Tandoor en el jardín: autoconstrucción (20 fotos)

Tandoor es una variación asiática de barbacoa y barbacoa, que de repente ganó una popularidad sin precedentes entre nuestros compatriotas. El diseño representa un horno de asado tradicional, construido al aire libre (por supuesto, la cubierta se instala más), es posible cocinar una variedad de productos de masa, verduras, cereales, carne, sopas. La ventaja clave aquí es el hecho de que los productos se colocan verticalmente, el jugo no cae inmediatamente al fuego, como en el caso de la barbacoa, sino que fluye en trozos, los impregna, dando al plato un sabor especial. Los productos de harina, por ejemplo, pan de pita, pasteles, samsa, cuando se cocinan en una estufa de arcilla, se pegan directamente a las paredes.

Ventajas de la opción tradicional:

• es fácil hacer un horno tandoor con sus propias manos, incluso en una cabaña de verano normal;
• el diseño es tal que para un proceso de cocción prolongado necesita muy poca leña, esta es una solución económicamente viable tanto para satisfacer las necesidades personales como para preparar platos orientales con miras a una mayor implementación;
• el tandoor uzbeko y sus otras variedades están construidos con materiales respetuosos con el medio ambiente; aquí no se utiliza metal o plástico;
• Existe una amplia gama de recetas de diferentes cocinas del mundo, diseñadas específicamente para tal modelo.

El principio de funcionamiento del dispositivo se basa, en primer lugar, en el hecho de que las paredes hechas con tecnología especial pueden acumular calor activamente. Primero, el combustible se enciende en la parte inferior, debe esperar hasta que la temperatura alcance los 250 °, luego la carne u otros productos se bajan al horno y la tapa se cierra. Los palos largos de metal, equipados en un lado con un gancho, ayudan a retirar el plato de la cavidad caliente de manera segura.

Vale la pena señalar que, además del modelo uzbeko, los propietarios a menudo ordenan un tandoor armenio a los fabricantes de estufas, lo que les permite experimentar de manera flexible con la cocina nacional; reemplaza con éxito la barbacoa promedio.

Clasificación Tandoor

La división en especies se lleva a cabo de acuerdo con características tales como ubicación, nivel de movilidad, material clave. Según el primer criterio, vale la pena traer los siguientes tipos de dispositivos:

• bajo tierra: un mini tandoor común, dispuesto en un pozo profundo;
• terreno: en este caso, las dimensiones de la estructura están determinadas por las necesidades de los usuarios.

El grado de movilidad distingue:

• un horno móvil es un dispositivo pequeño, hábilmente decorado, está equipado con ruedas para transportar, como una barbacoa, de un lugar a otro;
• El tandoor estacionario generalmente tiene dimensiones impresionantes, la principal ventaja es una mayor capacidad.

De acuerdo con el material de origen asignar:

• tandoor de ladrillo, puede ser cuadrado o redondo tradicional;
• un dispositivo hecho de un barril;
• construcción de arcilla.

Los análogos modernos son tandoor eléctrico y tandoor de gas: no pueden reemplazar el modelo de madera original (los alimentos diferirán significativamente en propiedades organolépticas), pero pueden facilitar su uso debido a fuentes de energía alternativas.

Las sutilezas de fabricar una estructura de ladrillo

Los expertos que saben cómo hacer tandoor de ladrillo recomiendan preparar los siguientes materiales con anticipación:

• arcilla de arcilla refractaria;
• cemento
• rejilla de acero;
• arena
• ladrillos refractarios;
• agua
• piedra natural

La cantidad de materiales se determina en función de las dimensiones de la freidora planificada. Algoritmo de Operación:

1. Formación de base. Para construir un tandoor de ladrillo, debe cavar inicialmente un agujero del diámetro correspondiente, cuya altura coincidirá con los parámetros de la futura base. Un área óptima será con suelo rocoso o arenoso, preferiblemente lejos de paredes y plantaciones; la parrilla y el concreto de alta calidad se utilizan para verter, lo que puede soportar una carga significativa del horno. Puede usar la mezcla de base terminada, que consiste en arcilla roja, arena y plastificantes.
2. Crea mampostería. La base se secará durante 2 semanas, luego puede proceder a la formación de tandoor de mampostería de ladrillo. El primer paso es armar el pedido sin usar el mortero, y si el patrón converge, puede mezclar el mortero de cemento. Los ladrillos se colocan verticalmente, el nivel sirve como guía. Al principio, es necesario dejar un ventilador, un espacio a través del cual pasará la corriente de aire.
3. Aplicación de una capa de arcilla. Cuando la mampostería adquiere una forma cuadrada o en forma de barril, se recubre con una mezcla de arcilla (arcilla refractaria) y agua, a veces se agrega lana de oveja picada. Ambas superficies internas y externas son tratadas.
4. Disparando Se coloca una pequeña cantidad de leña en un producto casi terminado y se prende fuego.
5. Orientación con piedra natural. Esta etapa es necesaria no solo para la decoración, sino también para mejorar las propiedades operativas de la freidora, si no hay piedra, debe hacer ladrillos dobles (se vierte arcilla expandida en el espacio formado).
6. Creando la tapa principal y la puerta del soplador.

Opción ligera - horno de barril

Para aquellos que no saben cómo hacer un tandoor con sus propias manos, esta solución será la opción más fácil. Los principales materiales:

• barril de madera
• aceite de girasol (preferiblemente refinado);
• lana de oveja;
• arcilla
• la arena

Un modelo similar tendrá menos resistencia en comparación con el ladrillo y la arcilla, pero el diseño del tandoor le permite construirlo usted mismo, incluso sin habilidades profesionales. Es necesario elegir un barril de madera de un tamaño adecuado, es importante que sus anillos estén significativamente debilitados. La superficie interna de la madera se debe recubrir cuidadosamente con aceite vegetal y dejar en remojo durante 24-48 horas.

Después de este período, puede comenzar a diluir la solución de agua, lana, arcilla, también deben cubrir la superficie interna del barril (este último solo sirve como la forma original, el marco). El producto puede dejarse durante aproximadamente una semana bajo lámparas incandescentes para que se seque por completo. A continuación, puede desmontar el barril y quemar el tocho de arcilla.

Si no hay barril de madera, puede usar uno de plástico. Se llena con agua y se recubre por fuera con una capa de arcilla. Cuando la solución se seque, el agua debe drenarse: el plástico disminuirá de volumen, el barril se puede quitar con cuidado. El asado de la asadera también será la etapa final aquí.

Recomendaciones de estufa de arcilla

Es necesario preparar:

• arcilla de caolín;
• agua
• arena
• lana de oveja;
• ladrillos
• aceite de semilla de algodón

Cómo hacer un tandoor en el país con tus propias manos: la secuencia de trabajo:

1. El primer paso es hacer una solución: es necesario mezclar arcilla con lana, agregar agua, amasar hasta obtener una crema agria espesa. El contenedor de la solución debe retirarse durante una semana en un lugar protegido del viento y el sol para que se seque un poco (los expertos recomiendan mezclar la sustancia varias veces al día para que adquiera una estructura uniforme).
2. Después de 7 días, comienzan a formar un tandoor, en este punto la arcilla se parecerá a plastilina, se volverá maleable, pero no molestará. Es necesario enrollar tiras de arcilla de cinco centímetros sobre una superficie plana, luego colocarlas en la sombra por un día, para que se vuelvan más densas. A partir de estas tiras, debe formar un círculo con un diámetro de 1,5 metros, que se estrecha gradualmente hasta un cuello de medio metro.
3. Para secar la asadera, debe dejarse a la sombra durante un mes, el paso final será fortalecer la estructura con un ladrillo. Para el recubrimiento, puede usar una solución de estufa, el espacio entre las capas debe llenarse con arcilla, arena o sal. Para preparar el producto para la cocción, es necesario recubrir cuidadosamente el interior de la estufa con aceite de semilla de algodón. El procedimiento de cocción durará aproximadamente un día, ya que requiere un aumento suave y no intenso de la temperatura.

Es importante evitar la aparición de grietas, de lo contrario deberá comenzar a trabajar nuevamente.

¡Solo combustible natural!

No es de extrañar que el diseño clásico sea madera tandoor: solo la madera puede crear el régimen de temperatura óptimo, lo que no solo afectará positivamente el sabor y la consistencia de los alimentos, sino que también salvará la bandeja de asar de la destrucción. El carbón no funcionará: con su intensidad de combustión, las estufas del este explotan (y no pueden repararse). También se excluye el carbón, ya que las paredes de la freidora absorben los gases del horno de coque, y no se puede usar más. Por lo tanto, si no desea meterse con leña, es más fácil poner una barbacoa, pero la lista de platos será limitada.

Uso específico de la freidora.

Este tipo de horno tiene raíces asiáticas, por lo que le permite cocinar, en primer lugar, las delicias de la cocina oriental. Los platos son jugosos, tienen un aroma especial a neblina, esto se aplica tanto a los productos de carne como a los de harina.

Los partidarios de un estilo de vida saludable definitivamente deben colocarse en un tandoor de cabaña georgiano: le permite cocinar alimentos con un contenido mínimo de aceite, no tiene que poner muchas especias en los alimentos, ya que la tecnología de cocción ayuda a preservar la humedad de los productos, le da un sabor muy brillante a cada ingrediente.

Si equipa el tandoor construido sobre el suelo con una rejilla horizontal especial, que tiene un ajuste de altura, el diseño puede usarse como una estufa tradicional rusa, que amplía significativamente la gama de platos. También es importante que los productos se cocinen más rápido en la freidora, por ejemplo, para hornear samsa con carne de res, no tomará más de media hora.

Puede superar los límites y complementar con éxito el menú familiar con alimentos que está acostumbrado a comprar en los supermercados, porque antes de construir un tandoor, era difícil repetir las recetas en casa:

• hacer pasteles uzbekos;
• hornear pollos indios;
• Hacer en casa pan de pita iraní, georgiano y armenio.

¿Debo comprar un tandoor eléctrico?

Si compara por precio, la modificación eléctrica y de madera es aproximadamente la misma. Entonces, ¿por qué apareció la primera opción y se convirtió en demanda? Lo más probable es que el punto sea la facilidad de mantenimiento, además, un dispositivo de cabaña de verano de este tipo es muy simple en su construcción y un usuario inexperto se encargará de ello. Pero los chefs profesionales argumentan que tal tandoor no es aconsejable, todas las tareas que se le asignan pueden confiarse a una estufa ordinaria; nadie notará la diferencia. La comida está seca, no hay aroma a bruma, los productos a menudo se queman.

Incluso con un presupuesto limitado, puede construir independientemente el modelo más simple basado en un barril de madera. Si sigue la descripción detallada, el resultado será una asadera multifuncional literalmente de medios improvisados.