں (اور ان کی مرمت نہیں ہو سکتی)۔ کوئلے کو بھی خارج کر دیا گیا ہے، کیونکہ فرائیر کی دیواریں کوک اوون گیسوں کو جذب کرتی ہیں، اور اسے مزید استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ لہذا، اگر آپ لکڑی کے ساتھ گڑبڑ نہیں کرنا چاہتے ہیں، تو باربی کیو ڈالنا آسان ہے، لیکن پکوان کی فہرست محدود ہوگی۔
فرائیر کا مخصوص استعمال
اس قسم کے تندور میں ایشیائی جڑیں ہیں، لہذا یہ آپ کو کھانا پکانے کی اجازت دیتا ہے، سب سے پہلے، مشرقی کھانے کی خوشی. پکوان رسیلی ہیں، ان میں ایک خاص دھند کی خوشبو ہے، یہ گوشت اور آٹے کی مصنوعات دونوں پر لاگو ہوتا ہے۔
صحت مند طرز زندگی کے پیروکاروں کو یقینی طور پر جارجیائی کاٹیج تندور میں ڈالنا چاہئے - یہ آپ کو کم سے کم تیل کی مقدار کے ساتھ کھانا پکانے کی اجازت دیتا ہے، آپ کو کھانے میں بہت زیادہ مصالحے ڈالنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی نمی کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہے۔ مصنوعات، ہر اجزاء کو ایک بہت روشن ذائقہ دیتا ہے.
اگر آپ زمین کے اوپر بنائے گئے تندور کو ایک خاص افقی گرڈ سے لیس کرتے ہیں، جس میں اونچائی کو ایڈجسٹ کیا جاتا ہے، تو اس ڈیزائن کو روایتی روسی چولہے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، جو کہ پکوان کی حد کو نمایاں طور پر بڑھاتا ہے۔ یہ بھی ضروری ہے کہ فرائیر میں مصنوعات کو تیزی سے پکایا جائے، مثال کے طور پر، گائے کے گوشت کے ساتھ سمسہ پکانے میں آدھے گھنٹے سے زیادہ وقت نہیں لگے گا۔
آپ حدود کو آگے بڑھا سکتے ہیں اور خاندانی مینو کو کامیابی کے ساتھ کھانے کے ساتھ پورا کر سکتے ہیں جسے آپ سپر مارکیٹوں میں خریدنے کے عادی ہیں، کیونکہ تندور بنانے سے پہلے، گھر میں ترکیبیں دہرانا مشکل تھا:
- ازبک کیک پکانا؛
- بھارتی مرغیاں پکائیں؛
- گھر میں ایرانی، جارجیائی، آرمینیائی پیٹا روٹی بنائیں۔
کیا مجھے الیکٹرک تندور خریدنا چاہیے؟
اگر آپ قیمت کے لحاظ سے موازنہ کریں، تو بجلی اور لکڑی کی ترمیم تقریباً ایک جیسی ہے۔ تو پہلا آپشن کیوں ظاہر ہوا اور ڈیمانڈ بن گیا؟ سب سے زیادہ امکان ہے، نقطہ نظر کی بحالی میں آسانی ہے، اس کے علاوہ، اس طرح کے موسم گرما کاٹیج ڈیوائس تعمیر میں بہت آسان ہے، اور ایک ناتجربہ کار صارف اس سے نمٹنے گا. لیکن پیشہ ور باورچیوں کا کہنا ہے کہ اس طرح کے تندور کا مشورہ نہیں دیا جاتا ہے، اس کو تفویض کردہ تمام کاموں کو ایک عام چولہے کے سپرد کیا جا سکتا ہے - کوئی بھی فرق محسوس نہیں کرے گا. کھانا خشک ہے، کہرے کی کوئی خوشبو نہیں ہے، مصنوعات اکثر جل جاتی ہیں۔
یہاں تک کہ ایک محدود بجٹ کے ساتھ، آپ آزادانہ طور پر لکڑی کے بیرل پر مبنی آسان ترین ماڈل بنا سکتے ہیں۔ اگر آپ تفصیلی وضاحت کی پیروی کرتے ہیں، تو نتیجہ ایک ملٹی فنکشنل روسٹنگ پین ہو گا لفظی طور پر اصلاحی ذرائع سے۔
