Tandoor in the garden: self-construction (20 foto)

Tandoor è una variante asiatica di barbecue e barbecue, che improvvisamente ha guadagnato una popolarità senza precedenti tra i nostri compatrioti. Il design rappresenta un forno tradizionale per la torrefazione, costruito all'aperto (ovviamente, il baldacchino è installato ulteriormente), è possibile cucinare una varietà di prodotti a base di pasta, verdure, cereali, carne, zuppe su di esso. Il vantaggio chiave qui è il fatto che i prodotti sono posizionati verticalmente, il succo non cade immediatamente nel fuoco, come nel caso del barbecue, ma scorre a pezzi, li impregna, dando al piatto un sapore speciale. I prodotti farinacei, ad esempio pane pita, torte, samsa, se cotti in una stufa di argilla, vengono incollati direttamente alle pareti.

Vantaggi dell'opzione tradizionale:

• è facile realizzare un forno tandoor con le proprie mani anche in un normale cottage estivo;
• il design è tale che per un lungo processo di cottura hai bisogno di pochissima legna da ardere, questa è una soluzione economicamente valida sia per soddisfare le esigenze personali sia per preparare piatti orientali in vista di un'ulteriore implementazione;
• il tandoor uzbeko e le sue altre varietà sono costruite con materiali ecocompatibili, qui non vengono utilizzati metallo o plastica;
• C'è una vasta gamma di ricette di diverse cucine del mondo, progettate appositamente per un tale modello.

Il principio di funzionamento del dispositivo si basa, innanzitutto, sul fatto che le pareti realizzate con una tecnologia speciale sono in grado di accumulare calore attivamente. Innanzitutto, il combustibile viene acceso nella parte inferiore, è necessario attendere fino a quando la temperatura raggiunge i 250 °, quindi carne o altri prodotti vengono abbassati nel forno, il coperchio viene chiuso. I lunghi bastoncini di metallo, dotati su un lato di un gancio, aiutano a rimuovere in sicurezza il piatto dalla cavità calda.

Vale la pena notare che oltre al modello uzbeko, i proprietari di case spesso ordinano un tandoor armeno dai produttori di stufe, che consente loro di sperimentare in modo flessibile con la cucina nazionale; sostituisce con successo il barbecue medio.

Classificazione Tandoor

La divisione in specie viene effettuata in base a caratteristiche quali ubicazione, livello di mobilità, materiale chiave. Secondo il primo criterio, vale la pena portare i seguenti tipi di dispositivi:

• underground - un mini-tandoor comune, disposto in una fossa profonda;
• terra - in questo caso, le dimensioni della struttura sono determinate dalle esigenze degli utenti.

Il grado di mobilità distingue:

• un forno mobile è un dispositivo piccolo, sapientemente decorato, dotato di ruote per il trasporto, come un barbecue, da un luogo all'altro;
• Il tandoor stazionario di solito ha dimensioni impressionanti, il vantaggio principale è una maggiore capacità.

Secondo il materiale di origine allocare:

• tandoor in mattoni, può essere quadrato o rotondo tradizionale;
• un dispositivo fatto da una canna;
• costruzione in argilla.

Gli analoghi moderni sono tandoor elettrico e tandoor a gas: non possono sostituire il modello originale in legno (il cibo differirà in modo significativo nelle proprietà organolettiche), ma possono facilitare l'uso a causa di fonti energetiche alternative.

Le sottigliezze della produzione di una struttura in mattoni

Gli esperti che sanno come realizzare il tandoor in mattoni raccomandano di preparare in anticipo i seguenti materiali:

• argilla refrattaria;
• cemento;
• griglia in acciaio;
• sabbia;
• mattoni refrattari;
• acqua;
• pietra naturale.

La quantità di materiali viene determinata in base alle dimensioni della friggitrice prevista. L'algoritmo di lavoro:

1. Formazione di base. Per costruire un tandoor di mattoni, è necessario inizialmente scavare un foro del diametro corrispondente, la cui altezza coinciderà con i parametri della futura fondazione. Un'area ottimale sarà con terreno roccioso o sabbioso, preferibilmente lontano da pareti e piantagioni; griglia e cemento di alta qualità sono utilizzati per il versamento, che può sopportare un carico significativo dal forno. È possibile utilizzare la miscela di fondazione finita, composta da argilla rossa, sabbia e plastificanti.
2. Crea muratura. La fondazione si asciugherà per 2 settimane, quindi puoi procedere alla formazione di tandoor in muratura di mattoni. Il primo passo è assemblare l'ordine senza usare la malta e, se il modello converge, puoi mescolare la malta cementizia. I mattoni sono posati verticalmente, il livello funge da guida. All'inizio, è necessario lasciare un soffiatore - uno spazio attraverso il quale passerà il tiraggio dell'aria.
3. Applicazione di uno strato di argilla. Quando la muratura assume una forma a botte o quadrata, viene rivestita con una miscela di argilla (refrattaria) e acqua, a volte viene aggiunta lana di pecora tritata. Vengono trattate sia le superfici interne che quelle esterne.
4. Firing. Una piccola quantità di legna da ardere viene messa in un prodotto quasi finito e incendiata.
5. Di fronte a pietra naturale. Questa fase è necessaria non solo per la decorazione, ma anche per migliorare le proprietà operative della friggitrice, se non c'è pietra, è necessario eseguire una doppia muratura (l'argilla espansa viene versata nello spazio formato).
6. Creazione del coperchio principale e della porta per la soffiante.

Opzione leggera - forno a botte

Per coloro che non sanno come realizzare un tandoor con le proprie mani, questa soluzione sarà l'opzione più semplice. I principali materiali:

• botte di legno;
• olio di semi di girasole (preferibilmente raffinato);
• lana di pecora;
• argilla;
• la sabbia.

Un modello simile avrà meno forza rispetto a mattoni e argilla, ma il design del tandoor ti consente di costruirlo da solo anche senza competenze professionali. È necessario scegliere una botte di legno di dimensioni adeguate, è importante che i suoi anelli siano significativamente indeboliti. La superficie interna del legno deve essere accuratamente rivestita con olio vegetale e lasciata in ammollo per 24-48 ore.

Dopo questo periodo, puoi iniziare a diluire la soluzione da acqua, lana, argilla, hanno anche bisogno di coprire la superficie interna della canna (quest'ultima serve solo come forma originale, cornice). Il prodotto può essere lasciato per circa una settimana sotto lampade a incandescenza in modo che si asciughi completamente. Successivamente, puoi smontare la canna e bruciare la billetta di argilla.

Se non c'è una botte di legno, puoi usarne una di plastica. È riempito con acqua e rivestito all'esterno con uno strato di argilla. Quando la soluzione si asciuga, l'acqua deve essere scaricata: la plastica diminuirà di volume, la canna può essere rimossa con cura. Anche la tostatura della teglia sarà la fase finale qui.

Consigli per la stufa in argilla

È necessario preparare:

• argilla caolino;
• acqua;
• sabbia;
• lana di pecora;
• mattoni;
• olio di semi di cotone.

Come fare un tandoor nel paese con le tue mani - la sequenza di lavoro:

1. Il primo passo è creare una soluzione: è necessario mescolare l'argilla con la lana, aggiungere acqua, impastare fino a ottenere una panna acida densa. Il contenitore con la soluzione deve essere rimosso per una settimana in un luogo protetto dal vento e dal sole in modo che si asciughi un po '(gli esperti consigliano di mescolare la sostanza più volte al giorno in modo che acquisisca una struttura uniforme).
2. Dopo 7 giorni, iniziano a formare un tandoor, a questo punto l'argilla assomiglierà alla plastilina, diventerà malleabile, ma non si preoccuperà. È necessario rotolare strisce di argilla di cinque centimetri su una superficie piana, quindi posizionarle all'ombra per un giorno, in modo che diventino più dense. Da queste strisce è necessario formare un cerchio con un diametro di 1,5 metri, che si assottiglia gradualmente fino a un collo di mezzo metro.
3. Per asciugare la teglia, deve essere lasciata all'ombra per un mese, il passo finale sarà quello di rafforzare la struttura con un mattone. Per il rivestimento, è possibile utilizzare una soluzione di stufa, lo spazio tra gli strati deve essere riempito con argilla, sabbia o sale. Per preparare il prodotto alla cottura, è necessario ricoprire con cura l'interno della stufa con olio di semi di cotone. La procedura di cottura richiederà circa un giorno, poiché richiede un aumento della temperatura non intenso e regolare.

È importante evitare la comparsa di crepe, altrimenti dovrai ricominciare a lavorare.

Solo carburante naturale!

Non sorprende che il design classico sia il tandoor in legno: solo il legno è in grado di creare il regime di temperatura ottimale, che non solo influenzerà positivamente il gusto e la consistenza del cibo, ma salverà anche la teglia dalla distruzione. Il carbone non funzionerà - con la sua intensità di combustione, scoppiano le stufe orientali (e non possono essere riparate). Anche il carbone è escluso, poiché le pareti della friggitrice assorbono i gas del forno a coke e non possono essere ulteriormente utilizzate. Pertanto, se non si desidera pasticciare con legna da ardere, è più facile mettere un barbecue, ma l'elenco dei piatti sarà limitato.

Uso specifico della friggitrice

Questo tipo di forno ha radici asiatiche, quindi ti permette di cucinare, prima di tutto, le delizie della cucina orientale. I piatti sono succosi, hanno un aroma speciale di foschia, questo vale sia per i prodotti di carne che per quelli di farina.

Gli aderenti a uno stile di vita sano dovrebbero assolutamente indossare un tandoor in stile georgiano: ti consente di cucinare cibi con un contenuto minimo di olio, non devi aggiungere molte spezie nel cibo, poiché la tecnologia di cottura aiuta a preservare l'umidità dei prodotti, conferisce un gusto molto brillante a ciascun ingrediente.

Se si equipaggia il tandoor costruito sopra il terreno con una speciale griglia orizzontale, che ha una regolazione in altezza, il design può essere utilizzato come una tradizionale stufa russa, che espande significativamente la gamma di piatti. È anche importante che i prodotti vengano cotti più velocemente nella friggitrice, ad esempio, per cuocere il samsa con carne di manzo, non ci vorrà più di mezz'ora.

Puoi spingere i confini e integrare con successo il menu della famiglia con il cibo che sei abituato a comprare nei supermercati, perché prima di costruire un tandoor, era difficile ripetere le ricette a casa:

• cucinare torte uzbeke;
• cuocere polli indiani;
• fare in casa pane pita iraniano, georgiano, armeno.

Dovrei comprare un tandoor elettrico?

Se si confronta per prezzo, le modifiche elettriche e del legno sono approssimativamente le stesse. Quindi perché la prima opzione è apparsa ed è diventata richiesta? Molto probabilmente, il punto è la facilità di manutenzione, inoltre, un tale dispositivo cottage estivo è molto semplice nella costruzione e un utente inesperto ce la farà. Ma gli chef professionisti sostengono che un tale tandoor non è consigliabile, tutti i compiti ad esso assegnati possono essere affidati a una normale stufa - nessuno noterà la differenza. Il cibo è secco, non c'è aroma di foschia, i prodotti spesso bruciano.

Anche con un budget limitato, puoi costruire autonomamente il modello più semplice basato su una botte di legno. Se segui la descrizione dettagliata, il risultato sarà una teglia multifunzionale letteralmente da mezzi improvvisati.