Tandoor di taman: pembinaan diri (20 foto)

The tandoor adalah variasi Asia barbeku dan barbeku, yang tiba-tiba mendapat popularitas yang belum pernah terjadi sebelumnya di kalangan senegara kita. Reka bentuk ini merupakan ketuhar tradisional yang dibakar, dibina di udara terbuka (tentu saja, kanopi dipasang lebih jauh), dimasak untuk memasak pelbagai produk doh, sayuran, bijirin, daging, sup di atasnya. Kelebihan utama di sini ialah hakikat bahawa produk diletakkan secara menegak, jus tidak langsung jatuh ke dalam api, seperti dalam hal barbeku, tetapi mengalir ke dalam kepingan, membubarkan mereka, memberikan hidangan rasa istimewa. Produk tepung, contohnya, roti pita, kek, samsa, apabila dimasak dalam dapur tanah liat, terpaku secara langsung ke dinding.

Kelebihan pilihan tradisional:

• mudah untuk membuat oven tandoor dengan tangan anda sendiri walaupun di kampung musim panas biasa;
• Reka bentuk adalah sedemikian rupa untuk proses memasak yang lama anda memerlukan kayu bakar yang sangat sedikit, ini adalah penyelesaian yang berdaya maju untuk memenuhi keperluan peribadi, dan membuat hidangan oriental dengan tujuan untuk melaksanakan lebih lanjut;
• tandoor Uzbekistan dan jenisnya yang lain dibina daripada bahan mesra alam; logam atau plastik tidak digunakan di sini;
• Terdapat pelbagai resipi dari masakan yang berbeza di dunia, yang dibangunkan khusus untuk model ini.

Prinsip pengendalian peranti itu berdasarkan, pertama sekali, pada hakikatnya dinding yang dibuat menggunakan teknologi khas dapat secara aktif mengumpulkan panas. Pertama, bahan bakar dinyalakan di bahagian bawah, anda perlu menunggu sehingga suhu mencapai 250 °, maka daging atau produk lain diturunkan ke dalam ketuhar, dan tudung ditutup. Batang kayu lama, dilengkapi dengan satu sisi dengan cangkuk, membantu dengan selamat mengeluarkan makanan dari rongga panas.

Perlu diingat bahawa sebagai tambahan kepada model Uzbekistan, pemilik rumah sering memerintahkan tandoor Armenia dari tukang pembuat dapur, yang membolehkan mereka untuk bereksperimen secara fleksibel dengan masakan kebangsaan, ia berjaya menggantikan barbeku purata.

Klasifikasi Tandoor

Pembahagian ke spesies dijalankan mengikut ciri-ciri seperti lokasi, tahap mobiliti, bahan utama. Menurut kriteria pertama, ia patut membawa jenis peranti berikut:

• bawah tanah - yang biasa mini-tandoor, disusun dalam lubang yang mendalam;
• tanah - dalam kes ini, dimensi struktur ditentukan oleh keperluan pengguna.

Tahap mobiliti membezakan:

• Ketuhar mudah alih adalah peranti kecil yang dihias dengan mahir, dilengkapi dengan roda untuk mengangkut, seperti barbeku, dari tempat ke tempat;
• tandoor pegun biasanya mempunyai dimensi yang mengagumkan, kelebihan utama meningkatkan kapasiti.

Mengikut bahan sumber memperuntukkan:

• bata tandoor, ia boleh menjadi persegi atau pusingan tradisional;
• peranti yang diperbuat daripada tong;
• pembinaan tanah liat.

Analogan moden adalah tandoor elektrik dan tandoor gas - mereka tidak boleh menggantikan model kayu asli (makanan akan berbeza jauh dengan sifat organoleptik), tetapi ia boleh memudahkan penggunaan kerana sumber tenaga alternatif.

Keturunan yang menghasilkan struktur bata

Pakar-pakar yang tahu bagaimana membuat tandoor dari batu bata mengesyorkan menyediakan bahan-bahan berikut terlebih dahulu:

• tanah liat api;
• simen;
• keluli parut;
• pasir;
• bata refraktori;
• air
• batu semulajadi.

Jumlah bahan ditentukan berdasarkan dimensi penggoreng yang dirancang. Algoritma kerja:

1. Pembentukan asas. Untuk membina tandoor dari bata, anda harus menggali lubang diameter yang sama, ketinggian yang akan bertepatan dengan parameter asas masa depan. Kawasan optimum akan dengan tanah berbatu atau berpasir, sebaik-baiknya dari dinding dan penanaman; gril dan konkrit berkualiti tinggi digunakan untuk menuang, yang dapat menahan beban penting dari relau. Anda boleh menggunakan campuran asas siap, yang terdiri daripada tanah liat merah, pasir dan plastik.
2. Buat batu. Yayasan itu akan kering selama 2 minggu, maka anda dapat meneruskan pembentukan bata batu tandoor. Langkah pertama ialah memasang susunan tanpa menggunakan mortar, dan jika pola itu menumpu, anda boleh mencampur mortar simen. Bata diletakkan secara menegak, tahap berfungsi sebagai panduan. Pada mulanya, adalah perlu untuk meninggalkan blower - jurang melalui mana draf udara akan pergi.
3. Permohonan lapisan tanah liat. Apabila masonry mengambil bentuk berbentuk tong atau bentuk persegi, ia disalut dengan campuran tanah liat (fireclay) dan air, kadang-kadang dicincang bulu domba ditambahkan. Kedua-dua permukaan dalaman dan luaran dirawat.
4. Menembak. Sebilangan kecil kayu api ditempatkan dalam produk yang hampir selesai dan dibakar.
5. Menghadapi batu semula jadi. Tahap ini perlu bukan sahaja untuk hiasan, tetapi juga untuk meningkatkan sifat operasi penggorengan, jika tidak ada batu, anda perlu melakukan kerja keras ganda (tanah liat yang diperluas dituangkan ke dalam jurang yang terbentuk).
6. Mewujudkan penutup dan pintu utama untuk blower.

Pilihan ringan - ketuhar barel

Bagi mereka yang tidak tahu bagaimana untuk membuat tandoor dengan tangan mereka sendiri, penyelesaian ini akan menjadi pilihan yang paling mudah. Bahan utama:

• tong kayu;
• minyak bunga matahari (lebih baik ditapis);
• bulu domba;
• tanah liat;
• pasir.

Model yang sama akan mempunyai kekuatan yang lebih rendah dibandingkan dengan bata dan tanah liat, tetapi reka bentuk tandoor membolehkan anda membina sendiri walaupun tanpa kemahiran profesional. Ia adalah perlu untuk memilih tong kayu yang sesuai saiz, adalah penting bahawa cincin yang ketara semakin lemah. Permukaan dalaman kayu perlu diselaraskan dengan minyak sayur-sayuran dan dibenarkan untuk merendam selama 24-48 jam.

Selepas tempoh ini, anda boleh mula mencairkan larutan dari air, bulu, tanah liat, mereka juga perlu menutup permukaan dalaman tong (yang terakhir hanya berfungsi sebagai bentuk asal, bingkai). Produk ini boleh ditinggalkan selama kira-kira seminggu di bawah lampu pijar supaya ia benar-benar kering. Seterusnya, anda boleh membongkar laras dan membakar baki tanah liat.

Sekiranya tiada tong kayu, anda boleh menggunakan plastik. Ia dipenuhi dengan air dan dilapisi di luar dengan lapisan tanah liat. Apabila larutan itu kering, air harus dikeringkan: plastik akan berkurang dalam jumlah, laras dapat dihapuskan dengan teliti. Panggang panggang juga akan menjadi peringkat terakhir di sini.

Cadangan dapur tanah liat

Ia perlu disediakan:

• tanah liat kaolin;
• air
• pasir;
• bulu domba;
• bata;
• minyak cottonseed.

Cara membuat tandoor di negara ini dengan tangan anda sendiri - urutan kerja:

1. Langkah pertama adalah untuk membuat penyelesaian - ia perlu mencampurkan tanah liat dengan bulu, tambah air, tumis sehingga krim masam tebal. Bekas dengan penyelesaian itu mesti dikeluarkan selama seminggu di tempat yang dilindungi dari angin dan matahari, sehingga ia kering sedikit (pakar menasihati mencampurkan bahan beberapa kali sehari supaya ia memperoleh struktur seragam).
2. Selepas 7 hari, mereka mula membentuk tandoor, pada masa ini tanah liat akan menyerupai plastik, menjadi mudah dibentuk, tetapi tidak akan mengganggu. Ia perlu melancarkan jalur lima sentimeter tanah liat pada permukaan yang rata, kemudian letakkannya di tempat teduh selama satu hari, supaya mereka menjadi semakin padat. Dari jalur ini anda perlu membentuk bulatan dengan garis pusat 1.5 meter, secara beransur-ansur menyeret ke leher setengah meter.
3. Untuk mengeringkan panci panggang, ia mesti ditinggalkan di tempat teduh selama sebulan, langkah terakhir adalah untuk memperkuat struktur dengan bata. Untuk lapisan, anda boleh menggunakan penyelesaian dapur, jurang di antara lapisan harus diisi dengan tanah liat, pasir atau garam. Untuk mempersiapkan produk untuk menembak, adalah perlu untuk berhati-hati menutup bahagian dalam dapur dengan minyak cottonseed. Prosedur penembakan akan mengambil masa satu hari, kerana ia memerlukan suhu yang tidak sengit, lancar.

Adalah penting untuk mengelakkan kemunculan retak, jika tidak, anda perlu memulakan kerja semula.

Hanya bahan api semulajadi!

Tidak hairanlah reka bentuk klasik adalah kayu tandoor - hanya kayu yang dapat mewujudkan rejim suhu yang optimum, yang bukan sahaja akan menjejaskan rasa dan konsistensi makanan secara positif, tetapi juga menyelamatkan panci panggang dari kemusnahan. Arang tidak akan berfungsi - dengan keamatannya yang membakar, periuk timur pecah (dan mereka tidak dapat diperbaiki). Batu arang juga dikecualikan, kerana dinding penggoreng menyerap gas ketuhar kok, dan ia tidak boleh digunakan lagi. Oleh itu, jika anda tidak mahu kekacauan dengan kayu bakar, lebih mudah untuk meletakkan barbeku, tetapi senarai hidangan akan terhad.

Penggunaan spesifik penggoreng

Ketuhar jenis ini mempunyai akar Asia, sehingga ia membolehkan anda memasak, pertama sekali, hidangan masakan oriental. Hidangannya berair, mereka mempunyai aroma haze khas, ini digunakan untuk produk daging dan tepung.

Penganjur gaya hidup sihat pastinya meletakkan tandoor musim panas Georgia - ia membolehkan anda memasak makanan dengan kandungan minyak minimum, anda tidak perlu meletakkan banyak rempah dalam makanan, memandangkan teknologi memasak membantu mengekalkan kelembapan produk, memberikan rasa yang sangat cerah kepada setiap ramuan.

Jika anda melengkapkan tandoor dibina di atas tanah dengan grid mendatar khas, yang mempunyai pelarasan ketinggian, reka bentuk boleh digunakan sebagai kompor tradisional Rusia, yang dengan ketara memperluaskan pelbagai hidangan. Adalah juga penting bahawa produk dimasak lebih cepat di dalam penggoreng, contohnya, untuk baking samsa dengan daging lembu, ia akan mengambil masa tidak lebih dari setengah jam.

Anda boleh menolak sempadan dan berjaya menambah menu keluarga dengan makanan yang anda gunakan untuk membeli di pasar raya, kerana sebelum anda membuat tandoor, sukar untuk mengulangi resipi di rumah:

• memasak kek Uzbek;
• panggang ayam India;
• membuat rumah Iran, Georgia, roti pita Armenia.

Sekiranya saya membeli tandoor elektrik?

Jika anda bandingkan dengan harga, maka pengubahsuaian elektrik dan kayu adalah lebih kurang sama. Jadi mengapa pilihan pertama muncul dan menjadi permintaan? Kemungkinan besar, titik itu adalah kemudahan penyelenggaraan, di samping itu, peranti kampung musim panas seperti itu sangat mudah, dan pengguna yang tidak berpengalaman akan mengatasinya. Tetapi koki profesional berhujah bahawa tandoor seperti itu tidak dianjurkan, semua tugas yang diberikan kepadanya boleh diamanahkan ke dapur biasa - tidak ada yang akan melihat perbezaannya. Makanan kering, tidak ada aroma jerebu, produk sering terbakar.

Walaupun dengan anggaran yang terhad, anda secara bebas boleh membina model paling mudah berdasarkan tong kayu. Sekiranya anda mengikuti penerangan terperinci, hasilnya akan menjadi penggorengan pelbagai fungsi secara harfiah dari cara improvisasi.