Tandoor v záhrade: vlastná výstavba (20 fotografií)
obsah
Tandoor je ázijskou variáciou grilovania a opekania, ktorá si náhle získala nebývalú popularitu medzi našimi krajanmi. Dizajn predstavuje tradičnú pekáreň, postavenú na čerstvom vzduchu (samozrejme, vrchnák je nainštalovaný ďalej), je možné variť rôzne výrobky z cesta, zeleninu, obilniny, mäso, polievky. Kľúčovou výhodou je skutočnosť, že výrobky sú umiestnené vo zvislej polohe, šťava nespadá okamžite do ohňa, ako v prípade grilovania, ale tečie dolu na kúsky, impregnuje ich a dáva miske osobitnú chuť. Múčne výrobky, napríklad chlieb pita, koláče, samsa sa pri varení v hlinenej peci lepia priamo na steny.
Výhody tradičnej možnosti:
- vyrobiť tandoorovú rúru vlastnými rukami je ľahké aj v bežnej letnej chate;
- Konštrukcia je taká, že pre dlhý proces varenia potrebujete veľmi málo palivového dreva, je to ekonomicky realizovateľné riešenie, ktoré uspokojí osobné potreby, ako aj pripravuje orientálne jedlá s cieľom ďalšej implementácie;
- uzbická tandoor a jeho ďalšie odrody sú vyrobené z materiálov šetrných k životnému prostrediu, tu sa nepoužíva kov ani plast;
- Existuje široká škála receptov z rôznych kuchýň sveta, navrhnutých špeciálne pre tento model.
Princíp činnosti zariadenia je založený predovšetkým na skutočnosti, že steny vyrobené pomocou špeciálnej technológie sú schopné aktívne akumulovať teplo. Najprv sa palivo zapáli na dne, musíte počkať, kým teplota nedosiahne 250 °, potom sa mäso alebo iné výrobky spustia do rúry, veko je zatvorené. Dlhé kovové palice vybavené na jednej strane háčikom pomáhajú bezpečne odstrániť misku z horúcej dutiny.
Stojí za zmienku, že okrem uzbeckého modelu si majitelia domov často objednávajú arménsku tandoor od výrobcov kachlí, čo im umožňuje flexibilne experimentovať s domácou kuchyňou a úspešne nahrádza priemerný gril.
Tandoorová klasifikácia
Rozdelenie na druhy sa vykonáva podľa takých charakteristík, ako sú umiestnenie, úroveň mobility, kľúčový materiál. Podľa prvého kritéria sa oplatí uviesť tieto typy zariadení:
- underground - spoločný mini-tandoor, usporiadaný do hlbokej jamy;
- terén - v tomto prípade sú rozmery konštrukcie určené potrebami používateľov.
Stupeň mobility rozlišuje:
- mobilná rúra je malé, zručne zdobené zariadenie, ktoré je vybavené kolesami na prepravu, napríklad grilovanie, z miesta na miesto;
- stacionárny tandoor má zvyčajne pôsobivé rozmery, hlavnou výhodou je zvýšená kapacita.
Podľa východiskového materiálu:
- tehlový tandoor, môže byť štvorcový alebo tradičný kruhový;
- zariadenie vyrobené z hlavne;
- hlinená konštrukcia.
Moderné analógy sú elektrické tandoorové a plynové tandoorové - nemôžu nahradiť pôvodný drevený model (jedlo sa bude výrazne líšiť v organoleptických vlastnostiach), ale môžu uľahčiť jeho používanie vďaka alternatívnym zdrojom energie.
Jemnosti výroby tehlovej konštrukcie
Odborníci, ktorí vedia, ako vyrobiť tandoor z tehly, odporúčajú vopred pripraviť tieto materiály:
- šamotová hlina;
- cement;
- oceľový rošt;
- piesok;
- žiaruvzdorné tehly;
- voda;
- prírodný kameň.
Množstvo materiálu sa určuje na základe rozmerov plánovanej fritézy. Algoritmus operácie:
- Tvorba bázy. Ak chcete postaviť tandoor z tehly, musíte najprv vykopať otvor zodpovedajúceho priemeru, ktorého výška sa bude zhodovať s parametrami budúceho nadácie. Optimálna plocha bude s kamenistou alebo piesočnatou pôdou, najlepšie od stien a výsadieb; Na odlievanie sa používa gril a kvalitný betón, ktorý znesie značné zaťaženie pece. Môžete použiť hotovú základovú zmes pozostávajúcu z červenej hliny, piesku a plastifikátorov.
- Vytvorte murivo. Nadácia bude suchý po dobu 2 týždňov, potom môžete pristúpiť k tvorbe tehlového muriva tandoor. Prvým krokom je zostavenie objednávky bez použitia malty, a ak sa vzor zbližuje, môžete zmiešať cementovú maltu. Tehly sú ukladané zvisle, úroveň slúži ako vodítko. Na začiatku je potrebné nechať dúchadlo - medzeru, cez ktorú bude prúdiť vzduch.
- Aplikácia ílovej vrstvy. Keď murivo získava valcový alebo štvorcový tvar, je potiahnuté zmesou ílu (šamot) a vody, niekedy sa pridá nasekaná ovčia vlna. Vnútorné aj vonkajšie povrchy sú ošetrené.
- Paľby. Malé množstvo palivového dreva sa vloží do takmer hotového výrobku a zapáli sa.
- Obklad z prírodného kameňa. Táto fáza je nevyhnutná nielen na dekoráciu, ale aj na zlepšenie prevádzkových vlastností fritézy, ak nie je kameň, musíte urobiť dvojité murivo (do vytvorenej medzery sa naleje expandovaná hlina).
- Vytvorenie hlavného krytu a dverí pre dúchadlo.
Ľahký variant - sudová rúra
Pre tých, ktorí nevedia, ako vyrobiť tandoor vlastnými rukami, bude toto riešenie tou najjednoduchšou možnosťou. Hlavné materiály:
- drevený sud;
- slnečnicový olej (pokiaľ možno rafinovaný);
- ovčia vlna;
- íl;
- piesok.
Podobný model bude mať v porovnaní s tehlami a ílom menšiu pevnosť, ale konštrukcia tandooru vám umožňuje stavať ho aj bez profesionálnych zručností. Je potrebné zvoliť drevený sud vhodnej veľkosti, je dôležité, aby jeho krúžky boli výrazne oslabené. Vnútorný povrch dreva by mal byť opatrne pokrytý rastlinným olejom a mal by sa nechať 24-48 hodín vsiaknuť.
Po uplynutí tejto doby môžete začať riediť roztok vodou, vlnou, ílom, musia tiež zakrývať vnútorný povrch hlavne (ten slúži iba ako pôvodný tvar, rám). Výrobok je možné nechať asi týždeň v žiarovkách, aby úplne vyschol. Ďalej môžete rozobrať hlaveň a spáliť hlinu.
Ak nie je drevená hlaveň, môžete použiť plastovú. Je naplnená vodou a na vonkajšej strane potiahnutá ílovou vrstvou. Keď roztok zaschne, voda by sa mala vypustiť: plast sa zníži, objem sa môže opatrne odstrániť. Poslednou fázou bude aj praženie pekáča.
Hlinené kachle odporúčania
Je potrebné pripraviť:
- kaolínová hlinka;
- voda;
- piesok;
- ovčia vlna;
- tehly;
- bavlníkový olej.
Ako vyrobiť tandoor v krajine vlastnými rukami - postup práce:
- Prvým krokom je vytvorenie roztoku - je potrebné zmiešať hlinu s vlnou, pridať vodu, miesiť, kým nezíska hustú kyslou smotanu. Nádoba s roztokom musí byť odstránená jeden týždeň na mieste chránenom pred vetrom a slnkom, aby sa trochu vysušila (odborníci odporúčajú miešať látku niekoľkokrát denne, aby získala jednotnú štruktúru).
- Po 7 dňoch začnú tvoriť tandoor, v tomto okamihu sa bude hlina podobať plastelíne, stane sa tvárnou, ale neobťažuje sa. Je potrebné navinúť päť centimetrových hlinených prúžkov na rovný povrch a na deň ich umiestniť do tieňa, aby boli hustejšie. Z týchto prúžkov musíte vytvoriť kruh s priemerom 1,5 metra, ktorý sa postupne zužuje na pol metra.
- Ak chcete pražiť pekáč, musíte ho nechať mesiac v tieni, posledným krokom bude posilnenie konštrukcie pomocou tehly. Na natieranie môžete použiť kachľový roztok, medzeru medzi vrstvami vyplňte ílom, pieskom alebo soľou. Na prípravu produktu na vypaľovanie je potrebné opatrne natrieť vnútro sporáka bavlníkovým olejom. Postup vypaľovania bude trvať asi jeden deň, pretože vyžaduje intenzívne, plynulé zvýšenie teploty.
Je dôležité vyhnúť sa trhlinám, inak budete musieť znova začať pracovať.
Iba prírodné palivo!
Niet divu, že klasický dizajn je drevený tandoor - iba drevo dokáže vytvoriť optimálny teplotný režim, ktorý nielen pozitívne ovplyvní chuť a konzistenciu jedla, ale tiež šetrí pekáč pred zničením. Drevené uhlie nebude fungovať - s jeho intenzitou horenia prasknú východné kachle (a nedajú sa opraviť). Vylúčené je aj uhlie, pretože steny fritézy absorbujú plyny z koksovacej pece a nemôžu sa ďalej používať. Preto, ak sa nechcete pokaziť palivovým drevom, je jednoduchšie grilovať, ale zoznam jedál bude obmedzený.
Špecifické použitie fritézy
Tento typ rúry má ázijské korene, takže vám umožňuje predovšetkým variť pôžitky z orientálnej kuchyne. Jedlá sú šťavnaté, majú osobitnú arómu zákalu, čo platí pre mäso aj múku.
Prívrženci zdravého životného štýlu by mali určite vložiť do gruzínskej chalupy tandoor - umožňuje vám variť jedlo s minimálnym obsahom oleja, nemusíte do potravín vkladať veľa korenia, pretože technológia varenia pomáha chrániť vlhkosť produktov, dodáva každej ingrediencii veľmi svetlú chuť.
Ak vybavíte tandoor postavený nad zemou špeciálnou vodorovnou mriežkou, ktorá má výškové nastavenie, možno ho použiť ako tradičný ruský sporák, ktorý výrazne rozširuje sortiment jedál. Je tiež dôležité, aby sa výrobky varili vo fritéze rýchlejšie, napríklad pri pečení samsa hovädzím mäsom to nebude trvať dlhšie ako pol hodiny.
Môžete posunúť hranice a úspešne doplniť rodinné menu o jedlo, ktoré ste si zvykli kúpiť v supermarketoch, pretože predtým, ako postavíte tandoor, bolo ťažké recepty zopakovať doma:
- variť uzbecké koláče;
- piecť indické kurčatá;
- urob si z domáceho chleba pita z iránskeho, gruzínskeho a arménskeho pôvodu.
Mal by som si kúpiť elektrický tandoor?
Ak porovnáte podľa ceny, potom sú elektrické a drevené úpravy približne rovnaké. Prečo sa teda objavila prvá možnosť a stala sa dopytom? S najväčšou pravdepodobnosťou ide o ľahkú údržbu, navyše také zariadenie letnej chaty je konštrukčne veľmi jednoduché a neskúsený užívateľ sa s tým vyrovná. Profesionálni kuchári však tvrdia, že takýto tandoor sa neodporúča, všetky úlohy, ktoré mu boli pridelené, môžu byť zverené bežnému sporáku - nikto si nevšimne rozdiel. Jedlo je suché, nie je tu žiadna aróma zákalu, výrobky často horia.
Aj s obmedzeným rozpočtom môžete nezávisle zostaviť najjednoduchší model založený na drevenej hlavni. Ak budete postupovať podľa podrobného opisu, výsledkom bude multifunkčná pekáreň doslova z improvizovaných prostriedkov.
