Tandoor ในสวน: สร้างตัวเอง (20 ภาพ)
เนื้อหา
Tandoor เป็นรูปแบบของบาร์บีคิวและบาร์บีคิวในเอเชียซึ่งได้รับความนิยมอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา การออกแบบแสดงให้เห็นถึงเตาอบแบบดั้งเดิมที่สร้างขึ้นในที่โล่ง (แน่นอนติดตั้งหลังคาเพิ่มเติม) มันเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์แป้ง, ผัก, ธัญพืช, เนื้อสัตว์, ซุปบน ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่นี่คือความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ถูกวางในแนวตั้งน้ำไม่ตกทันทีในไฟเช่นในกรณีของบาร์บีคิว แต่ไหลลงเป็นชิ้น ๆ ทำให้พวกเขามีรสชาติเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์แป้งแป้งขนมปังไฟลนก้นเค้ก Samsa เมื่อปรุงในเตาดินเหนียวจะติดกาวเข้ากับผนังโดยตรง
ข้อดีของตัวเลือกแบบดั้งเดิม:
- มันง่ายที่จะทำเตาอบแทนดอร์ด้วยมือของคุณเองแม้ในกระท่อมฤดูร้อนปกติ
- การออกแบบเป็นเช่นนั้นสำหรับขั้นตอนการปรุงอาหารที่ยาวนานคุณต้องใช้ฟืนน้อยมากนี่เป็นวิธีแก้ปัญหาเชิงเศรษฐกิจที่ตอบสนองความต้องการส่วนบุคคลและการทำอาหารตะวันออกด้วยมุมมองเพื่อนำไปใช้
- แทนซาเนียอุซเบกิสถานและพันธุ์อื่น ๆ ถูกสร้างขึ้นจากวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโลหะหรือพลาสติกไม่ได้ใช้ที่นี่
- มีสูตรอาหารที่หลากหลายจากอาหารที่แตกต่างกันของโลกที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับรูปแบบดังกล่าว
หลักการทำงานของอุปกรณ์นั้นขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าผนังที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษนั้นสามารถสะสมความร้อนได้ ขั้นแรกน้ำมันเชื้อเพลิงติดไฟที่ด้านล่างคุณต้องรอจนกระทั่งอุณหภูมิสูงถึง 250 องศาจากนั้นเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกลดระดับลงในเตาอบและฝาปิด แท่งโลหะยาวที่มีตะขอด้านหนึ่งติดตั้งอยู่ด้านหนึ่งช่วยให้นำจานออกจากโพรงร้อนได้อย่างปลอดภัย
เป็นที่น่าสังเกตว่านอกเหนือจากโมเดลอุซเบกแล้วเจ้าของบ้านมักสั่งอาร์เมเนียแทนดูร์จากผู้ผลิตเตาซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถทดลองกับอาหารประจำชาติได้อย่างยืดหยุ่นและประสบความสำเร็จแทนที่บาร์บีคิวโดยเฉลี่ย
การจำแนก Tandoor
การแบ่งออกเป็นสปีชีส์จะดำเนินการตามลักษณะเช่นตำแหน่ง, ระดับความคล่องตัว, วัสดุสำคัญ ตามเกณฑ์แรกมันคุ้มค่าที่จะนำอุปกรณ์ประเภทต่าง ๆ ดังต่อไปนี้:
- ใต้ดิน - มินิ - ทันดูร์ทั่วไปจัดอยู่ในหลุมลึก
- พื้นดิน - ในกรณีนี้ขนาดของโครงสร้างจะถูกกำหนดโดยความต้องการของผู้ใช้
ระดับของการเคลื่อนไหวที่แตกต่าง:
- เตาอบแบบพกพาเป็นอุปกรณ์ขนาดเล็กที่ตกแต่งอย่างมีทักษะพร้อมล้อเพื่อการขนส่งเช่นบาร์บีคิวจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง
- tandoor นิ่งมักจะมีขนาดที่น่าประทับใจข้อได้เปรียบหลักคือความจุที่เพิ่มขึ้น
ตามแหล่งวัสดุจัดสรร:
- อิฐแทนดอร์มันสามารถเป็นสี่เหลี่ยมหรือแบบดั้งเดิม
- อุปกรณ์ที่ทำจากบาร์เรล
- ก่อสร้างดิน
analogues ที่ทันสมัยเป็น tandoor ไฟฟ้าและ tandoor ก๊าซ - พวกเขาไม่สามารถแทนที่รูปแบบไม้เดิม (อาหารจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส) แต่พวกเขาสามารถอำนวยความสะดวกในการใช้งานเนื่องจากแหล่งพลังงานทางเลือก
รายละเอียดปลีกย่อยของการผลิตโครงสร้างอิฐ
ผู้เชี่ยวชาญที่รู้วิธีการทำอิฐจากอิฐแนะนำให้เตรียมวัสดุต่อไปนี้ล่วงหน้า:
- ดินเผาเคลย์
- ปูนซีเมนต์;
- ตะแกรงเหล็ก
- ทราย;
- อิฐทนไฟ;
- น้ำ
- หินธรรมชาติ
ปริมาณวัสดุจะถูกกำหนดตามขนาดของหม้อทอดที่วางแผนไว้ อัลกอริทึมของการทำงาน:
- การก่อฐาน ในการสร้าง tandoor จากอิฐในตอนแรกคุณต้องขุดหลุมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เกี่ยวข้องซึ่งความสูงนั้นจะตรงกับพารามิเตอร์ของรากฐานในอนาคต พื้นที่ที่เหมาะสมจะอยู่กับหินหรือดินทรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งอยู่ห่างจากกำแพงและพืชพันธุ์ เตาย่างและคอนกรีตคุณภาพสูงใช้สำหรับการเทซึ่งสามารถทนต่อแรงที่สำคัญจากเตา คุณสามารถใช้ส่วนผสมพื้นฐานที่ทำเสร็จแล้วซึ่งประกอบด้วยดินเหนียวสีแดงทรายและพลาสติก
- สร้างงานก่อสร้าง รากฐานจะแห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์จากนั้นคุณสามารถดำเนินการก่อตัวของอิฐก่ออิฐ tandoor ขั้นตอนแรกคือการรวบรวมคำสั่งโดยไม่ต้องใช้ปูนและหากรูปแบบการบรรจบกันคุณสามารถผสมปูนซีเมนต์ อิฐถูกวางในแนวตั้งระดับทำหน้าที่เป็นแนวทาง ในตอนแรกจำเป็นต้องปล่อยให้เครื่องเป่าลม - ช่องว่างที่อากาศจะไป
- แอพลิเคชันของชั้นดินเหนียว เมื่อการก่ออิฐใช้รูปทรงกระบอกหรือสี่เหลี่ยมมันจะเคลือบด้วยดินเหนียว (fireclay) และน้ำบางครั้งก็มีการเพิ่มขนแกะสับ พื้นผิวทั้งภายในและภายนอกได้รับการปฏิบัติ
- ยิง ฟืนจำนวนเล็กน้อยวางอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เกือบเสร็จแล้วและติดไฟ
- หันหน้าเข้าหาหินธรรมชาติ ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นสำหรับการตกแต่งเท่านั้น แต่ยังเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานของหม้อทอดหากไม่มีหินคุณต้องทำการก่ออิฐสองชั้น
- การสร้างฝาครอบหลักและประตูสำหรับเครื่องเป่าลม
ตัวเลือกที่มีน้ำหนักเบา - เตาอบบาร์เรล
สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีการทำ tandoor ด้วยมือของตัวเองวิธีนี้จะเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด วัสดุหลัก:
- กระบอกไม้
- น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง);
- ขนแกะ;
- ดินเหนียว
- ทราย
แบบจำลองที่คล้ายกันจะมีความแข็งแรงน้อยลงเมื่อเทียบกับอิฐและดินเหนียว แต่การออกแบบของ tandoor ช่วยให้คุณสร้างมันเองได้โดยไม่ต้องใช้ทักษะระดับมืออาชีพ มีความจำเป็นต้องเลือกกระบอกไม้ที่มีขนาดเหมาะสมมันเป็นสิ่งสำคัญที่แหวนของมันจะอ่อนแอลงอย่างมีนัยสำคัญ พื้นผิวด้านในของไม้ควรเคลือบด้วยน้ำมันพืชอย่างระมัดระวังและแช่ทิ้งไว้ 24-48 ชั่วโมง
หลังจากช่วงเวลานี้คุณสามารถเริ่มการเจือจางสารละลายจากน้ำขนดินเหนียวพวกเขายังต้องครอบคลุมพื้นผิวด้านในของถัง (หลังทำหน้าที่เป็นรูปแบบดั้งเดิมกรอบ) ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทิ้งไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ภายใต้หลอดไส้เพื่อให้แห้งสนิท ถัดไปคุณสามารถแยกชิ้นส่วนถังและเผาแท่งเหล็กดิน
หากไม่มีกระบอกไม้คุณสามารถใช้กระบอกพลาสติกได้ มันเต็มไปด้วยน้ำและเคลือบด้านนอกด้วยชั้นดินเหนียว เมื่อสารละลายแห้งควรระบายน้ำออก: พลาสติกจะลดลงในปริมาตรและสามารถถอดถังออกได้อย่างระมัดระวัง การคั่วในกระทะจะเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่นี่
คำแนะนำเตาดินเผา
มีความจำเป็นต้องเตรียม:
- ดินขาว
- น้ำ
- ทราย;
- ขนแกะ;
- อิฐ;
- น้ำมันเมล็ดฝ้าย
วิธีทำ tandoor ในประเทศด้วยมือของคุณเอง - ลำดับของงาน:
- ขั้นตอนแรกคือการแก้ปัญหา - มันเป็นสิ่งจำเป็นในการผสมดินด้วยขนสัตว์เพิ่มน้ำนวดจนครีมข้น ภาชนะที่มีสารละลายจะต้องถูกถอดออกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในสถานที่ที่ได้รับการปกป้องจากลมและแสงแดดดังนั้นมันจึงแห้งไปเล็กน้อย (ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ผสมสารหลายครั้งต่อวันเพื่อให้ได้โครงสร้างที่สม่ำเสมอ)
- หลังจากผ่านไป 7 วันพวกเขาเริ่มก่อตัวเป็น tandoor ณ จุดนี้ดินจะมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันกลายเป็นอ่อนตัว แต่จะไม่รบกวน มีความจำเป็นต้องม้วนแถบดินเหนียวห้าเซนติเมตรบนพื้นผิวเรียบแล้ววางไว้ในที่ร่มเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้น จากแถบเหล่านี้คุณต้องสร้างวงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 เมตรค่อยๆเรียวลงไปที่คอครึ่งเมตร
- ในการทำให้แห้งถาดอบจะต้องทิ้งไว้ในที่ร่มเป็นเวลาหนึ่งเดือนขั้นตอนสุดท้ายคือการเสริมสร้างโครงสร้างด้วยอิฐ สำหรับการเคลือบคุณสามารถใช้วิธีการแก้ปัญหาเตาช่องว่างระหว่างชั้นควรจะเต็มไปด้วยดินทรายหรือเกลือ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการยิงมีความจำเป็นต้องเคลือบด้านในของเตาด้วยน้ำมันเมล็ดฝ้ายอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนการเผาจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันเนื่องจากต้องเพิ่มอุณหภูมิที่ไม่รุนแรงและราบรื่น
สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเกิดรอยแตกมิฉะนั้นคุณจะต้องเริ่มทำงานอีกครั้ง
เชื้อเพลิงธรรมชาติเท่านั้น!
ไม่น่าแปลกใจที่การออกแบบแบบคลาสสิกคือไม้แทนดอร์ - มีเพียงไม้เท่านั้นที่สามารถสร้างระบบอุณหภูมิที่เหมาะสมซึ่งไม่เพียง แต่ส่งผลกระทบในเชิงบวกต่อรสชาติและความคงตัวของอาหาร แต่ยังช่วยให้กระทะย่างไม่ถูกทำลาย ถ่านจะไม่ทำงาน - ด้วยความเข้มในการเผาไหม้เตาตะวันออกระเบิด (และไม่สามารถซ่อมแซมได้) ไม่รวมถ่านหินเนื่องจากผนังของหม้อทอดดูดซับก๊าซโค้กและไม่สามารถใช้งานต่อไปได้ ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการที่จะยุ่งกับฟืนมันจะง่ายกว่าที่จะใส่บาร์บีคิว แต่รายการอาหารจะถูก จำกัด
การใช้งานเฉพาะของหม้อทอด
เตาอบประเภทนี้มีรากของชาวเอเชียดังนั้นจึงช่วยให้คุณปรุงอาหารก่อนอื่นความอร่อยของอาหารตะวันออก จานฉ่ำพวกเขามีกลิ่นหมอกควันพิเศษนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และแป้ง
สมัครพรรคพวกของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีควรใส่ในกระท่อมสไตล์จอร์เจียนแทนดอร์ - มันช่วยให้คุณปรุงอาหารที่มีปริมาณน้ำมันขั้นต่ำคุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศจำนวนมากในอาหารเนื่องจากเทคโนโลยีการทำอาหารช่วยรักษาความชุ่มชื้นของผลิตภัณฑ์
หากคุณติดตั้งเตาตั้งพื้นแทนดอร์เหนือพื้นดินด้วยเตาย่างแนวนอนแบบพิเศษที่สามารถปรับระดับความสูงได้การออกแบบสามารถใช้เป็นเตารัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งช่วยเพิ่มความหลากหลายของจานอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์จะสุกเร็วขึ้นในหม้อทอดเช่นสำหรับการอบ samsa ด้วยเนื้อวัวจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง
คุณสามารถผลักดันขอบเขตและประสบความสำเร็จในการเสริมเมนูครอบครัวด้วยอาหารที่คุณคุ้นเคยกับการซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตเพราะก่อนที่จะสร้าง tandoor มันเป็นเรื่องยากที่จะทำซ้ำสูตรที่บ้าน:
- ทำเค้กอุซเบก
- อบไก่อินเดีย
- ทำให้บ้านอิหร่าน, จอร์เจีย, ขนมปัง Pita อาร์เมเนีย
ฉันควรจะซื้อคันเร่งไฟฟ้าไหม?
ถ้าคุณเปรียบเทียบราคาแล้วการเปลี่ยนแปลงไฟฟ้าและไม้จะเหมือนกันโดยประมาณ เหตุใดตัวเลือกแรกจึงปรากฏและเป็นที่ต้องการ ส่วนใหญ่แล้วจุดคือความง่ายในการบำรุงรักษานอกจากนี้อุปกรณ์กระท่อมฤดูร้อนนั้นง่ายมากและผู้ใช้ที่ไม่มีประสบการณ์จะรับมือกับมัน แต่พ่อครัวมืออาชีพให้เหตุผลว่าไม่ได้แนะนำให้ใช้แทนดอร์งานที่ได้รับมอบหมายทั้งหมดสามารถมอบหมายให้เตาธรรมดา - ไม่มีใครจะสังเกตเห็นความแตกต่าง อาหารแห้งไม่มีกลิ่นหมอกควันผลิตภัณฑ์มักไหม้
แม้จะมีงบประมาณ จำกัด คุณสามารถสร้างแบบจำลองที่ง่ายที่สุดโดยใช้ถังไม้ได้อย่างอิสระ หากคุณทำตามคำอธิบายโดยละเอียดผลที่ได้จะเป็นกระทะย่างแบบมัลติฟังก์ชั่นอย่างแท้จริงจากวิธีการชั่วคราว
