التندور في الحديقة: البناء الذاتي (20 صور)
محتوى
التندور هو نوع آسيوي من الشواء والشواء ، والذي اكتسب فجأة شعبية غير مسبوقة بين مواطنينا. يمثل التصميم فرن تحميص تقليدي ، تم بناؤه في الهواء الطلق (بالطبع ، تم تثبيت المظلة بشكل إضافي) ، من الممكن طهي مجموعة متنوعة من منتجات العجين والخضروات والحبوب واللحوم والحساء على ذلك. الميزة الرئيسية هنا هي حقيقة أن المنتجات توضع عموديًا ، فالعصير لا يسقط على الفور في النار ، كما في حالة الشواء ، ولكنه يتدفق إلى أجزاء ، ويشربها ، مع إعطاء الطبق مذاقًا خاصًا. منتجات الدقيق ، على سبيل المثال ، خبز البيتا ، الكعك ، السمسا ، عند طهيها في موقد طيني ، يتم لصقها مباشرة على الجدران.
مزايا الخيار التقليدي:
- من السهل صنع فرن تندور بيديك حتى في كوخ صيفي منتظم ؛
- التصميم بحيث تحتاج إلى قدر قليل جدًا من الحطب أثناء عملية الطهي الطويلة ، وهذا حل ناجع اقتصاديًا لتلبية الاحتياجات الشخصية وصنع الأطباق الشرقية بهدف مواصلة التنفيذ ؛
- يتم تصنيع التندور الأوزبكي وأصنافه الأخرى من مواد صديقة للبيئة ؛ ولا يتم استخدام المعدن أو البلاستيك هنا ؛
- هناك مجموعة واسعة من الوصفات من مختلف المطابخ في العالم ، والمصممة خصيصا لهذا النموذج.
يعتمد مبدأ تشغيل الجهاز ، أولاً وقبل كل شيء ، على حقيقة أن الجدران المصنوعة باستخدام تكنولوجيا خاصة قادرة على تجميع الحرارة بشكل نشط. أولاً ، يتم إشعال الوقود في الجزء السفلي ، وتحتاج إلى الانتظار حتى تصل درجة الحرارة إلى 250 درجة ، ثم يتم خفض اللحوم أو غيرها من المنتجات في الفرن ، ويتم إغلاق الغطاء. العصي المعدنية الطويلة ، المجهزة على جانب واحد مع خطاف ، تساعد على إزالة الطبق بأمان من التجويف الساخن.
تجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى النموذج الأوزبكي ، فإن مالكي المنازل غالباً ما يطلبون التندور الأرمني من صانعي المواقد ، مما يسمح لهم بتجربة المطبخ الوطني بمرونة ؛ إنه يحل محل الشواء المتوسط بنجاح.
تصنيف التندور
يتم تنفيذ التقسيم إلى الأنواع وفقًا لخصائص مثل الموقع ومستوى التنقل والمواد الأساسية. وفقًا للمعيار الأول ، يجدر جلب الأنواع التالية من الأجهزة:
- تحت الأرض - تندور صغير مشترك ، مرتبة في حفرة عميقة ؛
- الأرض - في هذه الحالة ، يتم تحديد أبعاد الهيكل حسب احتياجات المستخدمين.
درجة التنقل تميز:
- فرن متنقل هو جهاز صغير مزين بمهارة ، وهو مزود بعجلات لنقلها ، مثل الشواء ، من مكان إلى آخر ؛
- التندور ثابتة عادة ما يكون لها أبعاد مثيرة للإعجاب ، والميزة الرئيسية هي زيادة القدرة.
وفقا لمصدر المواد تخصيص:
- قرميد تندور ، يمكن أن يكون مربع أو جولة التقليدية.
- جهاز مصنوع من البرميل ؛
- بناء الطين.
نظائرها الحديثة هي تندور كهربائي وتاندور غازي - لا يمكن أن تحل محل النموذج الخشبي الأصلي (سيختلف الطعام بشكل كبير في الخصائص الحسية) ، لكن يمكن أن يسهل استخدامه بسبب مصادر الطاقة البديلة.
الدقيقة من تصنيع هيكل من الطوب
يوصي الخبراء الذين يعرفون كيفية صنع التندور من الطوب بإعداد المواد التالية مسبقًا:
- الطين النار
- الاسمنت.
- صر الصلب
- الرمال.
- طوب حراري
- المياه؛
- الحجر الطبيعي.
يتم تحديد كمية المواد بناءً على أبعاد المقلاة المخططة. خوارزمية التشغيل:
- تشكيل قاعدة. لبناء تندور من الطوب ، يجب عليك في البداية حفر حفرة من القطر المقابل ، والتي سيتزامن ارتفاعها مع معايير الأساس المستقبلي. ستكون المنطقة المثالية ذات التربة الصخرية أو الرملية ، ويفضل أن تكون بعيدة عن الجدران والمزارع ؛ يتم استخدام الشواية والخرسانة عالية الجودة للصب ، والتي يمكن أن تحمل حمولة كبيرة من الفرن. يمكنك استخدام مزيج الأساس النهائي ، الذي يتكون من الطين الأحمر والرمل والملدنات.
- إنشاء البناء. سوف تجف الأساس لمدة أسبوعين ، ثم يمكنك الشروع في تشكيل التندور البناء من الطوب. تتمثل الخطوة الأولى في تجميع الطلب دون استخدام الملاط ، وإذا كان النمط يتقارب ، يمكنك خلط الملاط الأسمنتي. يتم وضع الطوب عموديا ، يخدم المستوى كدليل. في البداية ، من الضروري ترك منفاخ - فجوة ستنتقل عبرها الهواء.
- تطبيق طبقة الطين. عندما يأخذ البناء على شكل برميل أو على شكل مربع ، يتم طلاءه بمزيج من الطين (fireclay) والماء ، ويضاف أحيانًا صوف الأغنام المفروم. يتم معالجة الأسطح الداخلية والخارجية على حد سواء.
- اطلاق النار. يتم وضع كمية صغيرة من الحطب في منتج شبه كامل ويتم إشعال النار فيه.
- تواجه الحجر الطبيعي. هذه المرحلة ضرورية ليس فقط للديكور ، ولكن أيضًا لتحسين الخواص التشغيلية للقلاية ، إذا لم يكن هناك حجر ، فأنت بحاجة إلى القيام بالطوب المزدوج (يصب الطين الموسع في الفجوة المشكلة).
- إنشاء الغطاء الرئيسي والباب للمنفاخ.
خيار خفيف الوزن - الفرن برميل
بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية صنع التندور بأيديهم ، سيكون هذا الحل هو الخيار الأسهل. المواد الرئيسية:
- برميل خشبي.
- زيت عباد الشمس (يفضل تكريره) ؛
- صوف الأغنام
- الطين.
- الرمال.
سيكون لنموذج مشابه قوة أقل مقارنة بالطوب والطين ، لكن تصميم التندور يسمح لك ببنائه بنفسك حتى بدون مهارات مهنية. من الضروري اختيار برميل خشبي بحجم مناسب ، من المهم أن تضعف حلقاته بشكل كبير. يجب طلاء السطح الداخلي للخشب بعناية بالزيت النباتي والسماح له بالنقع لمدة 24-48 ساعة.
بعد هذه الفترة ، يمكنك البدء في تخفيف المحلول عن الماء ، والصوف ، والطين ، كما أنهم بحاجة إلى تغطية السطح الداخلي للبرميل (لا يخدم الأخير إلا بالشكل الأصلي ، والإطار). يمكن ترك المنتج لمدة أسبوع تقريبًا تحت المصابيح المتوهجة بحيث يجف تمامًا. بعد ذلك ، يمكنك تفكيك برميل وحرق البليت الطين.
إذا لم يكن هناك برميل خشبي ، يمكنك استخدام واحدة من البلاستيك. تمتلئ بالماء ومغلفة من الخارج بطبقة من الطين. عندما يجف المحلول ، يجب تصريف المياه: سوف ينخفض حجم البلاستيك ، يمكن إزالة البرميل بعناية. سيكون تحميص المقلاة هو المرحلة الأخيرة هنا.
توصيات موقد الطين
من الضروري تحضير:
- طين الكاولين
- المياه؛
- الرمال.
- صوف الأغنام
- الطوب.
- زيت بذرة القطن.
كيف تصنع تندور في البلاد بأيديك - تسلسل العمل:
- الخطوة الأولى هي صنع حل - من الضروري خلط الطين مع الصوف ، وإضافة الماء ، ودلك حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة. يجب إزالة الحاوية التي تحتوي على المحلول لمدة أسبوع في مكان محمي من الرياح والشمس ، بحيث تجف قليلاً (ينصح الخبراء بخلط المادة عدة مرات في اليوم بحيث تحصل على بنية موحدة).
- بعد 7 أيام ، يبدأون في تشكيل تندور ، في هذه المرحلة سوف يشبه الطين البلاستيسين ، يصبح مرنا ، لكنه لن يزعج. من الضروري لف شرائط من الطين طولها خمسة سنتيمترات على سطح مستو ، ثم وضعها في الظل ليوم واحد ، بحيث تصبح أكثر كثافة. تحتاج من هذه الشرائط إلى تشكيل دائرة يبلغ قطرها 1.5 متر ، مستدقًا تدريجيًا حتى رقبة نصف متر.
- لتجفيف مقلاة التحميص ، يجب تركها في الظل لمدة شهر ، وستكون الخطوة الأخيرة هي تقوية الهيكل بالطوب. للطلاء ، يمكنك استخدام محلول موقد ، يجب ملء الفجوة بين الطبقات بالطين أو الرمل أو الملح. لإعداد المنتج لإطلاق النار ، من الضروري طلاء بعناية داخل الموقد مع زيت بذرة القطن. سيستغرق إجراء إطلاق النار حوالي يوم ، لأنه يتطلب زيادة غير متجانسة وسلسة في درجة الحرارة.
من المهم تجنب الشقوق ، وإلا فسيتعين عليك بدء العمل مرة أخرى.
الوقود الطبيعي فقط!
لا عجب في أن التصميم الكلاسيكي هو خشب التندور - فالخشب وحده قادر على إنشاء نظام درجة الحرارة الأمثل ، والذي لن يؤثر إيجابًا على طعم الطعام واتساقه فحسب ، بل سيوفر أيضًا قدر التحميص من التلف. الفحم لن يعمل - مع شدة الاحتراق ، تنفجر المواقد الشرقية (ولا يمكن إصلاحها). يتم استبعاد الفحم أيضًا ، نظرًا لأن جدران المقلاة تمتص غازات فرن الكوك ، ولا يمكن استخدامها أكثر. لذلك ، إذا كنت لا ترغب في العبث بحطب الوقود ، فمن السهل وضع الشواء ، لكن قائمة الأطباق ستكون محدودة.
استخدام محدد من المقلاة
يحتوي هذا النوع من الفرن على جذور آسيوية ، لذا فهو يتيح لك أولاً وقبل كل شيء طهي المأكولات الشرقية. الأطباق لذيذة ، ولديها رائحة ضباب خاصة ، وهذا ينطبق على كل من منتجات اللحوم والدقيق.
من المؤكد أن أتباع أسلوب حياة صحي يجب أن يوضعوا في تندور ريفي على الطراز الجورجي - فهو يتيح لك طهي الطعام بأقل محتوى من الزيت ، فلا يتعين عليك وضع الكثير من البهارات في الطعام ، حيث تساعد تقنية الطهي في الحفاظ على رطوبة المنتجات ، وتمنح مذاقًا رائعًا لكل مكون.
إذا قمت بتجهيز التندور المبني فوق الأرض بشبكة أفقية خاصة ، تتميز بضبط الارتفاع ، فيمكن استخدام التصميم كموقد روسي تقليدي ، مما يوسع نطاق الأطباق بشكل كبير. من المهم أيضًا طهي المنتجات بشكل أسرع في المقلاة ، على سبيل المثال ، لخبز السمسا مع اللحم البقري ، لن يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة.
يمكنك دفع الحدود واستكمال قائمة الأسرة بالطعام الذي اعتدت على شرائه في محلات السوبر ماركت ، لأنه قبل بناء التندور ، كان من الصعب تكرار الوصفات في المنزل:
- طبخ الكعك الأوزبكية.
- خبز الدجاج الهندي.
- اصنعي خبز البيتا الإيراني ، الجورجي ، الأرمني.
هل يجب علي شراء التندور الكهربائي؟
إذا قارنت بالسعر ، فإن التعديل الكهربائي والخشبي هو نفسه تقريبًا. فلماذا ظهر الخيار الأول وأصبح في الطلب؟ على الأرجح ، تتمثل النقطة في سهولة الصيانة ، بالإضافة إلى أن جهاز الكوخ الصيفي بسيط جدًا في الإنشاء ، وسيعمل عليه المستخدم الذي يفتقر إلى الخبرة. لكن الطهاة المحترفين يجادلون بأن مثل هذا التندور لا ينصح به ، فكل المهام الموكلة إليه يمكن تكليفها بموقد عادي - لن يلاحظ أحد الفرق. الطعام جاف ، لا يوجد رائحة الضباب ، المنتجات تحترق في كثير من الأحيان.
حتى مع وجود ميزانية محدودة ، يمكنك بناء نموذج أبسط بشكل مستقل على أساس برميل خشبي. إذا اتبعت الوصف التفصيلي ، فستكون النتيجة عبارة عن مقلاة تحميص متعددة الوظائف حرفيًا من خلال وسائل مرتجلة.
