Тандор в градината: самостоятелно строителство (20 снимки)

Tandoor е азиатска разновидност на барбекю и барбекю, която внезапно придоби безпрецедентна популярност сред нашите сънародници. Дизайнът представлява традиционна пещ за печене, изградена на открито (разбира се, сенникът е инсталиран допълнително), върху него е възможно да се готвят различни тестови продукти, зеленчуци, зърнени храни, месо, супи. Ключовото предимство тук е фактът, че продуктите са поставени вертикално, сокът не попада веднага на огъня, както в случая с барбекюто, а се стича на парчета, импрегнира ги, придавайки на ястието специален вкус. Продуктите от брашно, например, лава с хляб, торти, самса, когато се готвят в глинена печка, се залепват директно към стените.

Предимства на традиционния вариант:

• лесно е да направите тандурна фурна със собствените си ръце дори в обикновена лятна вила;
• дизайнът е такъв, че за дълъг процес на готвене се нуждаете от много малко дърва за огрев, това е икономически изгодно решение както за задоволяване на личните нужди, така и за приготвяне на ориенталски ястия с оглед на по-нататъшно изпълнение;
• узбекският тандур и другите му разновидности са изградени от екологично чисти материали; тук не се използват метал или пластмаса;
• Има богата гама от рецепти от различни кухни на света, създадени специално за такъв модел.

Принципът на работа на устройството се основава, на първо място, на факта, че стените, направени по специална технология, могат активно да акумулират топлина. Първо, горивото се запалва на дъното, трябва да изчакате, докато температурата достигне 250 °, след това месо или други продукти се спускат във фурната, капакът се затваря. Дългите метални пръчки, оборудвани от едната страна с кука, помагат за безопасното изваждане на съда от горещата кухина.

Заслужава да се отбележи, че в допълнение към узбекския модел, собствениците на жилища често поръчват арменски тандур от производители на печки, което им позволява гъвкаво да експериментират с националната кухня; той успешно замества средното барбекю.

Тандирова класификация

Разделянето на видове се извършва според такива характеристики като местоположение, ниво на подвижност, ключов материал. Според първия критерий си струва да донесете следните видове устройства:

• под земята - общ мини-тандур, подреден в дълбока яма;
• земя - в този случай размерите на конструкцията се определят от нуждите на потребителите.

Степента на мобилност разграничава:

• подвижна фурна е малко, умело декорирано устройство, тя е оборудвана с колела за транспортиране, като барбекю, от място на място;
• стационарният тандур обикновено има впечатляващи размери, основното предимство е увеличеният капацитет.

Според изходния материал разпределете:

• тухлен тандур, той може да бъде квадратен или традиционен кръг;
• устройство, направено от варел;
• глина конструкция.

Съвременните аналози са електрически тандур и газов тандур - те не могат да заменят оригиналния модел дървесина (храната ще се различава значително по органолептични свойства), но могат да улеснят използването им поради алтернативни източници на енергия.

Тънкостите при производството на тухлена конструкция

Експертите, които знаят как да направят тандур от тухла, препоръчват предварително да подготвят следните материали:

• огнестрелна глина;
• цимент;
• стоманена решетка;
• пясък;
• огнеупорни тухли;
• вода;
• естествен камък.

Количеството материали се определя въз основа на размерите на планираната фритюрница. Алгоритъмът на работа:

1. Базова формация. За да изградите тандур от тухла, първоначално трябва да изкопаете дупка със съответния диаметър, височината на която ще съвпада с параметрите на бъдещата основа. Оптимална зона ще бъде с камениста или песъчлива почва, за предпочитане далеч от стените и насажденията; за изливане се използват скара и висококачествен бетон, който може да издържи значително натоварване от пещта. Можете да използвате готовата основна смес, състояща се от червена глина, пясък и пластификатори.
2. Създайте зидария. Основата ще изсъхне в продължение на 2 седмици, след което можете да продължите към формирането на тундир за зидария от тухли. Първата стъпка е да сглобите поръчката без да използвате хоросана и ако моделът се сближи, можете да смесите циментовия разтвор. Тухлите са положени вертикално, нивото служи като водач. В самото начало е необходимо да оставите вентилатор - празнина, през която ще преминава въздушна тяга.
3. Нанасяне на глинен слой. Когато зидарията придобие варела или квадратна форма, тя се покрива със смес от глина (огърлица) и вода, понякога се добавя нарязана овча вълна. Обработени са както вътрешни, така и външни повърхности.
4. Разпалване. Малко количество дърва за огрев се поставя в почти готов продукт и се подпалва.
5. Облицовка с естествен камък. Този етап е необходим не само за украса, но и за подобряване на експлоатационните свойства на фритюрника, ако няма камък, трябва да направите двойна тухлена зидария (разширена глина се излива в образуваната празнина).
6. Създаване на основния капак и врата за вентилатора.

Лек вариант - фурна с варел

За тези, които не знаят как да направят тандур със собствените си ръце, това решение ще бъде най-лесният вариант. Основни материали:

• дървена цев;
• слънчогледово масло (за предпочитане рафинирано);
• овча вълна;
• глина;
• пясъкът.

Подобен модел ще има по-малка здравина в сравнение с тухла и глина, но дизайнът на тандура ви позволява да го изградите сами, дори без професионални умения. Необходимо е да изберете дървена цев с подходящ размер, важно е пръстените й да са значително отслабени. Вътрешната повърхност на дървесината трябва внимателно да бъде покрита с растително масло и да се остави да кисне 24-48 часа.

След този период можете да започнете да разреждате разтвора от вода, вълна, глина, те също трябва да покрият вътрешната повърхност на цевта (последната служи само като оригиналната форма, рамка). Продуктът може да бъде оставен за около седмица под лампи с нажежаема жичка, така че да изсъхне напълно. След това можете да разглобите цевта и да изгорите глинената заготовка.

Ако няма дървена цев, можете да използвате пластмасова. Напълва се с вода и се покрива отвън с глинен слой. Когато разтворът изсъхне, водата трябва да се източи: пластмасата ще намалее по обем, цевта може да бъде внимателно отстранена. Печенето на тигана за печене също ще бъде последният етап тук.

Препоръки за глинена печка

Необходимо е да се подготви:

• каолинова глина;
• вода;
• пясък;
• овча вълна;
• тухли;
• памучно масло.

Как да направите тандур в страната със собствените си ръце - последователността на работата:

1. Първата стъпка е да се направи решение - необходимо е да се смесва глина с вълна, да се добавя вода, да се месят до гъста заквасена сметана. Контейнерът с разтвора трябва да бъде изваден за една седмица на място, защитено от вятър и слънце, така че да изсъхне малко (експертите съветват смесването на веществото няколко пъти на ден, така че да придобие равномерна структура).
2. След 7 дни те започват да образуват тандур, в този момент глината ще наподобява пластилин, ще стане ковък, но няма да притеснява. Необходимо е да разточите пет сантиметър глинени ленти върху равна повърхност, след което да ги поставите на сянка за един ден, така че да станат по-плътни. От тези ленти трябва да оформите кръг с диаметър 1,5 метра, като постепенно се стеснява до ширина от половин метър.
3. За да изсъхнете тигана за печене, той трябва да бъде оставен на сянка за един месец, последната стъпка ще бъде укрепването на структурата с тухла. За покритие можете да използвате разтвор за печка, празнината между слоевете трябва да бъде запълнена с глина, пясък или сол. За да подготвите продукта за изпичане, е необходимо внимателно да покриете вътрешността на печката с памучно масло. Процедурата на изпичане ще отнеме около един ден, защото изисква неинтензивно и плавно повишаване на температурата.

Важно е да избягвате появата на пукнатини, в противен случай ще трябва да започнете работа отново.

Само естествено гориво!

Не е чудно, че класическият дизайн е дървен тандур - само дървесината е в състояние да създаде оптимален температурен режим, който не само ще повлияе положително на вкуса и консистенцията на храната, но и ще спаси тигана за печене от унищожаване. Дървеният въглен няма да работи - с интензивността си на изгаряне източните печки се спукват (и те не могат да бъдат поправени). Въглищата също са изключени, тъй като стените на фритюрника абсорбират коксовите газове и той не може да се използва по-нататък. Ето защо, ако не искате да се забърквате с дърва за огрев, е по-лесно да поставите барбекю, но списъкът с ястия ще бъде ограничен.

Специфична употреба на фритюрника

Този тип фурна има азиатски корени, така че ви позволява да готвите, на първо място, изкушенията от ориенталската кухня. Ястията са сочни, имат специален мъгляв аромат, това се отнася както за месото, така и за брашното.

Привържениците на здравословния начин на живот определено трябва да поставят в грузинска вила тандур - той ви позволява да готвите храна с минимално съдържание на масло, не е нужно да слагате много подправки в храната, тъй като технологията на готвене помага да се запази влагата на продуктите, придава много ярък вкус на всяка съставка.

Ако оборудвате тандура, построен над земята, със специална хоризонтална решетка, която има регулиране на височината, дизайнът може да се използва като традиционна руска печка, което значително разширява гамата от ястия. Важно е също така продуктите да се готвят по-бързо във фритюрника, например за печене на самса с говеждо месо, ще отнеме не повече от половин час.

Можете да натиснете границите и успешно да допълвате семейното меню с храна, която сте свикнали да купувате в супермаркетите, защото преди да изградите тандур, беше трудно да повторите рецептите у дома:

• направете узбекски торти;
• печете индийски пилета;
• направете домашен ирански, грузински, арменски пита хляб.

Трябва ли да си купя електрически тандур?

Ако сравнявате по цена, тогава електрическата и дървената модификация са приблизително еднакви. И така, защо първият вариант се появи и стана търсенето? Най-вероятно въпросът е лекотата на поддръжка, в допълнение, такова устройство за лятна вила е много просто в строителството и неопитен потребител ще се справи с него. Професионалните готвачи обаче твърдят, че такъв тандур не е препоръчителен, всички задачи, възложени му, могат да бъдат поверени на обикновена печка - никой няма да забележи разликата. Храната е суха, няма аромат на мъгла, продуктите често изгарят.

Дори и с ограничен бюджет можете самостоятелно да изградите най-простия модел въз основа на дървена цев. Ако следвате подробното описание, резултатът ще бъде многофункционален съд за печене буквално от импровизирани средства.