Tandoor aias: iseehitus (20 fotot)

Tandoor on Aasia variatsioon grillist ja grillist, mis saavutas ootamatult meie kaasmaalaste seas enneolematu populaarsuse. Disain kujutab traditsioonilist röstimisahju, mis on ehitatud vabas õhus (muidugi on varikatus paigaldatud kaugemale), sellel on võimalik küpsetada erinevaid tainatooteid, köögivilju, teravilju, liha, suppe. Peamine eelis on siin asjaolu, et tooted on asetatud vertikaalselt, mahl ei lange kohe tulle, nagu grilli puhul, vaid voolab alla tükkideks, immutab need, andes roale erilise maitse. Jahutooted, näiteks pita leib, koogid, samsa, liimitakse savipliidis küpsetamisel otse seintele.

Traditsioonilise valiku eelised:

• tandooriahju on lihtne oma kätega teha isegi tavalises suvilas;
• disain on selline, et pika toiduvalmistamisprotsessi jaoks on vaja väga vähe küttepuid, see on majanduslikult tasuv lahendus nii isiklike vajaduste rahuldamiseks kui ka idamaiste roogade valmistamiseks, pidades silmas edasist rakendamist;
• Usbeki tandoor ja teised selle sordid on valmistatud keskkonnasõbralikest materjalidest; siin ei kasutata metalli ega plasti;
• Seal on lai valik retsepte maailma erinevatest köökidest, mis on spetsiaalselt sellise mudeli jaoks loodud.

Seadme tööpõhimõte põhineb ennekõike sellel, et spetsiaalse tehnoloogia abil valmistatud seinad suudavad aktiivselt soojust koguda. Esiteks süüdatakse kütus põhjas, peate ootama, kuni temperatuur jõuab 250 ° -ni, seejärel lastakse liha või muud tooted ahju ja kaas suletakse. Pikad metallpulgad, mille ühel küljel on konks, aitavad nõu ohutult kuumast õõnsusest eemaldada.

Väärib märkimist, et lisaks Usbeki mudelile tellivad majaomanikud pliiditegijatelt sageli Armeenia tandoori, mis võimaldab paindlikult rahvuskööki katsetada; see asendab edukalt keskmist grilli.

Tandoori klassifikatsioon

Liikideks jagamine toimub selliste tunnuste järgi nagu asukoht, liikuvusaste, võtmematerjal. Esimese kriteeriumi kohaselt tasub kaasa võtta järgmist tüüpi seadmeid:

• maa-alune - tavaline mini-tandoor, mis on paigutatud sügavasse auku;
• maapind - sel juhul määravad konstruktsiooni mõõtmed kasutajate vajadused.

Liikuvuse aste eristab:

• mobiilne ahi on väike, oskuslikult kaunistatud seade, see on varustatud ratastega, et transportida, nagu grill, ühest kohast teise;
• statsionaarsel tandooril on tavaliselt muljetavaldavad mõõtmed, peamine eelis on suurenenud võimsus.

Vastavalt lähtematerjalile eraldage:

• telliskivi tandoor, see võib olla ruudukujuline või traditsiooniline ümmargune;
• tünnist valmistatud seade;
• saviehitus.

Kaasaegsed analoogid on elektriline tandoor ja gaasitandoor - need ei saa asendada algset puidumudelit (toit erineb oluliselt organoleptiliste omaduste poolest), kuid need võivad hõlbustada kasutamist alternatiivsete energiaallikate tõttu.

Tellisestruktuuri valmistamise peensused

Eksperdid, kes teavad, kuidas tellistest tandoori valmistada, soovitavad eelnevalt ette valmistada järgmised materjalid:

• šamott savi;
• tsement;
• terasrest;
• liiv;
• tulekindlad tellised;
• vesi
• looduslik kivi.

Materjalide hulk määratakse planeeritava fritüüri mõõtmete alusel. Töö algoritm:

1. Aluse moodustamine. Tandoori ehitamiseks tellistest peate esialgu kaevama vastava läbimõõduga augu, mille kõrgus langeb kokku tulevase vundamendi parameetritega. Optimaalne ala on kivise või liivase pinnasega, eelistatavalt seintest ja istandustest eemal; Valamiseks kasutatakse grilli ja kvaliteetset betooni, mis talub ahju märkimisväärset koormust. Võite kasutada valmis vundamendisegu, mis koosneb punasest savist, liivast ja plastifikaatoritest.
2. Loo müüritis. Vundament kuivab 2 nädalat, seejärel saate jätkata tellistest müüritise tandoori moodustamist. Esimene samm on tellimus kokku panna ilma mörti kasutamata ja kui muster ühtlustub, võite segada tsemendimörti. Tellised asetatakse vertikaalselt, tase toimib juhisena. Kohe alguses on vaja jätta puhur - vahe, mille kaudu õhutõmme läheb.
3. Savikihi pealekandmine. Kui müüritis võtab tünni- või ruudukujulise kuju, kaetakse see savi (šamott) ja vee seguga, mõnikord lisatakse tükeldatud lambavilla. Töödeldakse nii sise- kui välispindu.
4. Põlemine. Väike kogus küttepuid pannakse peaaegu valmis tootesse ja pannakse põlema.
5. Pealispind loodusliku kiviga. See etapp on vajalik mitte ainult kaunistamiseks, vaid ka fritüüri tööomaduste parandamiseks, kui kivi pole, peate tegema kahekordse tellise (paisutatud savi valatakse moodustunud pilusse).
6. Puhurile peakatte ja ukse valmistamine.

Kerge variant - barrel ahi

Neile, kes ei tea, kuidas oma kätega tandoori teha, on see lahendus lihtsaim valik. Peamised materjalid:

• puidust tünn;
• päevalilleõli (eelistatavalt rafineeritud);
• lambavill;
• savi;
• liiv.

Sarnasel mudelil on tellise ja saviga võrreldes vähem tugevust, kuid tandoori disain võimaldab teil seda ise ehitada isegi ilma professionaalsete oskusteta. On vaja valida sobiva suurusega puidust tünn, on oluline, et selle rõngad oleksid oluliselt nõrgenenud. Puidu sisepind tuleks hoolikalt katta taimeõliga ja lasta sellel 24-48 tundi leotada.

Pärast seda perioodi võite hakata lahust lahjendama veest, villast, savist, need peavad katma ka tünni sisepinna (viimane toimib ainult algse vormina, raamina). Toodet võib jätta umbes nädalaks hõõglampide alla, et see täielikult ära kuivaks. Järgmisena saate tünni lahti võtta ja savist tooriku põletada.

Kui puidust tünni pole, võite kasutada plastikust. See on täidetud veega ja väljastpoolt kaetud savikihiga. Kui lahus kuivab, tuleb vesi tühjendada: plastiku maht väheneb, tünni saab ettevaatlikult eemaldada. Röstimispanni röstimine on ka siin viimane etapp.

Saviahju soovitused

On vaja ette valmistada:

• kaoliin savi;
• vesi
• liiv;
• lambavill;
• tellised;
• puuvillaseemneõli.

Kuidas maal oma kätega tandoori teha - tööde järjekord:

1. Esimene samm on lahuse valmistamine - savi on vaja segada villaga, lisada vett, sõtkuda kuni paksu hapukooreni. Lahusega anum tuleb nädalaks eemaldada tuule ja päikese eest kaitstud kohta, et see veidi kuivaks (eksperdid soovitavad ainet mitu korda päevas segada, et see omandaks ühtlase struktuuri).
2. 7 päeva pärast hakkavad nad moodustama tandoori, sel hetkel sarnaneb savi plastiliiniga, muutub tempermalmist, kuid ei häiri. Tasasel pinnal on vaja rullida viiesentimeetrised saviribad, seejärel asetada need päevaks varju, et need muutuksid tihedamaks.Nendest ribadest peate moodustama 1,5-meetrise läbimõõduga ringi, mis kitseneb järk-järgult poolemeetrise kaelani.
3. Praepanni kuivatamiseks tuleb see kuuks ajaks varju jätta, viimane samm on konstruktsiooni tugevdamine tellisega. Katmiseks võib kasutada pliidilahust, kihtide vahe tuleks täita savi, liiva või soolaga. Toote põletamiseks ettevalmistamiseks on vaja pliit seest hoolikalt puuvillaseemneõliga üle määrida. Süütamisprotseduur võtab aega umbes päeva, kuna see nõuab mitteintensiivset ja sujuvat temperatuuri tõusu.

Oluline on vältida pragude tekkimist, vastasel juhul peate uuesti tööd alustama.

Ainult looduslik kütus!

Pole ime, et klassikaline disain on puidust tandoor - ainult puit suudab luua optimaalse temperatuurirežiimi, mis mitte ainult ei mõjuta positiivselt toidu maitset ja konsistentsi, vaid päästab ka röstimispanni hävimise eest. Süsi ei tööta - selle põlemisintensiivsusega idapoolsed ahjud lõhkevad (ja neid ei saa parandada). Samuti on välistatud kivisüsi, kuna fritüüri seinad neelavad koksiahju gaase ja seda ei saa edasi kasutada. Seega, kui te ei soovi küttepuudega jamada, on lihtsam grillida, kuid roogade nimekiri on piiratud.

Fritüüri spetsiifiline kasutamine

Seda tüüpi ahjudel on Aasia juured, nii et see võimaldab teil valmistada ennekõike idamaise köögi hõrgutisi. Toidud on mahlased, neil on eriline udune aroom, see kehtib nii liha- kui ka jahutoodete kohta.

Tervislike eluviiside järgijatel tasub kindlasti sisse panna Gruusia suvila tandoori - see võimaldab valmistada minimaalse õlisisaldusega toitu, toidu sisse ei pea panema palju vürtse, kuna toiduvalmistamise tehnoloogia aitab säilitada toidu niiskust. tooteid, annab igale koostisosale väga ereda maitse.

Kui varustate maapinnast kõrgemale ehitatud tandoori spetsiaalse horisontaalse võrega, millel on kõrguse reguleerimine, saab disaini kasutada traditsioonilise vene pliidina, mis laiendab oluliselt roogade valikut. Samuti on oluline, et tooted valmiksid fritüüris kiiremini, näiteks veiselihaga samsa küpsetamiseks ei kulu see rohkem kui pool tundi.

Saate nihutada piire ja edukalt täiendada peremenüüd toiduga, mida olete harjunud ostma supermarketitest, sest enne tandoori ehitamist oli kodus keeruline retsepte korrata:

• küpseta usbeki kooke;
• küpseta India kanad;
• teha kodus Iraani, Gruusia, Armeenia pita leiba.

Kas peaksin ostma elektrilise tandoori?

Kui võrrelda hinna järgi, siis elektri- ja puidu modifikatsioon on ligikaudu sama. Miks siis esimene variant ilmus ja nõudis? Tõenäoliselt on asi hooldamise lihtsuses, lisaks on selline suvilaseade ehituselt väga lihtne ja kogenematu kasutaja saab sellega hakkama. Kuid professionaalsed kokad väidavad, et selline tandoor pole soovitatav, kõik sellele pandud ülesanded võib usaldada tavalisele pliidile - keegi ei märka erinevust. Toit on kuiv, hägune aroom puudub, tooted sageli kõrbevad.

Isegi piiratud eelarvega saate iseseisvalt ehitada puidust tünnil põhineva lihtsaima mudeli. Kui järgite üksikasjalikku kirjeldust, on tulemuseks multifunktsionaalne röstimispann sõna otseses mõttes improviseeritud vahenditest.