Tandūras sode: savarankiškas statyba (20 nuotraukų)

„Tandoor“ yra azijietiškas kepsninės ir kepsninės variantas, kuris staiga įgijo precedento neturintį populiarumą tarp mūsų tautiečių. Dizainas reprezentuoja tradicinę kepimo krosnį, pastatytą po atviru dangumi (žinoma, baldakimas įrengiamas toliau), ant jo galima kepti įvairius tešlos gaminius, daržoves, grūdus, mėsą, sriubas. Svarbiausias pranašumas čia yra tai, kad produktai dedami vertikaliai, sultys ne iškart patenka į ugnį, kaip kepsninės atveju, bet teka žemyn į gabalus, jas impregnuoti, suteikdamos patiekalui ypatingą skonį. Miltiniai produktai, pavyzdžiui, pita duona, pyragai, samsa, virti molinėje krosnyje, yra klijuojami tiesiai prie sienų.

Tradicinio pasirinkimo privalumai:

• tandorinę krosnį savo rankomis nesunku pasidaryti net ir įprastame vasarnamyje;
• dizainas yra toks, kad norint ilgai virti, jums reikia labai mažai malkų, tai yra ekonomiškai perspektyvus sprendimas tiek tenkinant asmeninius poreikius, tiek gaminant rytietiškus patiekalus, kad būtų galima juos toliau įgyvendinti;
• Uzbekistano tandūras ir kiti jo variantai yra pagaminti iš ekologiškų medžiagų; čia nenaudojamas metalas ar plastikas;
• Yra daugybė įvairių pasaulio virtuvių receptų, sukurtų būtent tokiam modeliui.

Prietaiso veikimo principas visų pirma grindžiamas tuo, kad sienos, pagamintos naudojant specialią technologiją, gali aktyviai kaupti šilumą. Pirmiausia degalai dega apačioje, reikia palaukti, kol temperatūra pasieks 250 °, tada mėsa ar kiti produktai bus nuleisti į orkaitę, dangtis uždarytas. Ilgos metalinės lazdelės, kurių vienoje pusėje yra kabliukas, padeda saugiai išimti indą iš karštos ertmės.

Verta paminėti, kad be uzbekų modelio, namų savininkai iš viryklių dažnai užsisako armėniško tandro, kuris leidžia jiems lanksčiai eksperimentuoti su nacionaline virtuve; tai sėkmingai pakeičia vidutinę kepsninę.

Tandūro klasifikacija

Skirstymas į rūšis atliekamas atsižvelgiant į tokias savybes kaip vieta, judrumo lygis, pagrindinė medžiaga. Pagal pirmąjį kriterijų verta atsisiųsti šių tipų įrenginius:

• po žeme - bendras mini tandūras, išdėstytas gilioje duobėje;
• žemė - tokiu atveju konstrukcijos matmenis lemia vartotojų poreikiai.

Judrumo laipsnis išskiria:

• mobilioji krosnelė yra mažas, sumaniai dekoruotas prietaisas, joje sumontuoti ratai, kad būtų galima transportuoti, pavyzdžiui, kepsninę, iš vienos vietos į kitą;
• stacionarus tanderas paprastai turi įspūdingus matmenis, pagrindinis pranašumas yra padidinta talpa.

Pagal šaltinį paskirstykite:

• plytų tanderas, jis gali būti kvadratinis arba tradicinis apvalus;
• iš statinės pagamintas įtaisas;
• molio konstrukcija.

Šiuolaikiniai analogai yra elektrinis ir dujinis tandūras - jie negali pakeisti pirminio medienos modelio (maistas labai skirsis juslinėmis savybėmis), tačiau jie gali palengvinti naudojimą dėl alternatyvių energijos šaltinių.

Mūrinės konstrukcijos gamybos subtilybės

Ekspertai, kurie žino, kaip iš plytų pagaminti tandūrą, rekomenduoja iš anksto paruošti šias medžiagas:

• ugniažolių molis;
• cementas;
• plieninės grotelės;
• smėlis;
• ugniai atsparios plytos;
• vandens
• natūralus akmuo.

Medžiagų kiekis nustatomas atsižvelgiant į planuojamos gruzdintuvės matmenis. Operacijos algoritmas:

1. Pagrindo formavimas. Norėdami pastatyti tandūrą iš plytų, iš pradžių turite iškasti atitinkamo skersmens skylę, kurios aukštis sutaps su būsimo pamato parametrais. Optimalus plotas bus akmenuotas arba smėlėtas dirvožemis, geriausia atokiau nuo sienų ir želdinių; pilant naudojamos grotelės ir aukštos kokybės betonas, kuris gali atlaikyti didelę apkrovą iš krosnies. Galite naudoti gatavą pamatų mišinį, susidedantį iš raudonojo molio, smėlio ir plastifikatorių.
2. Sukurti mūrą. Pamatai išdžiūs 2 savaites, tada galėsite formuoti plytų mūro tandūrą. Pirmasis žingsnis yra surinkti užsakymą nenaudojant skiedinio, o jei modelis susilygina, galite sumaišyti cemento skiedinį. Plytos klojamos vertikaliai, lygis yra orientyras. Pačioje pradžioje reikia palikti pūstuvą - tarpą, per kurį išeis oro grimzlė.
3. Molio sluoksnio užtepimas. Kai mūras įgauna statinės ar kvadrato formos formą, jis yra padengtas molio (ugnies molio) ir vandens mišiniu, kartais pridedama kapotos avių vilnos. Apdoroti tiek vidiniai, tiek išoriniai paviršiai.
4. Sudeginimas. Nedidelis malkų kiekis dedamas į beveik gatavą gaminį ir padegamas.
5. Natūralus akmuo. Šis etapas yra būtinas ne tik apdailai, bet ir norint pagerinti keptuvės eksploatacines savybes, jei nėra akmens, reikia atlikti dvigubą plytų mūrą (į suformuotą tarpą pilamas išplėstas molis).
6. Sukurti pagrindinį pūstuvo dangtį ir duris.

Lengvas pasirinkimas - statinės krosnis

Tiems, kurie nežino, kaip savo rankomis padaryti tandūrą, šis sprendimas bus lengviausias pasirinkimas. Pagrindinės medžiagos:

• medinė statinė;
• saulėgrąžų aliejus (geriausia rafinuotas);
• avių vilna;
• molis;
• smėlis.

Panašus modelis turės mažiau stiprumo, palyginti su plytų ir molio, tačiau tandro dizainas leidžia jums jį pastatyti patys, net neturint profesionalių įgūdžių. Būtina pasirinkti tinkamo dydžio medinę statinę, svarbu, kad jos žiedai būtų gerokai susilpnėję. Vidinis medienos paviršius turi būti atsargiai padengtas augaliniu aliejumi ir leisti įsigerti 24–48 valandas.

Po šio laikotarpio galite pradėti skiesti tirpalą iš vandens, vilnos, molio, jiems taip pat reikia padengti vidinį statinės paviršių (pastarasis tarnauja tik kaip originali forma, rėmas). Produktą galima palikti maždaug savaitei su kaitrinėmis lempomis, kad jis visiškai išdžiūtų. Kitas galite išardyti statinę ir sudeginti molio ruošinį.

Jei nėra medinės statinės, galite naudoti plastikinę. Jis užpildytas vandeniu ir išorėje padengtas molio sluoksniu. Kai tirpalas išdžiūsta, vanduo turėtų būti nusausintas: plastiko tūris sumažės, statinę galima atsargiai išimti. Kepimo keptuvės kepimas čia taip pat bus paskutinis etapas.

Molio viryklės rekomendacijos

Būtina paruošti:

• kaolino molis;
• vandens
• smėlis;
• avių vilna;
• plytos;
• medvilnės sėklų aliejus.

Kaip pasidaryti tandūrą šalyje savo rankomis - darbų seka:

1. Pirmasis žingsnis yra paruošti tirpalą - būtina sumaišyti molį su vata, įpilti vandens, minkyti iki tirštos grietinės. Talpyklą su tirpalu reikia išimti savaitei nuo vėjo ir saulės apsaugotoje vietoje, kad ji šiek tiek išdžiūtų (ekspertai pataria maišyti medžiagą kelis kartus per dieną, kad ji įgytų vienodą struktūrą).
2. Po 7 dienų jie pradeda formuoti tandūrą, šiuo metu molis panašus į plastiliną, taps kaliojo, bet nesivargins. Būtina iškočioti penkių centimetrų molio juosteles ant lygaus paviršiaus, tada padėkite jas šešėliui per dieną, kad jos taptų tankesnės. Iš šių juostelių reikia suformuoti 1,5 metro skersmens apskritimą, palaipsniui siaurėjantį iki pusės metro kaklo.
3. Norėdami išdžiovinti kepimo skardą, ji turi būti palikta šešėlyje mėnesį, paskutinis žingsnis bus sustiprinti struktūrą plyta. Dengimui galite naudoti viryklės tirpalą, tarpas tarp sluoksnių turėtų būti užpildytas moliu, smėliu ar druska. Norint paruošti gaminį šaudymui, būtina atsargiai krosnies vidų padengti medvilnės sėklų aliejumi. Šaudymo procedūra užtruks apie dieną, nes jai reikia neintensyvaus, sklandaus temperatūros padidėjimo.

Svarbu vengti įtrūkimų atsiradimo, kitaip turėsite pradėti dirbti iš naujo.

Tik natūralus kuras!

Nenuostabu, kad klasikinis dizainas yra medienos tandemas - tik mediena sugeba sukurti optimalų temperatūros režimą, o tai ne tik teigiamai paveiks maisto skonį ir konsistenciją, bet ir išgelbės kepimo skardą nuo sunaikinimo. Medžio anglis neveiks - dėl savo degimo intensyvumo rytinės krosnys sprogo (ir jų neįmanoma suremontuoti). Anglis taip pat neįtraukiama, nes gruzdintuvės sienos sugeria kokso krosnies dujas ir jos negalima naudoti toliau. Todėl, jei nenorite maišyti su malkomis, kepsninę paprasčiau įdėti, tačiau patiekalų sąrašas bus ribotas.

Konkretus keptuvės naudojimas

Šio tipo krosnelės turi azijietiškas šaknis, todėl jos leidžia kepti, visų pirma, rytietiškos virtuvės malonumus. Patiekalai yra sultingi, turi ypatingą miglotą aromatą, tai taikoma tiek mėsos, tiek miltiniams produktams.

Sveikos gyvensenos šalininkai tikrai turėtų įsidėti į gruzinišką kotedžą tandūre - jis leidžia gaminti maistą su minimaliu aliejaus kiekiu, nereikia į maistą dėti daug prieskonių, nes virimo technologija padeda išsaugoti produktų drėgmę, kiekvienam ingredientui suteikia labai ryškų skonį.

Jei virš žemės pastatytą tandūrą įrengsite specialiu horizontaliu tinkleliu, kuriame yra aukščio reguliavimas, dizainas gali būti naudojamas kaip tradicinė rusiška viryklė, kuri žymiai išplečia patiekalų asortimentą. Taip pat svarbu, kad keptuvėje produktai būtų virti greičiau, pavyzdžiui, kepti samsą su jautiena, tai užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį.

Galite nustumti ribas ir sėkmingai papildyti šeimos meniu maistu, kurį esate įpratę pirkti prekybos centruose, nes prieš statant tandūrą namuose buvo sunku pakartoti receptus:

• kepkite uzbekų pyragus;
• kepti indiškas viščiukus;
• gaminkite iš iraniečių, gruzinų, armėnų pita duonos.

Ar turėčiau nusipirkti elektrinį tandūrą?

Jei palyginsite pagal kainą, tada elektrinė ir medinė modifikacijos yra maždaug vienodos. Taigi kodėl atsirado pirmasis pasirinkimas ir tapo paklausus? Labiausiai tikėtina, kad taškas yra priežiūros paprastumas, be to, toks vasarnamio įrenginys yra labai paprastas konstrukcijoje, o nepatyręs vartotojas su juo susidoros. Tačiau profesionalūs virėjai tvirtina, kad toks tandūras nepatartinas, visas jam skirtas užduotis galima patikėti įprasta virykle - niekas nepastebės skirtumo. Maistas sausas, nėra miglos aromato, produktai dažnai dega.

Net turėdami ribotą biudžetą, galite savarankiškai sukurti paprasčiausią modelį, pagrįstą medine barelį. Jei atliksite išsamų aprašą, rezultatas bus daugiafunkcinis kepimas, tiesiogine prasme iš improvizuotų priemonių.