Тандоор у башти: самоградња (20 фотографија)

Тандоор је азијска варијанта роштиља и роштиља, која је одједном стекла невиђену популарност међу нашим сународницима. Дизајн представља традиционалну пећ за печење, уграђену на отвореном простору (наравно, надстрешница је уграђена даље), на њој је могуће кухати разне производе од теста, поврће, житарице, месо, супе. Кључна предност овде је чињеница да се производи постављају вертикално, сок не пада одмах у ватру, као што је то случај са роштиљем, већ се одлива у комаде, импрегнира их, даје јелу посебан укус. Производи од брашна, на пример, пита хлеб, колачи, самса, када се кувају у пећи од глине, залепљени су директно на зидове.

Предности традиционалне опције:

• лако је направити тандоорску пећницу властитим рукама чак и у обичној летњој викендици;
• дизајн је такав да вам је за дуготрајно кухање потребно јако мало огревног дрвета, ово је економски одрживо решење како за задовољење личних потреба, тако и за прављење оријенталних јела с циљем даље примене;
• узбекистански тандоор и остале његове сорте направљене су од еколошки прихватљивих материјала; овде се не користе метал или пластика;
• Постоји широк спектар рецепата из различитих кухиња света, дизајниран посебно за такав модел.

Принцип рада уређаја заснива се, пре свега, на чињеници да су зидови направљени коришћењем посебне технологије способни да активно акумулирају топлоту. Прво се гориво запаљује на дну, требате сачекати док температура не достигне 250 °, затим месо или друге производе спустите у рерну и поклопац се затвори. Дуги метални штапови, опремљени с једне стране куком, помажу у сигурном уклањању посуђа из вруће шупљине.

Вриједно је напоменути да поред узбекистанског модела, власници кућа често наручују арменски тандоор од произвођача штедњака, што им омогућава флексибилно експериментирање с националном кухињом, а то успјешно замјењује просјечни роштиљ.

Тандоорска класификација

Подјела на врсте врши се према карактеристикама као што су локација, ниво покретљивости, кључни материјал. Према првом критеријуму, вредно је донети следеће врсте уређаја:

• подземна - заједнички мини тандоор, смештен у дубокој јами;
• земља - у овом случају димензије конструкције одређују се према потребама корисника.

Степен мобилности разликује:

• покретна пећница је мали, вешто уређен уређај, опремљена је точкићима за превоз, попут роштиља, од места до места;
• стационарни тандоор обично има импресивне димензије, главна предност је повећани капацитет.

Према изворном материјалу доделите:

• цигла тандоор, може бити четвртаста или традиционална округла;
• уређај направљен од бачве;
• глинена конструкција.

Савремени аналози су електрични и тандор за плин - они не могу заменити оригинални модел дрвета (храна ће се значајно разликовати у органолептичким својствима), али могу олакшати употребу захваљујући алтернативним изворима енергије.

Суптилности израде конструкције од опеке

Стручњаци који знају како направити тандоор од опеке препоручују унапред припремити следеће материјале:

• ватрогасна глина;
• цемент;
• челична решетка;
• песак;
• ватросталне опеке;
• вода
• природни камен.

Количина материјала одређује се на основу димензија планиране фритезе. Операција Алгоритам:

1. Формирање базе. Да бисте изградили тандоор од опеке, прво морате ископати рупу одговарајућег пречника, чија ће се висина подударати са параметрима будућег темеља. Оптимално подручје биће са каменитим или пешчаним тлом, по могућности далеко од зидова и насада; за излијевање се користи роштиљ и висококвалитетни бетон који може издржати значајно оптерећење из пећи. Можете да користите готову мешавину темеља која се састоји од црвене глине, песка и пластификатора.
2. Створите зидање. Темељ ће се сушити 2 недеље, а затим можете приступити формирању тандора за зидање од опеке. Први корак је састављање налога без употребе малтера, а ако се образац зближи, можете помешати цементни малтер. Цигле су положене вертикално, ниво служи као водич. На самом почетку потребно је оставити пухало - јаз кроз који ће пролазити ваздух.
3. Наношење слоја глине. Када зидање поприми бачвасти или квадратни облик, премаже се мешавином глине (ватрогасаца) и воде, додају се понекад и сецкана овчја вуна. Обрађују се унутрашње и спољне површине.
4. Пуцање. Мала количина огревног дрвета ставља се у готово готов производ и запали се.
5. Суочавање са природним каменом. Ова фаза је неопходна не само за украшавање, већ и за побољшање оперативних својстава фритезе, ако нема камена, потребно је да урадите двоструку циглу (експандирана глина се излије у формирани јаз).
6. Израда главног поклопца и врата вентилатора.

Лагана опција - пећница са бачвом

За оне који не знају како направити тандоор властитим рукама, ово решење ће бити најлакша опција. Главни материјали:

• дрвена бачва;
• сунцокретово уље (по могућности рафинирано);
• овчја вуна;
• глина;
• песак.

Сличан модел имаће мању чврстоћу у поређењу с опеком и глином, али дизајн тандоора омогућава вам да га сами израдите чак и без професионалних вештина. Потребно је одабрати дрвену бурад одговарајуће величине, важно је да су јој прстенови знатно ослабљени. Унутрашњу површину дрвета треба пажљиво премазати биљним уљем и оставити да се натапа 24-48 сати.

Након овог периода, можете да почнете да разблажујете раствор водом, вуном, глином, они такође морају да покријеју унутрашњу површину соду (последња служи само као изворни облик, оквир). Производ се може оставити око недељу дана у жаруљама са жарном нити како би се потпуно осушио. Затим можете демонтирати сод и запалити глинену гредицу.

Ако нема дрвене бачве, можете користити пластичну. Испуњава се водом и споља је обложен слојем глине. Када се раствор осуши, вода треба да се испусти: пластика ће се смањити у обиму, бачва се може пажљиво уклонити. Печење таве за печење такође ће бити последња фаза овде.

Препоруке глинених пећи

Потребно је припремити:

• каолинска глина;
• вода
• песак;
• овчја вуна;
• цигле;
• памучно уље.

Како направити тандоор у земљи властитим рукама - редослед рада:

1. Први корак је да се направи решење - потребно је помешати глину са вуном, додати воду, месити до густе павлаке. Посуду са раствором морате уклонити недељу дана на месту заштићеном од ветра и сунца, тако да се мало осуши (стручњаци саветују да се супстанца меша неколико пута дневно тако да добије једнолику структуру).
2. Након 7 дана почињу да формирају тандор, у том тренутку ће глина подсећати на пластелин, постаће кожна, али неће сметати. Потребно је ваљати траке глине од пет центиметара на равну површину, а затим их ставити на дан у сенку, како би постале гушће. Од ових трака треба да формирате круг пречника 1,5 метра, који се постепено сужава до врата од пола метра.
3. Да бисте осушили таву за печење, она мора да остане у сенци месец дана, последњи корак биће јачање структуре циглом. За премазивање можете користити раствор за пећи, јаз између слојева треба да буде испуњен глином, песком или соли. Да бисте припремили производ за печење, потребно је пажљиво премазати унутрашњост шпорета уљем памучног семена. Поступак печења трајат ће око један дан, јер захтијева неинтензивно и глатко повећање температуре.

Важно је избегавати појаву пукотина, јер ћете у противном морати поново да почнете са радом.

Само природно гориво!

Није ни чудо што је класични дизајн дрвета тандоор - само дрво је у стању да створи оптималан температурни режим, што не само да позитивно утиче на укус и конзистенцију хране, већ ће и спасити посуду за печење од уништења. Угљен неће радити - својим интензитетом горења источне пећи пукну (и не могу се поправити). Такође је искључен угаљ, јер зидови фритезе упијају коксне гасове и не може их даље користити. Стога, ако не желите да се правите дрва за огрјев, лакше је ставити роштиљ, али листа јела ће бити ограничена.

Специфична употреба фритезе

Ова врста рерне има азијско коријење, па вам омогућава да пре свега кувате делиције оријенталне кухиње. Јела су сочна, имају посебан мирисни мирис, ово се односи и на месо и на производе од брашна.

Присталице здравог начина живота дефинитивно би требало да се ставе у грузијски коњички тандоор - омогућава вам да кувате храну са минималним удјелом уља, не морате да стављате пуно зачина у храну, јер технологија кувања помаже да се очува влажност производа, а сваки састојак даје врло ведар укус.

Ако опремите тандоор изграђен изнад земље посебном водоравном мрежом која има подешавање висине, дизајн се може користити као традиционална руска пећ, што значајно проширује асортиман јела. Такође је важно да се у фритези производи што брже кувају, на пример, за печење самсе са говедином, требаће не више од пола сата.

Можете помакнути границе и успешно надопунити породични мени храном коју сте навикли да купујете у супермаркетима, јер пре него што сте направили тандоор, било је тешко поновити рецепте код куће:

• кувајте узбекистанске колаче;
• пећи индијске пилиће;
• направити домаћи ирански, грузијски, арменски пита хлеб.

Да ли да купим електрични тандоор?

Ако упоредите по цени, електрична и дрвна модификација су приближно исте. Па зашто се прва опција појавила и постала потражња? Највјероватније, поента је у лакоћи одржавања, осим тога, такав уређај за летњу викендицу је врло једноставан, а неискусни корисник ће се носити с тим. Али професионални кувари тврде да такав тандоор није препоручљив, сви задаци који су му додељени могу се поверити обичној пећи - нико неће приметити разлику. Храна је сува, нема ароме маглице, производи често сагоревају.

Чак и са ограниченим буџетом, можете самостално изградити најједноставнији модел на основу дрвене бачве. Ако слиједите детаљан опис, резултат ће бити мултифункционална тава за печење буквално из импровизираних средстава.