Tandoor al jardí: autoconstrucció (20 fotos)

Tandoor és una variació asiàtica de barbacoa i barbacoa, que de sobte va obtenir una popularitat sense precedents entre els nostres compatriotes. El disseny representa un forn tradicional per torrar, construït a l'aire lliure (per descomptat, la marquesina s'instal·la més), és possible cuinar una varietat de productes per a massa, verdures, cereals, carn, sopes. L’avantatge clau aquí és que els productes es posen verticalment, el suc no cau immediatament al foc, com en el cas de la barbacoa, sinó que baixa en trossos, els impregna, donant al plat un gust especial. Els productes de farina, per exemple, el pa de pita, les coques, la samsa, quan es cuinen en una estufa de fang, s’enganxen directament a les parets.

Avantatges de l'opció tradicional:

• és fàcil fer un forn tandoor amb les teves pròpies mans fins i tot en una cabana habitual d’estiu;
• el disseny és tal que per a un llarg procés de cocció necessiteu molt poca llenya, aquesta és una solució econòmicament viable tant per satisfer les necessitats personals com per fer plats orientals amb vista a una major implementació;
• el tandoor uzbek i les seves altres varietats estan construïts a partir de materials respectuosos amb el medi ambient; aquí no s’utilitza metall ni plàstic;
• Hi ha un ampli ventall de receptes de diferents cuines del món, desenvolupades específicament per a aquest model.

El principi de funcionament del dispositiu es basa, en primer lloc, en el fet que les parets fetes amb tecnologia especial poden acumular calor activament. Primer s’encén el combustible a la part inferior, cal esperar fins que la temperatura arribi als 250 º, després baixen la carn o altres productes al forn, es tanca la tapa. Els pals llargs de metall, equipats per un costat amb un ganxo, ajuden a treure amb seguretat el plat de la cavitat calenta.

Val la pena assenyalar que, a més del model uzbek, els propietaris solen ordenar als fabricants d’estufes un tandoor armeni, cosa que els permet experimentar de forma flexible amb la cuina nacional; substitueix amb èxit la barbacoa mitjana.

Classificació Tandoor

La divisió en espècies es realitza segons característiques, ubicació, nivell de mobilitat, material clau. Segons el primer criteri, convé portar els següents tipus de dispositius:

• sota terra: un mini-tandoor comú, disposat en una fossa profunda;
• terra - en aquest cas, les dimensions de l'estructura es determinen segons les necessitats dels usuaris.

El grau de mobilitat distingeix:

• un forn mòbil és un dispositiu petit i decorat amb habilitat, equipat amb rodes per transportar, com una barbacoa, d'un lloc a un altre;
• el tandoor estacionari sol tenir dimensions impressionants, l’avantatge principal és la capacitat augmentada.

Segons el material d'origen assignar:

• tandoor de maó, pot ser quadrat o tradicional;
• un dispositiu fabricat a partir d'un barril;
• construcció de fang.

Els anàlegs moderns són tandoor elèctric i tandoor de gas; no poden substituir el model de fusta original (els aliments difereixen significativament per propietats organolèptiques), però poden facilitar-ne l’ús degut a fonts d’energia alternatives.

Les subtileses de fabricar una estructura de maó

Els experts que saben fer tandoor a partir de maons recomanen preparar els materials següents amb antelació:

• argila bruta;
• ciment;
• reixa d’acer;
• sorra;
• maons refractaris;
• aigua
• pedra natural.

La quantitat de materials es determina en funció de les dimensions de la fregidora prevista. Algoritme d’operacions:

1. Formació de bases. Per construir un tandoor a partir de maó, has de cavar inicialment un forat del diàmetre corresponent, l'alçada del qual coincidirà amb els paràmetres del futur fonament. Una zona òptima serà amb sòls rocosos o arenosos, preferiblement allunyats de parets i plantacions; s'empra una planxa i formigó d'alta qualitat per abocar, que pot suportar una càrrega important del forn. Podeu utilitzar la barreja de fonamentació acabada, formada per argila vermella, sorra i plastificants.
2. Crea maçoneria. La base s’assecarà durant 2 setmanes, i després es pot procedir a la formació de tandoor de maçoneria de maó. El primer pas és muntar la comanda sense utilitzar el morter i, si el patró conflueix, podeu barrejar el morter de ciment. Els maons es posen verticalment, el nivell serveix de guia. Al principi, és necessari deixar un bufador: un buit pel qual passarà el corrent d'aire.
3. Aplicació d’una capa d’argila. Quan la maçoneria pren forma de canó o quadrada, es recobra amb una barreja d’argila (capa de foc) i aigua, de vegades s’hi afegeix llana d’ovella picada. Es tracten tant superfícies internes com externes.
4. Tiro. Es col·loca una petita quantitat de llenya en un producte gairebé acabat i s’encén.
5. Davant de pedra natural. Aquesta etapa és necessària no només per a la decoració, sinó també per millorar les propietats operatives de la fregidora, si no hi ha pedra, cal fer doble treball de maó (l’argila expandida s’aboca a la bretxa formada).
6. Creació de la coberta i la porta principals per al bufador.

Opció lleugera: forn de barril

Per a aquells que no sàpiguen fer un tandoor amb les seves pròpies mans, aquesta solució serà l’opció més fàcil. Els principals materials:

• bóta de fusta;
• oli de gira-sol (preferiblement refinat);
• llana d’ovella;
• argila;
• la sorra.

Un model similar tindrà menys resistència en comparació amb el maó i l’argila, però el disseny del tandoor permet construir-lo tu mateix fins i tot sense habilitats professionals. Cal triar una bóta de fusta de mida adequada, és important que els seus anells es debilitin significativament. La superfície interior de la fusta s'ha de recobrir acuradament amb oli vegetal i deixar-les en remull durant 24-48 hores.

Passat aquest període, podeu començar a diluir la solució amb aigua, llana i argila, també han de cobrir la superfície interior del barril (aquest últim només serveix de forma original, marc). El producte es pot deixar aproximadament una setmana sota làmpades incandescents de manera que s’assequi completament. A continuació, podeu desmuntar el barril i cremar la billeta d’argila.

Si no hi ha barril de fusta, en podeu fer servir un de plàstic. S'omple d'aigua i es revesteix per l'exterior amb una capa d'argila. Quan la solució s’asseca, s’ha de drenar l’aigua: el plàstic disminuirà de volum, es pot extreure amb cura el barril. També es farà l'última fase del torrat a la planxa.

Recomanacions per a la cuina d’argila

Cal preparar-se:

• argila de caolí;
• aigua
• sorra;
• llana d’ovella;
• maons;
• oli de cotó.

Com fer un tandoor al país amb les teves pròpies mans: la seqüència de treball:

1. El primer pas és fer una solució: cal barrejar argila amb llana, afegir aigua, amassar fins a una crema espessa. L’envàs amb la solució s’ha de retirar durant una setmana en un lloc protegit del vent i del sol de manera que s’assequi una mica (els experts aconsellen barrejar la substància diverses vegades al dia perquè adquireixi una estructura uniforme).
2. Després de 7 dies, comencen a formar un tandoor, en aquest punt l’argila s’assemblarà a la plastilina, es tornarà mal·leable, però no molestarà. Cal rodar cinc tires de fang de cinc centímetres sobre una superfície plana, després col·locar-les a l’ombra durant un dia, de manera que quedin més denses. A partir d’aquestes tires cal formar un cercle amb un diàmetre d’1,5 metres, passant a poc a poc fins a un coll de mig metre.
3. Per assecar la paella, s’ha de deixar a l’ombra durant un mes, l’últim pas serà reforçar l’estructura amb un maó. Per al recobriment, podeu utilitzar una solució d’estufa, l’interior entre les capes s’ha d’omplir amb argila, sorra o sal. Per preparar el producte per a la cocció, cal recobrir amb cura l’interior de la cuina amb oli de llavors de cotó. El procés de cocció trigarà aproximadament un dia, ja que requereix un augment de la temperatura no intens i suau.

És important evitar fissures, en cas contrari, haureu de tornar a començar a treballar.

Només combustible natural!

No és d’estranyar que el disseny clàssic és el tandoor de fusta: només la fusta és capaç de crear un règim de temperatura òptim, que no només afectarà positivament el gust i la consistència dels aliments, sinó que també salvarà la destrucció de la paella. El carbó no funcionarà: amb la seva intensitat de combustió, les estufes de l'est esclaten (i no es poden reparar). El carbó també està exclòs, ja que les parets de la fregidora absorbeixen gasos del forn de coca i no es pot utilitzar més. Per tant, si no voleu embolicar-vos amb llenya, és més fàcil posar una barbacoa, però la llista de plats serà limitada.

Ús específic de la fregidora

Aquest tipus de forn té arrels asiàtiques, de manera que permet cuinar, en primer lloc, les delícies de la cuina oriental. Els plats són sucosos, tenen una aroma fosca especial, això s'aplica tant a productes de carn com a farina.

Els adeptes d’un estil de vida saludable haurien de posar-se definitivament en un tandoor de casa de camp georgià: permet cuinar aliments amb un contingut mínim d’oli, no cal posar moltes espècies al menjar, ja que la tecnologia de cuina ajuda a preservar la humitat dels productes, aportant un sabor molt brillant a cada ingredient.

Si equipeu el tandoor construït per sobre del terra amb una reixeta horitzontal especial, que té un ajust d'alçada, el disseny es pot utilitzar com a estufa tradicional russa, que amplia significativament la gamma de plats. També és important que a la fregidora els productes es cuinin més ràpidament, per exemple, per coure samsa amb vedella, no trigarà més de mitja hora.

Podeu pressionar els límits i complementar amb èxit el menú familiar amb menjar que acostumava a comprar als supermercats, ja que abans de construir un tandoor, era difícil repetir les receptes a casa:

• cuinar pastissos Uzbek;
• coure gallines índies;
• fer de casa la casa de pa iraní, georgià i armeni.

Haig de comprar un tandoor elèctric?

Si es compara per preu, la modificació elèctrica i de fusta són aproximadament les mateixes. Per què la primera opció va aparèixer i es va convertir en demanda? El més probable és que la facilitat de manteniment és que, a més, un dispositiu de cabana d’estiu és molt senzill, i un usuari sense experiència en farà front. Però els cuiners professionals defensen que no és aconsellable un tal rebost, totes les tasques que se li assignen poden encomanar-se a una estufa ordinària; ningú no notarà la diferència. El menjar és sec, no hi ha aroma de fosca, els productes solen cremar-se.

Fins i tot amb un pressupost limitat, podeu crear el model més senzill de manera independent basada en una bóta de fusta. Si seguiu la descripció detallada, el resultat serà una fregidora multifuncional literalment de manera improvisada.