Tandoor v zahradě: vlastní konstrukce (20 fotografií)

Tandoor je asijská varianta grilování a grilování, která náhle získala nebývalou popularitu mezi našimi krajany. Design představuje tradiční pečicí troubu, postavenou pod širým nebem (samozřejmě, vrchlík je instalován dále), je možné vařit různé těsto, zeleninu, cereálie, maso, polévky. Hlavní výhodou je skutečnost, že výrobky jsou umístěny svisle, šťáva nespadá okamžitě do ohně, jako v případě grilování, ale teče dolů na kousky, impregnuje je a dává misce zvláštní chuť. Moučné výrobky, například pita chléb, koláče, samsa, jsou-li uvařeny v hliněné peci, jsou nalepeny přímo na stěny.

Výhody tradiční varianty:

• je snadné připravit si tandoorovou troubu vlastními rukama i v pravidelné letní chatě;
• design je takový, že pro dlouhý proces vaření potřebujete velmi málo palivového dříví, je to ekonomicky proveditelné řešení jak pro uspokojení osobních potřeb, tak pro výrobu orientálních pokrmů s cílem další implementace;
• uzbecký tandoor a jeho další odrůdy jsou vyrobeny z ekologických materiálů, zde se nepoužívá kov ani plast;
• Existuje široká škála receptů z různých kuchyní světa, navržených speciálně pro takový model.

Princip činnosti zařízení spočívá především v tom, že stěny vyrobené speciální technologií jsou schopny aktivně akumulovat teplo. Nejprve je palivo zapáleno na dně, je třeba počkat, až teplota dosáhne 250 °, poté se maso nebo jiné výrobky spouští do trouby a víko se uzavře. Dlouhé kovové hole, které jsou na jedné straně opatřeny háčkem, pomáhají bezpečně odstranit misku z horké dutiny.

Stojí za zmínku, že kromě uzbeckého modelu si majitelé domů často objednávají arménskou tandoor od výrobců kamen, což jim umožňuje pružně experimentovat s národní kuchyní, úspěšně nahrazuje průměrný gril.

Tandoorová klasifikace

Rozdělení na druhy se provádí podle takových charakteristik, jako je umístění, úroveň mobility, klíčový materiál. Podle prvního kritéria je vhodné uvést následující typy zařízení:

• underground - společný mini-tandoor, uspořádaný v hluboké jámě;
• zem - v tomto případě jsou rozměry konstrukce určeny potřebami uživatelů.

Stupeň mobility rozlišuje:

• mobilní trouba je malé, obratně zdobené zařízení, které je vybaveno koly pro přepravu, jako je gril, z místa na místo;
• stacionární tandoor má obvykle působivé rozměry, hlavní výhodou je zvýšená kapacita.

Podle alokace zdrojového materiálu:

• cihlová tandoor, může být čtvercová nebo tradiční kulatá;
• zařízení vyrobené z hlavně;
• hliněné konstrukce.

Moderní analogy jsou elektrické tandoorové a plynové tandoorové - nemohou nahradit původní model dřeva (jídlo se bude výrazně lišit v organoleptických vlastnostech), ale mohou usnadnit použití díky alternativním zdrojům energie.

Jemnosti výroby cihlové konstrukce

Odborníci, kteří vědí, jak vyrobit tandoor z cihel, doporučují přípravu následujících materiálů předem:

• šamotová hlína;
• cement;
• ocelový rošt;
• písek;
• žáruvzdorné cihly;
• voda
• přírodní kámen.

Množství materiálu se stanoví na základě rozměrů plánované fritézy. Algoritmus operace:

1. Základní formace. Chcete-li postavit tandoor z cihel, musíte nejprve vykopat díru odpovídajícího průměru, jejíž výška se bude shodovat s parametry budoucího základu. Optimální oblast bude s kamenitou nebo písčitou půdou, nejlépe od zdí a výsadeb; Pro lití se používá gril a kvalitní beton, který vydrží vysoké zatížení z pece. Můžete použít hotovou základovou směs, která se skládá z červené hlíny, písku a změkčovadel.
2. Vytvořte zdivo. Nadace schne po dobu 2 týdnů, pak můžete přistoupit k tvorbě cihel zdiva tandoor. Prvním krokem je sestavení objednávky bez použití malty, a pokud se vzor sbíhá, můžete míchat cementovou maltu. Cihly jsou položeny svisle, úroveň slouží jako vodítko. Na začátku je nutné nechat dmychadlo - mezeru, skrz kterou bude proudit vzduch.
3. Aplikace jílové vrstvy. Když zdivo získává sudovitý nebo čtvercový tvar, je pokryto směsí jílu (šamot) a vody, někdy se přidává nasekaná ovčí vlna. Jsou ošetřeny vnitřní i vnější povrchy.
4. Střelba. Malé množství palivového dříví se vloží do téměř hotového produktu a zapálí.
5. Obložení přírodním kamenem. Tato fáze je nutná nejen pro dekoraci, ale také ke zlepšení provozních vlastností fritézy, pokud není kámen, je třeba udělat zdivo zdvojené (do vytvořené mezery se nalije expandovaná hlína).
6. Vytvoření hlavního krytu a dvířek pro dmychadlo.

Lehká varianta - sudová trouba

Pro ty, kteří nevědí, jak vyrobit tandoor vlastníma rukama, bude toto řešení tou nejjednodušší možností. Hlavní materiály:

• dřevěný sud;
• slunečnicový olej (nejlépe rafinovaný);
• ovčí vlna;
• jíl;
• písek.

Podobný model bude mít menší pevnost ve srovnání s cihlou a hlínou, ale konstrukce tandooru vám umožní postavit ho i bez profesionálních dovedností. Je nutné zvolit dřevěnou hlaveň vhodné velikosti, je důležité, aby její prsteny byly výrazně oslabeny. Vnitřní povrch dřeva by měl být pečlivě potažen rostlinným olejem a ponechán 24-48 hodin nasáknout.

Po uplynutí této doby můžete začít ředit roztok z vody, vlny, jílu, musí také pokrývat vnitřní povrch hlavně (ten slouží pouze jako původní forma, rám). Produkt může být ponechán asi týden v žárovkách, aby zcela vyschl. Dále můžete rozebrat hlaveň a spálit hliněný blok.

Pokud není dřevěný sud, můžete použít plastový. Je naplněn vodou a na vnější straně potažen jílovou vrstvou. Když roztok zaschne, voda by měla být vypuštěna: plast se sníží, objem může být opatrně odstraněn. Poslední pečení zde bude také pečení pánve.

Doporučení pro kamna

Je nutné připravit:

• kaolinový jíl;
• voda
• písek;
• ovčí vlna;
• cihly;
• bavlníkový olej.

Jak vyrobit tandoor v zemi vlastními rukama - sled prací:

1. Prvním krokem je vytvoření roztoku - je nutné hlínu smíchat s vlnou, přidat vodu, hnětit do husté zakysané smetany. Nádoba s roztokem musí být vyjmuta po dobu jednoho týdne na místě chráněném před větrem a sluncem, aby se trochu vyschlo (odborníci doporučují míchat látku několikrát denně, aby získala jednotnou strukturu).
2. Po 7 dnech začnou tvořit tandoor, v tomto okamžiku se bude hlína podobat plastelíně, stane se kujnou, ale neobtěžuje se. Je nutné převrátit pět centimetrových jílových proužků na rovnou plochu a potom je na den umístit do stínu, aby byly hustší. Z těchto proužků musíte vytvořit kruh o průměru 1,5 metru, postupně se zužující k půlmetru krku.
3. Chcete-li pražení pánve, musí být ponechána ve stínu po dobu jednoho měsíce, posledním krokem bude posílení struktury pomocí cihel. Pro nátěr můžete použít řešení kamna, mezera mezi vrstvami by měla být vyplněna hlínou, pískem nebo solí. Aby byl produkt připraven k vypálení, je nutné pečlivě natřít vnitřek sporáku bavlněným olejem. Postup vypalování bude trvat asi jeden den, protože vyžaduje intenzivní a plynulé zvýšení teploty.

Je důležité zabránit vzniku trhlin, jinak budete muset znovu začít pracovat.

Pouze přírodní palivo!

Není divu, že klasický design je dřevěný tandoor - pouze dřevo dokáže vytvořit optimální teplotní režim, který nejen pozitivně ovlivní chuť a konzistenci potravin, ale také zachrání pekáč před zničením. Uhlí nebude fungovat - s jeho intenzitou hoření prasknou východní kamna (a nemohou být opravena). Uhlí je rovněž vyloučeno, protože stěny fritézy absorbují plyny z koksovací pece a nelze je dále používat. Pokud si tedy nepřejete pohrávat s palivovým dřívím, je snazší dát grilování, ale seznam jídel bude omezený.

Specifické použití fritézy

Tento typ trouby má asijské kořeny, takže vám umožňuje především vařit potěšení z orientální kuchyně. Jídla jsou šťavnatá, mají zvláštní aroma zákalu, což platí jak pro masné, tak pro moučné výrobky.

Příznivci zdravého životního stylu by měli určitě dát do gruzínské chalupy tandoor - to vám umožní vařit jídlo s minimálním obsahem oleje, nemusíte dávat hodně koření do jídla, protože technologie vaření pomáhá chránit vlhkost produktů, dává velmi světlé chuti každé ingredience.

Pokud vybavíte tandoor postavený nad zemí speciální vodorovnou mřížkou, která má výškové nastavení, lze tento design použít jako tradiční ruský sporák, který výrazně rozšiřuje nabídku jídel. Je také důležité, aby se ve fritéze výrobky rychleji vařily, například při pečení samsa s hovězím masem to nebude trvat déle než půl hodiny.

Můžete posunout hranice a úspěšně doplnit rodinné menu jídlem, které jste zvyklí nakupovat v supermarketech, protože předtím, než postavíte tandoor, bylo obtížné doma recepty opakovat:

• vařit uzbecké koláče;
• péct indická kuřata;
• Udělejte si doma chléb z íránského, gruzínského a arménského pita.

Mám si koupit elektrický tandoor?

Pokud porovnáte podle ceny, pak jsou elektrické a dřevěné úpravy přibližně stejné. Proč se tedy objevila první možnost a stala se poptávkou? Nejpravděpodobnějším bodem je snadná údržba, navíc je takové zařízení pro letní chatu velmi jednoduché a nezkušený uživatel se s ním vypořádá. Ale profesionální kuchaři tvrdí, že takový tandoor není vhodný, všechny úkoly, které mu byly přiděleny, mohou být svěřeny běžnému sporáku - nikdo si nevšimne rozdílu. Jídlo je suché, neexistuje vůně zákalu, produkty často pálí.

I s omezeným rozpočtem můžete samostatně sestavit nejjednodušší model založený na dřevěném sudu. Pokud budete postupovat podle podrobného popisu, výsledkem bude multifunkční fritéza doslova z improvizovaných prostředků.